Никакого малинового цвета в борще не должно быть! Это не свекольник! Кто хочет попробовать настоящий украинский борщ - этот рецепт для Вас!

Состав на 5 литров воды:

• мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки),
• картофель - 2-3 шт,
• свекла - 1 небольшая штука,
• лук репчатый - 2 шт,
• морковь - 2 шт,
• томатная паста - 2 столовых ложки,
• помидоры - 2-3 шт,
• болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
• капуста,
• зелень,
• маленький кусочек старого сала,
• 1 зубчик чеснока,
• соль

Приготовление:

• Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон).
• Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
• На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
• Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать).
• Обжариваем до золотистого цвета.
• Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры).
• После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
• Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
• Протушиваем минут 10.

Тем временем:

• Шинкуем капусту.
• Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много(!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится).
• Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Приятного аппетита!

Вам потребуются:

• свиные ребрышки - 500г;
• морковь - 1 шт.;
• свекла - 1 шт.;
• лук репчатый - 1/2 шт.;
• томатная паста - 2 ст.л.;
• капуста свежая - 1/6 маленького кочана;
• картофель - 3 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• масло растительное;
• чеснок - 2 зубчика;
• зелень петрушки, укропа, соль, черный перец - по вкусу;
• винный уксус - 1 ст.л.;
• сало - не более 1 ч.л.

Приготовление:

• Свиные (или говяжьи) ребрышки промыть, порубить (по 2 -3 косточки), залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (примерно 2 часа). Как только косточки дойдут до указанного выше состояния, достаньте их из бульона и переложите в отдельную посуду.
• Нарезанную соломкой морковь спассеровать отдельно на масле.
• Свеклу промыть, очистить и нарезать довольно тонкой соломкой. Так же поступить и с морковью. Свеклу пассеровать не менее 10 минут на небольшом огне в смазанной маслом сковороде. При необходимости влейте в сковороду несколько ложек бульона. Постепенно добавьте ложку винного уксуса, что позволит придать борщу насыщенный рубиновый цвет. После того, как зажарка будет готова, переложите ее в бульон.
• Добавьте томатную пасту, перемешайте и проварите не более 5 минут. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в борщ. Приправьте лавровым листом и перцем. Крышку приоткройте и прибавьте огонь.
• Через 5 минут добавьте в кастрюлю с борщом пассерованную морковь. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь.
• Капусту довольно тонко порежьте и переложите в борщ, как только картофель будет готов. Проварите на умеренном огне не более 5-7 минут. Затем приготовьте заправку: измельчите сало, смешайте его с очень мелко нарезанным луком и чесноком, после чего получившуюся смесь хорошенько перемешайте и добавьте в борщ. Все аккуратно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и проварите не более 3 минут, после чего выключите огонь и потомите борщ несколько минут под крышкой. Готовый борщ разлейте по тарелкам.

Приятного аппетита!

Рецептов приготовления борща много. И украинский борщ не исключение. Все же еще один способ пошагового приготовления украинского борща и пампушек. А слюнки то уже побежали...

Ингредиенты для "Украинский борщ с пампушками":

• Бульон (свинина или говядина)
• Капуста белокочанная (400 г ) — 1/2 вилка
• Свекла (350 г ) — 2 шт.
• Морковь (средняя 100 г ) — 1 шт.
• Коренья (сельдерей, пастернак, петрушка)
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук репчатый (100 г ) — 1 шт.
• Картофель (300 г ) — 3 шт.
• Чеснок (3 для борща и 3 для пампушек) — 6 зуб.
• Фасоль — 30 г
• Сало — 50 г
• Перец черный (по вкусу)
• Лавровый лист
• Зелень
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сок лимона (или уксус, или лимонная кислота)
• Сметана (при подаче)
• Мука (для пампушек) — 300 г
• Молоко (для пампушек) — 1 стак.
• Дрожжи (для пампушек) — 10 г
• Масло растительное (для пампушек) — 2 ст. л.
• Сахар (можно чуть меньше, для пампушек) — 1 ст. л.
• Соль (для пампушек) — 0.5 ч. л.
• Вода (для пампушек) — 1 ч. л.

