Мясо в кисло-сладком соусе | Габаджоу по-русски

Габаджоу – известное блюдо китайской кухни. Представляет собой кусочки мяса, обжаренные в в крахмальном кляре и политые кисло-сладким соусом. Кляр готовится с помощью воды (вода должна быть очень хоодной), яичного белка, муки и крахмала.

Традиционно для приготовления используется свинина, но можно брать и курицу. С диетическим мясом блюдо приобретает новые оттенки вкуса, к тому же становится более нежным и сочным.

Готовить габаджоу не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главный секрет - в соусе, без него кусочки мяса не будут иметь тот неповторимый и оригинальный вкус, за который многие и полюбили это китайское блюдо.

Ингредиенты для габаджоу:

• Филе свинины без жира - 500 г

Ингредиенты для кляра:

• Мука - 2 ст. ложки
• Крахмал - 100 г
• Белок яйца (сырой) - 1 шт.
• Вода - со льдом (или просто очень холодная) - 80 мл

Ингредиенты для соуса:

• Морковь - 1 шт.(средняя)
• Луковица - 1 шт. (крупная)
• Чеснок - 5 зубчиков (на фото ниже - не использовался, на любителя)
• Перец болгарский сладкий - 2 шт.
• Вода - 250 мл. (очень холодная или со сльдом)
• Соус соевый - 3 ст. ложки
• Крахмал - 1/2 ст. ложки
• Паста томатная - 3 ст. ложки (на фото ниже - не использовалась)
• Сахар - 5 ст. ложек
• 1 чайная ложка уксусной 70% эссенции

Рецепт приготовления:

Первым делом подготовить мясо.

Свинину промыть в проточной воде, отделить от костей (если есть) и нарезать мякоть на небольшие кусочки около 2 - 3 см.

Подготовить кляр. Для этого смешать муку, крахмал, яичный белок (на фото яйца использовались целиком - и желток тоже) и воду в указанных пропорциях.

Вода должна быть очень холодной для того, чтобы кляр стал хрустящим.

Тесто для кляра получается жидковатым.

Обвалять мясные кусочки в кляре.

И обжарить их во фритюре до 10 минут (до готовности, в зависимости от величины нарезанных кусочков).

Готовую свинину выложить на решетку, чтобы стекло лишнее масло, и оставить в теплом месте.

Подготовить кисло-сладкий соус.

Для этого луковицу нарезать на куски (на фото лук не использовался вообще), морковь – соломкой, чеснок - пластинками (чеснок тоже не использовался).

Если Вы используете лук и чеснок, то на сковороду с сильно разогретым подсолнечным маслом положить чеснок, а затем морковь с луком.

Обжарить смесь до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

После этого добавить перец ...

... обжаривая все вместе еще около 5 минут.

Смешать крахмал с водой, томатной пастой, соевым соусом (на фото - не использовался) и сахаром. Добавить 1 чайную ложку уксусной 70% эссенции.

Добавить в сковороду к остальным ингредиентам, закрыть крышкой, дать закипеть и варить соус до той поры, пока он слегка не загустеет.

Свинину выложить в глубокую тарелку и полить ее соусом.

Сверху можно сбрызнуть ее уксусом.

Все блюдо габаджоу готово.

Приятного аппетита! Рецепт и фото от Щипанова К.П.

Посмотрите также... Другие подобные рецепты Еще рецепты

А знаете ли Вы, что:

Китайская пища восхитительна на вкус, и ей отдает предпочтение немалое количество людей во всем мире.

Тем не менее, некоторые китайские блюда имеют высокое содержание жира и соли, тогда как другие являются вкусными и питательными.

Китайская кухня пользуется популярностью во всем мире благодаря своему богатому аромату, вкусу и цвету. Согласно международным оценкам, более одной трети населения Земли регулярно пользуется рецептами этой кухни.

Поэтому она признана одной из величайших кухонь мира.

Самые интересные новости...