загрузка...
Загрузка...
Моя кулинарная книга
kulinar-marina.narod.ru
Поиск нужного рецепта



Главная » Статьи » Сборник лучших рецептов » Выпечка

Как испечь идеальный кекс? | How to bake the perfect cupcake?

Как испечь идеальный кекс? | How to bake the perfect cupcake?


Идеальный кекс. Секреты выпечки и пропорции ингредиентов.

  • Идеальный кекс должен быть нежным, рассыпчатым, ломким, с плотной коричневой корочкой. В тоже время, кекс совсем не обязан быть пышным и упругим. Именно поэтому его приготовление имеет свои особенности.
  • Обычное кексовое тесто состоит из муки, сахара, масла и яиц. Каждый из этих компонентов играет важную роль, но опытный кулинар может изменять пропорции, а также добавлять другие ингредиенты для того, чтобы снизить калорийность или улучшить вкус. Зная основные принципы работы с кексовым тестом, можно создать свой личный идеальный рецепт.
  • Запомните ингредиенты:Кулинарный сайт Марины

  • яйцо - 1 шт.(~ 50 г)
  • масло - 50 г
  • сахар - 50 г
  • мука - 50 г

  • Зная это соотношение, вы можете приготовить любое количество теста.
  • На стандартную форму 10х20 см обычно делают тесто из четырех яиц, а для обычной круглой высокой формы с отверстием (диаметром 23-25см) лучше сделать побольше - из шести яиц.
  • Самый известный кекс – классический «Фунтовый». Для его приготовления все ингредиенты берутся в равных пропорциях (1:1:1:1).
  • Рецепт приготовления:

    Об ингредиентах.
  • Основной ингредиент, который делает кекс нежным и рассыпчатым - это сливочное масло.
  • Взбивая масло с сахаром, а затем и с яйцами, в тесто для кекса добавляется воздух. Именно он при выпечке будет нагреваться, расширяться и поднимать тесто.
  • Чем лучше взбито масло - тем выше поднимется кекс.
  • Уменьшая количество масла или заменяя его другими продуктами, тесто лишается воздуха и, чтобы исправить ситуацию, придется добавлять разрыхлитель.
  • Кроме того, масло содержит мало влаги (это в основном жир) и поэтому при замесе с мукой практически не создается клейковина.


  • Таким образом, масло способствует получению рассыпчатой и нежной выпечки.
  • Важно!
  • Заменяя масло сливками или сметаной, нужно помнить о том, что в этих продуктах в большом количестве содержится влага, которая при соединении с мукой, напротив, быстро образует клейковину (а также связывает крахмал, содержащийся в муке. Этот процесс называется клейстеризацией).
  • Чем больше влаги в тесте - тем более липким оно будет после выпечки. Избежать этого можно максимальным уменьшением времени вымешивания и добавлением разрыхлителя.
  • Яйца добавляют в тесто влагу. Кроме того, белок отлично взбивается, а желток является эмульгатором, то есть позволяет сделать смесь гладкой и однородной.
  • Чаще всего яйца взбивают вместе с маслом, но возможны различные варианты. Для получения особо пышного теста можно масло взбить только с желтками, а белки добавить в самом конце замеса, взбив их хорошенько до мягких пиков.
  • Иногда (если масла в кексе мало) яйца взбивают с сахаром в пышную, тягучую, светлую пену, в которую затем добавляют остальные ингредиенты. Яичная пена менее прочная, чем масляная, поэтому замешивать тесто для такого кекса нужно осторожно, быстро и легко, стараясь не осадить его.


  • Количество яиц в тесте можно уменьшить, не забывая добавить влагу в виде молока, кефира или сметаны.
  • Сахар, помимо того что придает тесту сладкий вкус, еще и закрепляет взбитое масло и яйца. В духовке сахар поджаривается (карамелизуется), за счет чего выпечка приобретает красивый золотисто-коричневый цвет. Тем не менее количество сахара в тесте можно довольно сильно уменьшить, на качество выпечки это повлияет несильно.
  • Пшеничная мука, как не странно, не самый необходимый компонент для кексового теста. Ее можно полностью заменять другими видами муки, важно только помнить, что выпечка в таком случае может получиться очень рассыпчатой.
  • Никогда не месите кексовое тесто долго! Это приводит к усилению клейковины, кекс получится плотным и «затянутым». Чем «слабее» мука - тем лучше для кекса!
  • Дело в том, что в таком тесте структура готового изделия создается в основном не клейковиной, а крахмалом. Связываясь с достаточным количеством жидкости, при нагреве крахмал клейстеризуется, формируя структуру кекса. Крахмал содержится и в кукурузной, и в рисовой муке и потому кексы из такой муки прекрасно выпекаются. А вот кексы с орехами (без муки) получаются иногда слишком рассыпчатыми, потому что в орехах нет крахмала. Таким образом, понятно, что в кексах можно заменять пшеничную муку или другими видами муки, или орехами и крахмалом.


  • Как правильно замесить тесто?
  • Чтобы все продукты хорошо смешивались и образовывали однородное гладкое тесто, они должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Слишком холодное масло просто не взобьется, а слишком теплое - растает и потеряет структуру. Достаньте масло и яйца из холодильника за час-два до начала приготовления.
  • Чтобы приготовить кексовое тесто, вначале масло взбивают с сахаром до заметного посветления (сахар не растворится!), а потом по одному добавляют яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь. Так яйца с маслом превращаются в эмульсию, однородную, гладкую массу. Если яиц много, при добавлении последнего яйца масса может начать отсекаться, это не страшно, все исправится после добавления муки.
  • Муку предварительно просеивают, а если в рецепт входит разрыхлитель - просеивают его вместе с мукой. Все перемешивают миксером на невысокой скорости или лопаткой, пока не получится гладкое тесто без комочков и муки. Слишком долго мешать не стоит.