Приготовление:

• Промойте мясо, поставьте вариться бульон и пока он варится, подготовьте опару для пампушек.В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар, 2-3 ложки муки для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться.
• Когда опара начнет пузыриться, замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. Должен получиться колобок из теста, который нужно поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
• Свеклу нужно потушить почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитайте время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинайте ее тушить, пока бульон еще варится. Для этого нашинкуйте ее соломкой и слегка обжарьте с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавьте один половник бульона, добавьте уксус, или лимонную кислоту (но я предпочитаю лимонный сок). Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. И тушите ее почти до готовности, на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавляйте по мере необходимости. В самом конце добавить томатную пасту не в зажарку из лука и моркови, а именно в свеклу.
• Отдельно поставьте вариться заранее замоченную на ночь фасоль.

А в это время...

• Тесто уже должно подняться и увеличиться в 2 раза. Снова разомните его и сделайте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом перед тем, как поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.

Приступаем к борщу...

• Из бульона вынуть мясо и первой кинуть в бульон порезанную крупным кусками картошку.
• Пока картофель варится, необходимо подготовить зажарку. Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук - морковь и коренья (у меня в этот раз пастернак)- болгарский перец. Зажарка имеет большое значение, так как зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла.
• Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляется порезанная соломкой капуста.
• Вспоминаем о пампушках... После того, как вынете их из духовки, отставьте и накройте полотенцем, пусть немного отдохнут.

• Подготовьте соус для них, растерев в ступке чеснок с солью. Добавьте по ложке масла и воды. Перемешайте все хорошенько.
• Перед подачей каждую пампушку нужно обмакнуть в получившийся соус.
• Последними в борщ закладывают зажарку и потушенную свеклу и заранее отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавить лавровый лист, досолить по вкусу. Не все любят, когда овощи развариваются, поэтому после закипания варить еще буквально несколько минут, затем выключить огонь.
• В классический украинский борщ в самом конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и перцем. Протереть сало на крупной терке, а затем растиреть вместе с чесноком и перцем.
• Все, борщ готов. Зелень можно добавить сразу, а можно в тарелку перед подачей.
• Необходимо, чтобы перед подачей борщ настоялся минут 20 под закрытой крышкой.
• При подаче на стол добавьте в борщ сметану, кусочки мяса, зелень. И конечно же, к борщу ароматные мягкие пампушки.

Еще один вариант приготовления пампушек. Нужно:

• 360 гр. муки,
• 3/4 стакана молока,
• 10 гр. дрожжей,
• соль,
• столовая ложка сахара,
• столовая ложка растительного масла,
• 1 головка чеснока,
• 1/2 стакана кваса для чесночной заправки.

Рецепт приготовления пампушек:

• В тёплом молоке развести дрожжи,соль,сахар,добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения.
• Готовое тесто разделить на небольшие куски(по 25 грамм),закатать шарики,уложить на противень, смазанный маслом,дать подойти и выпекать при температуре 180-210 градусов.
• В толчёный чеснок добавить соль,растительное масло,квас,всё равномерно перемешать.
• Полученной заправкой полить свежевыпеченные пампушки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для белорусского борща:

• косточки свиные - 100 гр.
• грудинка говяжья - 80 гр.
• сосиски - 20 гр.
• свекла - 80 гр.
• картофель - 1-2 шт.
• морковь - 1/3 шт.
• корень петрушки - 10 гр.
• лук репчатый - 1/3 шт.
• томат-пюре - 1 ст. лож.
• сало свиное (топленое) - 10 гр.
• мука - 1/2 ч. лож.

Как готовить белорусский борщ:

• Кости сварим вместе с говяжьей грудинкой.
• Лук, морковь и петрушку нарежем соломкой и спассируем на свином сале 10 мин.
• Добавим томатное пюре и пассируем еще 10 мин.
• Свеклу сварим, не очищая.
• При готовности очистим и нарежем соломкой.
• В бульон добавим нарезанный дольками картофель, доведем до кипения.
• Теперь добавим свеклу, спассированные коренья, муку и лук, черный молотый перец, лавровый лист и проварим еще 10-15 мин.
• При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на красный борщ:

• Говядина (на косточке) – 500 гр.
• Свекла – 300 гр.
• Картофель - 3 шт.
• Лук (репчатый) – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. ложки.
• Капуста белокачанная - 200 гр.
• Вода – 4 л.
• Соль и черный перец по вкусу.
• Черный перец горошком - 6 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Чеснок - 1 зубок.
• Зеленый лук и укроп для украшения.
• Уксус 6% - 2 ст. ложки.
• Сахар - 1 ст. ложка.

Как готовить красный борщ:

• Говядину на косточке моем и ставим вариться в 4-х литрах воды на 1,5 часа. Добавляем к мясу лавровый лист и черный перец горошком, бульон солим.
• В это время чистим овощи. Нарезаем свеклу тонкой соломкой, картофель кубиком, лук и морковь мелким кубиком. Мясо вынимаем из бульона, отделяем мякоть от кости и нарезаем небольшими кусочками. Возвращаем обратно в кастрюлю. Туда же кладем картофель нарезанный кубиком, накрываем крышкой.
• Сковороду разогреваем на огне, добавляем подсолнечное масло, высыпаем лук и морковь, обжариваем 5 минут. К луку и моркови добавляем свеклу, вливаем 2 столовые ложки уксуса и перемешиваем. Слегка присаливаем овощи, добавляем 1 ст. ложку сахара. Оставляем овощи на 5 минут на сковороде под крышкой. Добавляем к ним 2 ст. ложки томатной пасты, тщательно перемешиваем. Заправку для борща обжариваем еще 5 минут, постоянно помешивая. Готовую заправку перекладываем в кастрюлю.
• В это время мелко шинкуем капусту. Кладем ее в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем борщ томиться на слабом огне 15 минут. Выключаем огонь под кастрюлей, зубок чеснока пропускаем через чеснокодавилку прямо в кастрюлю. Мелко нарезаем укроп и зеленый лук.
• Накладываем борщ в тарелку посыпаем зеленью. Готовое блюдо можно подавать со сметаной либо майонезом.

Красный борщ готов! Приятного аппетита!

Для приготовлния нужно:

• Свекольный квас,
• 300 г свеклы,
• 2 л воды,
• 1 стакан сахара,
• 15 г дрожжей.

Приготовление свекольного кваса (способ 1):

• Свеклу мелко нарезать и варить 1 ч, отвар процедить.
• Добавить сахар, остудить, положить дрожжи и дать постоять сутки в теплом месте. Затем разлить по бутылкам и поставить на холод.

Приготовление свекольного кваса (способ 2):

• Свеклу чистят и промывают.
• Пятую часть свеклы нарезают ломтиками, укладывают их вперемешку с целой свеклой, заливают холодной кипяченой водой и оставляют в темном месте для брожения.
• По окончании процесса брожения квас переносят в холодное место и выдерживают 13—15 часов.
• По мере использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4—5 раз), периодически удаляя плесень.
• На 10 л кваса: 4 кг свеклы, 12 л воды.

Приготовление:

• Говядину залить свекольным квасом, водой и варить на умеренном огне. За 30- 40 мин до готовности положить морковь, петрушку и репчатый лук.
• Свеклу, нарезанную соломкой, тушить с мелко нарубленной бараниной и томатом-пюре.
• В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.
• Добавить сваренную фасоль, пассерованные коренья и репчатый лук, свеклу, тушенную с бараниной, квас, сахар, шпик, толченый с сырым репчатым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, перец душистый и варить до готовности.
• В конце варки добавить лавровый лист. При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Борщ холодный (способ 1)

Ингредиенты:

• 350 г отвара свекольного (на порцию)
• 100 г свеклы
• 20 г моркови
• 25 г лука зеленого
• 50 г огурцов
• 40 г сметаны
• 1/2 яйца
• 5 г сахара
• 5—8 г уксуса 3%-го
• зелень
• соль по вкусу

Приготовление:

• Свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Морковь также отварить.
• Затем вареные овощи и свежие огурцы нарезать соломкой.
• Сметану, нарезанное кубиками вареное яйцо, зеленый лук, сахар, соль соединить, добавить свеклу, морковь, огурцы, перемешать и влить охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу).