  • Что добавить в тесто?
  • Тесто для кексов - тесто благодарное и очень удобное в работе: оно любит различные добавки. В первую очередь это, конечно, ароматизаторы: цедра, алкоголь, ароматизированный чай, различные эссенции. Часть сахара в рецепте можно заменить медом или ароматизированными сиропами.
  • Кроме того, в тесто можно добавлять разные виды муки (например, кукурузную, каштановую или гречневую), порошок какао, молотые и рубленые орехи. Этими ингредиентами можно заменить часть муки при замесе, а можно добавить их в уже готовое тесто.
  • Главное - следить за консистенцией, правильно приготовленное тесто хорошо держится на ложке, не льется и падает одним куском, если стукнуть ложкой о край миски.
  • И конечно, не стоит забывать про свежие и сушеные (вяленые) фрукты.
  • Классический вариант - кекс с изюмом. Такой кекс хорошо известен всем, но также хорош и кекс с черносливом или вяленой клюквой.


  • Орехи, сухофрукты, злаки преобразят кекс до неузнаваемости.
  • Традиционно поверхность кекса посыпают сахарной пудрой, покрывают глазурью или помадкой. Помимо украшения это имеет и достаточно утилитарный смысл - сахар закрывает поры и позволяет кексу дольше не черстветь и хорошо храниться.
  • Совсем не обязательно точно следовать рецепту, если не хочется делать глазурь - просто посыпьте кекс сахарной пудрой.
  • Выпечка
  • Кексовое тесто - тяжелое и густое, оно долго пропекается. Поэтому пекут его в прямоугольных кексовых формах или в круглых формах с отверстием: так тепло распределяется равномерно.
  • Если нет специальной формы или вы хотите испечь кекс в круглой или квадратной форме, просто уменьшите температуру на 10- 20 градусов и пеките дольше. Так кекс успеет пропечься и не сгорит.
  • Чтобы подготовить форму, смажьте ее внутреннюю поверхность размягченным маслом и присыпьте небольшим количеством муки. Хорошо постучите по дну и стенкам, чтобы мука распределилась равномерно, тонким слоем. Излишки муки нужно высыпать.
  • Готовность можно проверить лучинкой. Деревянную шпажку вставьте в середину кекса (в трещинку), если на ней нет сырого теста - кекс готов.
  • Кстати говоря, трещинка - неотъемлемый атрибут большинства кексов. В кексовом тесте много сахара, и уже в начале выпечки верхняя корочка запекается и становится довольно прочной. Между тем внутри тесто еще сырое, при нагревании выделяется пар, который и разрывает корочку.
  • Не бойтесь трещинок, все идет по плану!


    Некоторыеозможные проблемки:
  • Если при замесе тесто «рябит», отсекается, хотя вы добавили еще не все яйца - масло и яйца разной температуры, масло низкой жирности;
  • Если из изделия при выпечке вытапливается масло - тесто было замешено с растопленным или слишком мягким маслом;
  • Если мякиш сырой и клеклый - слишком горячая духовка, недостаточное время выпечки, мало разрыхлителя, тесто плохо взбито, тесто слишком жидкое;
  • Если кекс не поднялся - тесто плохо взбито или слишком сильно вымешено.

  • Идеальный кекс. Секреты выпечки и пропорции ингредиентов.
    По материалам: liveinternet.ru

    Приятного аппетита!

    Выпечка несладкаяВыпечка несладкая ВыпечкаВыпечка И снова выпечкаИ снова выпечка

    Несколько кулинарных хитростей:
  • Для того чтобы готовый пирог или торт легко вышел из формы, нужно не вынимая изделие из формы поставить его на холодное мокрое полотенце. А вот сразу выносить пирог на холод не следует– он может осесть.
  • Бисквит не потеряет вкус и нежность, если его замешивать быстро и сразу выпекать, ведь в противном случае из него улетучатся пузырьки воздуха и он станет тяжелым и невкусным.
  • А знаете, что яблоко прекрасно дружит с выпечкой? Для того, чтобы бисквитный торт не засыхал, положите в емкость с ним половинку яблока.
  • Замешивая дрожжевое тесто, полезно знать, более мягких и воздушным его сделает остывший вареный картофель. Натрите его на мелкой терке в пропорции 2-3 картофелины на 1 кг муки и добавьте в тесто перед выпечкой.
  • Из растопленных шоколадных и мятных конфет с 1-2 ложечками воды или молока получается прекрасная глазурь для торта.

  • Самые интересные новости...

    загрузка...

    Поделись ссылкой на рецепт: "Как испечь идеальный кекс? | How to bake the perfect cupcake?" с друзьями:
    Категория: Выпечка | Добавил: kulinar-marina (21.03.2016)
    Просмотров: 706 | Теги: выпечка, кекс | Рейтинг: 5.0/1
    Всего комментариев: 0
    Категории раздела
    загрузка...
    Новые рецепты
    Загрузка...
    Случайный рецепт
    Сейчас на сайте
    Из них новые рецепты смотрят:
    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Хотите знать о новых рецептах?

    Введите Ваш e-mail:

    Новые рецепты добавляются ежедневно!
    Моя кулинарная книга - Рецепты