Борщ холодный (способ 2)

Ингредиенты:

• 500 г говядины
• 250 г свеклы
• 300 г щавеля
• 500 г огурцов
• 3 яйца
• 100 г зеленого лука
• 2 л хлебного кваса или простокваши
• 200 г сметаны
• соль по вкусу

Приготовление:

• Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать соломкой.
• Щавель перебрать, промыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Охладить и протереть через сито.
• Говядину отварить, нарезать небольшими кусочками.
• В кастрюлю положить протертый щавель, нарезанную свеклу, очищенные нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, залить простоквашей или хлебным квасом, посолить, заправить сметаной и охладить.
• Подавать борщ с кусочками говядины.

Борщ холодный с яблоками

Ингредиенты:

• 0,5 л свекольного кваса
• 3 яблока
• 2 огурца
• 1 стакан сметаны
• 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука
• укроп, соль по вкусу

Приготовление:

• В свекольный квас положить очищенные и нарезанные дольками яблоки, очищенные и нарезанные свежие огурцы, мелко нарезанные зеленый лук и укроп, взбитую сметану и заправить солью.
• К борщу подать отваренный картофель.

Борщ холодный мясной

Ингредиенты:

• 80 г говядины (на порцию)
• 350 г отвара свекольного
• 100 г свеклы
• 20 г моркови
• 25 г зеленого лука
• 50 г огурцов
• 40 г сметаны
• 1/2 яйца
• 5 г сахара
• 5-8 г уксуса 3%-го
• зелень
• соль по вкусу

Приготовление:

• Говядину сварить, бульон охладить, снять жир и процедить.
• В этом же бульоне сварить свеклу, процедить и охладить.
• Дальше готовить борщ так, как описано выше, добавив в тарелку нарезанное кубиками вареное мясо.

Борщ холодный свекольный

Ингредиенты:

• 150 г свеклы (на порцию)
• 120 г картофеля
• 50 г огурцов свежих
• 1/4 яйца
• 15 г сметаны
• 5 г сахара
• 5 г зеленого лука
• 2 г укропа
• 150 г отвара свекольного
• 150 г отвара картофельного
• соль по вкусу

Приготовление:

• Половину свеклы испечь в духовом шкафу, а вторую половину очистить и отварить в подкисленной уксусом воде.
• Печеную свеклу очистить от кожуры и вместе с вареной нарезать соломкой, соединить с вареным, нарезанным дольками картофелем, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место.
• После охлаждения добавить в борщ нарезанный, зеленый лук, вареное яйцо, нарезанные ломтиками свежие огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать.
• При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать мелко нарезанным укропом.

Борщ холодный с фасолью

Ингредиенты:

• 200 г свеклы
• 200 г картофеля
• 100 г капусты
• 3 ст. ложки фасоли
• 100 г зеленого лука
• 1 яйцо
• 0,5 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки сметаны
• 5 стаканов хлебного кваса

Приготовление:

• Вымытую свеклу отварить в кожице с уксусом, очистить и нарезать соломкой.
• Картофель очистить, отварить и нарезать дольками. Капусту сварить в небольшом количестве воды и нарезать соломкой.
• Фасоль перебрать и сварить отдельно.
• Подготовленные овощи и фасоль положить в готовый хлебный квас, добавить мелко нарезанные белки яиц, зеленый лук и укроп, заправить сваренными желтками, растертыми с сахаром и солью, сметаной и охладить.

Борщ холодный со щавелем

Ингредиенты:

• 150 г свеклы
• 100 г щавеля
• 300 г огурцов
• 0,5 стакана сметаны
• 0,5 л простокваши
• 2 яйца
• 300 г редиса
• 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука
• укроп, соль, сахар по вкусу

Приготовление:

• Щавель перебрать, промыть, нарезать, положить в кипяток, отварить и охладить. Свеклу отварить в кожице, очистить и нарезать соломкой.
• В кастрюлю положить подготовленные щавель и свеклу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы, влить простоквашу, добавить промытый мелко нарезанный редис, зеленый лук, укроп, сметану и заправить солью и сахаром.
• При подаче на стол в тарелку положить половину сваренного вкрутую яйца и залить холодным борщом.
• К борщу подать вареный картофель.

Холодник свекольный

Ингредиенты:

• 500 г свеклы
• 500 г картофеля
• 400 г огурцов
• 3 вареных яйца
• 50 г зеленого лука
• 50 г зелени укропа
• 50 г зелени петрушки
• соль по вкусу

Приготовление:

• Свеклу очистить и отварить.
• Охлажденный свекольный отвар разбавить кипяченой холодной водой, положить в него вареную нашинкованную свеклу, вареный нарезанный картофель, измельченные свежие огурцы, зеленый лук, вареные яйца, зелень укропа, петрушки.
• Борщ заправить сметаной, посолить и охладить.

Борщ холодный из молодой свеклы

Ингредиенты:

• 1 небольшая свекла с ботвой
• 2 огурца
• 2 яйца
• 2 стакана хлебного кваса
• 4 ст. ложки сметаны
• 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука
• зелень укропа и петрушки по вкусу

Приготовление:

• Промытую и очищенную свеклу отварить до готовности, вынуть из посуды и нарезать соломкой.
• В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варить до готовности.
• Затем добавить подготовленную свеклу, охладить, залить хлебным квасом, добавить очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки.
• При подаче на стол в тарелку с охлажденным борщом положить разрезанные на части крутые яйца и сметану.

Борщ холодный с печеной свеклой

Ингредиенты:

• 800 г свеклы
• 500 г картофеля
• 2 яйца
• 2 огурца
• 4 ст. ложки зеленого лука
• 2 ч. ложки сахара
• 4 стакана картофельного отвара
• 4 стакана свекольного отвара
• 1 ст. ложка уксуса 9%-го

Приготовление:

• Половину полагающейся по норме свеклы промыть, испечь в кожице, очистить и нарезать соломкой.
• Вторую половину очистить, отварить в подкисленной уксусом воде и нарезать дольками.
• Подготовленные овощи положить в кастрюлю, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и охладить.
• После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареные яйца, очищенные и нарезанные свежие огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать.
• При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень укропа.

Борщ селянский холодный

Ингредиенты:

• 400 г свеклы
• 400 г картофеля
• 200 г сухофруктов
• 200 г свежих огурцов
• 2 яйца
• 1/2 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 л воды зелень
• соль по вкусу

Приготовление:

• Печеную свеклу очистить от кожицы, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, дать постоять 2-3 ч и варить до готовности.
• Очищенный картофель нарезать кубиками и варить до готовности. Сушеные яблоки, сливы и вишни перебрать, помыть и варить до готовности в отдельной посуде.
• Отвары из картофеля и сухофруктов охладить, слить в одну посуду, положить туда вареные фрукты и картофель, добавить подготовленную сваренную свеклу, нарезанные свежие огурцы, нарезанные вареные яйца и заправить солью и сахаром.
• При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, нарезанный зеленый лук и зелень укропа.

Постный борщ «Южный» (суточный)

Ингредиенты:

• 150 г свеклы
• 40 г моркови
• 10 г корня петрушки
• 40 г репчатого лука
• 180 г помидоров
• 50 г свежей капусты
• 50 г картофеля
• 30 г растительного масла
• 600 г воды
• 30 г болгарского перца
• 3 г чеснока
• перец черный горошком
• лавровый лист
• соль
• зелень петрушки по вкусу

Приготовление:

• Репчатый лук, свеклу, морковь, петрушку, болгарский перец нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, растительное масло, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне.
• Когда весь сок выпарится, влить воду, дать покипеть 10-15 мин и положить свежую нашинкованную капусту.
• Картофель сварить целиком в отдельной кастрюле, затем нарезать кубиками и ввести в борщ, когда сварится капуста.
• Сырой картофель нельзя класть в борщ, поскольку от кислоты помидоров он плохо разваривается и остается твердым.
• Готовый борщ заправить растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца, зеленью петрушки и дать настояться 20-30 мин.
• На второй день борщ бывает обычно вкуснее.
• Лучше подавать его холодным.

Борщ криворожский холодный

Ингредиенты:

• 200 г свеклы
• 200 г картофеля
• 200 г капусты
• 3 ст. ложки фасоли
• 50 г сладкого (болгарского) перца
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 3 ст. ложки томата-пюре
• 1 ч. ложка муки
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка уксуса 3%-го
• 4 ст. ложки сметаны
• 2 л воды
• зелень, соль, перец по вкусу

Приготовление:

• В кипящую воду положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель и варить 10-15 мин.
• После этого в борщ положить вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, тушенную с томатом-пюре, уксусом и растительным маслом, пассерованные морковь, петрушку, лук с мукой, разведенные небольшим количеством воды, и варить 7-10 мин.
• Борщ заправить солью, сахаром, перцем, дать прокипеть и охладить.
• При подаче, на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Борщ роменский холодный

Ингредиенты:

• 250 г свеклы
• 300 г картофеля
• 300 г капусты
• 3 ст. ложки фасоли
• 15 г сушеных грибов
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 стакан свекольного кваса
• 4 ст. ложки сметаны
• 2 л воды
• лавровый лист
• зелень
• соль
• перец
• сахар по вкусу

Приготовление:

• Промытые грибы варить до готовности, вынуть из бульона, промыть и нарезать соломкой.
• В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, а после закипания - очищенный и нарезанный дольками картофель и варить 10-15 мин.
• Потом положить печеную, очищенную и нарезанную соломкой свеклу; вареную фасоль с отваром; пассерованные на растительном масле морковь, репчатый или зеленый лук с томатом-пюре; подготовленные грибы; пассерованную муку, разведенную бульоном, добавить свекольный квас и варить 5-7 мин.
• Борщ заправить солью, сахаром, перцем, лавровым листом и охладить.
• При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и нарезанную зелень петрушки или укропа.

Свекольник постный

Ингредиенты:

• 4 - 5 сухих грибов
• 3 средние свеклы (отварные)
• 2 средние картофелины (отварные)
• 2-3 соленых огурца
• 100 г зеленого лука
• пучок укропа
• тертый хрен
• сахар
• соль
• перец по вкусу
• 1,5 л кваса
• 1/2 стакана сметаны
• 2 яйца

Приготовление:

• Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты.
• Варить под крышкой на небольшом огне.
• Когда грибы станут мягкими, мелко их изрубить, развести отваром (в котором они варились) и перелить в миску, где будет готовиться свекольник.
• Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке), картофель, соленые огурцы нарезать очень мелко, добавить зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом.
• В тарелку со свекольником положить ложку сметаны, половинку вареного яйца.

Свекольник с кефиром

Ингредиенты:

• 2 свеклы (вареной)
• 2 картофелины (отварные)
• 2-3 свежих огурца
• 1 пучок редиса
• 100 г зеленого лука
• 1 пучок укропа
• 2 яйца соль
• сахар по вкусу
• 1 л кефира

Приготовление:

• Картофель и яйца мелко нарезать кубиками, свеклу и редис натереть на крупной терке, огурцы, зеленый лук измельчить и все хорошо перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу.
• В миску с овощной смесью вылить кефир и осторожно перемешать.
• В тарелку со свекольником положить измельченный укроп.
• Кефир можно заменить свекольным отваром. В этом случае в тарелку со свекольником положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.

Холодник по-городскому

Ингредиенты:

• 1 л молока
• 1 л воды
• 5 морковок
• 200 г творога
• 2 ст. ложки изюма
• 1/2 стакана сметаны
• соль по вкусу

Приготовление:

• Морковь натереть на крупной терке, положить в.кастрюлю, влить стакан молока и припускать до размягчения, снять с огня и остудить.
• Положить в эту же кастрюлю протертый пастеризованный творог, сметану, изюм.
• Оставшееся молоко смешать с водой, вскипятить, посолить и охладить.
• Вылить смесь в кастрюлю с гарниром и хорошо размешать.

Холодник

Ингредиенты:

• 8-10 средних помидоров
• 2 стакана сметаны
• 100 г зеленого лука
• 1 луковица
• пучок укропа
• черный молотый перец
• соль по вкусу
• 8-10 клубней молодого картофеля
• 1 л кипяченой воды

Приготовление:

• Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить с них кожицу и протереть через сито в миску.
• Добавить туда мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить холодной кипяченой водой.
• В тарелку с холодником положить сметану (1/2 стакана), отдельно подать отварной молодой картофель.

Холодник с крупой

Ингредиенты:

• 5 свежих помидоров
• 1/2 стакана риса
• 0,5 л кефира
• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки рубленой зелени укропа
• 1/2 стакана сметаны
• соль, перец

Приготовление:

• Рисовую крупу промыть, залить на 5-6 мин кипятком и откинуть на сито, снова промыть. Залить водой и варить до готовности.
• Помидоры ошпарить, удалить кожицу и протереть через сито.
• Пюре добавить в рисовый отвар, довести до кипения и снять с огня.
• Посолить, охладить, влить кефир.
• В тарелки с супом добавить сметану, рубленую зелень, перец по вкусу.

Окрошка

Ингредиенты:

• 1,5 л кваса
• 2 яйца
• 1 ч. ложка горькой горчицы
• 1 ст. (без верха) ложка сахара хрен по вкусу
• 2 свежих огурца 150-200 г зеленого лука пучок укропа
• 1/2 стакана сметаны
• соль по вкусу

Варианты наборов:

Вариант 1:

• 200 г вареной говядины
• 120—150 г вареной телятины
• 100-150 г ветчины

Вариант 2:

• 150 г жареной мякоти дичи
• 200 г жареной или отварной телятины

Вариант 3:

• 200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов)

Для кваса:

• 80 г ржаного хлеба
• 2 ст. ложки сахара
• 3 г дрожжей
• 12 стаканов воды

Приготовление:

• Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса.
• Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко накрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц.
• Влить в миску 2 стакана кваса, осторожно размешать, вылить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 ч поставить в холодильник.
• Перед подачей на стол влить в окрошку оставшийся квас.
• В тарелку с окрошкой положить 1 ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке.
• Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить.
• Все продукты мелко шинкуют.
• Огурцы в окрошке можно заменить отжатой из рассола мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину - вареной колбасой.

Квас для окрошки готовят так:

• Ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или в духовке до темно-коричневого цвета.
• Залить сухари горячей кипяченой водой (80°С) и оставить настаиваться в течение 4 ч.
• Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 ч.
• Готовый квас процедить и поставить в холодильник.
• Лучше готовить сразу 5-10 л кваса.
• Вместо кваса иногда окрошку заправляют кефиром.

Ботвинья

Ингредиенты:

• 500-600 г свежей рыбы
• 100-150 г ботвы молодой свеклы
• 100 г шпината
• 100 г щавеля
• 100 г свежего корня хрена
• 2 яйца
• 4 свежих огурца
• 100-180 г зеленого лука
• 1 стакан раковых шеек
• 1 пучок укропа
• 1 лимон
• соль
• перец
• сахар по вкусу
• 0,5 л хлебного кваса
• 0,5 л яблочного кваса

Приготовление:

• Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая. Вынуть из бульона и остудить.
• Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до полного размягчения, откинуть на сито, протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой терке, огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать, яйца сварить вкрутую и также измельчить в эту же миску.
• Треть измельченных продуктов отложить, остальные высыпать в эту же миску.
• Слить в миску хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец и сахар по вкусу и осторожно перемешать.
• Острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить посередине овального блюда (ломтик к ломтику).
• Сверху на рыбу положить кружки лимона, веточку укропа.
• Кучками вокруг рыбы положить оставшиеся лук, дольки яйца, огурцов, раковые шейки, хрен.
• При желании можно добавить сваренный в «мундире» (с кожурой) охлажденный и нарезанный дольками молодой картофель.
• Разлить ботвинью в тарелки, положить в каждую из них кружки лимона и укроп, посредине стола поставить блюдо с рыбой.
• Можно обойтись и без яблочного кваса, но тогда в пюре из ботвы, шпината и щавеля добавить цедру лимона.
• Огурцы для гарнира можно нарезать соломкой.
• Кроме вареной рыбы на блюдо положить кусок белорыбьего балыка, нарезанного ломтиками.
• В отдельной посуде подать пищевой лед, кроме того, положить лед в блюдо с рыбой.

Суп огородный

Ингредиенты:

• 300 г белокочанной капусты
• 4 свежих огурца
• 0,5 л кефира
• 1 л воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1/2 стакана сметаны
• пучок укропа
• соль
• перец по вкусу

Приготовление:

• Капусту, морковь, лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавив 2 стакана воды, поставить на слабый огонь и припустить до размягчения овощей.
• Вылить в эту же кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения, проварить в течение 5 мин, снять с огня, добавить соль по вкусу и охладить.
• Когда суп остынет, влить в него кефир.
• Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать соломкой и разложить по тарелкам.
• Налить в них суп, заправить его сметаной и рубленой зеленью укропа, поперчить.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 4-х литра:

• 500 г картофеля
• а также 400 г свеклы
• не обойтись без 300 г свежей капусты
• 200 г лука
• конечно же 1 кг говядины (мякоть или на косточке)
• 3 ст.л. томатной пасты
• 200 г моркови
• 1 ч.л. 6-ти процентного уксуса
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 лавровых листа
• по вкусу соль, перец, зелень
• растительное масло

Процесс приготовления:

• Мясо варить 1.5 часа.
• После варки мясо нарезать небольшими кусочками.
• Добавить в бульон.
• Мелко покрошить лук.
• Натереть морковь (на средней терке).
• Тонкой соломкой нашинковать капусту и свеклу.
• Свеклу обжарить на растительном масле.
• Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5-7 минут.
• На растительном масле обжарить лук.
• Добавить морковь, обжарить.
• Картофель нарезать кубиками или брусочками и добавить в кипящий бульон.
• Посолить.
• После закипания бульона, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.
• Добавить свеклу, варить еще приблизительно 10 минут.
• Добавить лук и морковь лавровый лист. При необходимости посолить, поперчить.
• Выдавить чеснокодавилкой и добавить чеснок.
• Снять с огня, дать настояться 15-20 минут.
• Борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

2 апельсина,

1 тыква (1 кг),

1 луковица,

2 стол. ложки растительного масла,

300 мл овощного бульона,

1 чайн. ложка порошка карри,

2 ломтика хлеба для тостов,

20 г зелени базилика,

50 г кедровых орешков,

130 мл сливок,

молотый черный перец, соль по вкусу

Рецепт приготовления

Апельсины вымойте, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте пополам и выжмите сок.

Тыкву вымойте, очистите, разрежьте на четвертинки, удалите семена, мякоть нарежьте маленькими кубиками.

Лук очистите, мелко порубите. В сотейнике разогрейте 1 стол, ложку растительного масла, положите лук и жарьте 3 мин.

Добавьте подготовленную тыкву и обжарьте.

Влейте апельсиновый сок, бульон, добавьте карри и варите на маленьком огне 20 мин.

С хлеба для тостов срежьте корки, мякоть нарежьте кубиками.

Обжарьте на оставшемся масле до золотистого цвета.

Зелень базилика вымойте, хорошо обсушите и оборвите листочки.

Кедровые орешки слегка подрумяньте на сковороде без добавления жира.

Из супа с помощью блендера сделайте пюре, влейте сливки, доведите до кипения, посолите и поперчите.

Суп разлейте по тарелкам, сверху выложите сухарики. Посыпьте кедровыми орешками, украсьте листочками базилика и подайте на стол.

По желанию суп можно украсить апельсиновой цедрой.

Приятного аппетита!