Грудинка в луковом соусе | Brisket in onion sauce
Вам хочется мяса? Тогда нет проблем! Мечты должны сбываться! И если мяса хочется сильно-сильно, тогда оцените приведенный ниже рецепт грудинки в соусе из лука.
Ингредиенты:
- грудинка - 1-1,5 кг
- лук - много, две трети от веса мяса
- чеснок - 1-3 головки (в зависимости от размера и Вашей любви к чесноку)
- острый перец - 1 стручок
- молотый черный перец, соль - по вкусу
- зелень - для украшения готового блюда
Рецепт приготовления:
Для приготовления этого аппетитного блюда нужно взять:
грудинка с ребрышками, много-много лука, чеснок, острый перец, черный молотый перец, соль и зелень.
Грудинку разрезать по ребрышкам.
И не ужно переживать, что грудинка жирноватая: жирок из грудинки вытопится в процессе приготовления!
Раскалить хорошенько на огне казан или толстостенную сковородку.
Обжаривать ребрышки до красивой золотистой корочки без дополнительного жира. Все что нужно - вытопиться из самой грудинки.
На этом этапе важно:
Сковорода должна быть разогрета настолько сильно, чтобы мясо покрывалось корочкой и сок при этом не успевал выделяться.
Не нужно спешить переворачивать мясо пока оно хорошо не поджарилось с одной стороны, иначе на сковородке останется пригар, который в последствии даст горечь соусу.
Помните! Хорошо поджаренное мясо не сопротивляется, т.е. не прилипает к сковородке , когда его пытаются перевернуть.
Пока жарится мясо - подготовить лук, для чего нарезать его полукольцами.
Не лишнее напомнить еще раз: лука должно быть много, не менее двух третей от веса мяса. Именно луковый сок придаст мясу совершенно неповторимый вкус, аромат и нежнейшую консистенцию.
После того, как мясо хорошо зарумянилось, снять его пока с огня.
Положить на мясо сверху чеснок и стручок острого перца.
Не бойтесь, перец не даст большой остроты, а только отдаст свой неповторимый аромат.
Вся острота у перца внутри, в семенах, поэтому нужно, чтобы стручок был целым, не поврежденным. Хотя для любителей остренького - это не важно.
Сюда же добавить немного свежесмолотого черного перца.
Добавить головку чеснока. Чеснок добавлять нечищеный, сняв только верхний слой шелухи.
Если головки чеснока маленькие - положите их несколько, как на фотографии выше.
Количество чеснока регулировать по своему вкусу, но без чеснока обойтись никак нельзя.
Лук после нарезки присолить и немного пожмакать, чтобы он быстрее дал сок.
Степень солености лука должна быть такой, какой вы хотите видеть готовое блюдо.
Дальше накрыть плотно сверху мясо слоем лука.
Потом поставить казан или сковородку с мясом на самый минимальный огонь, накрыть крышкой и забыть о нем на1 час.
Важно:
Не нужно ничего открывать, проверять, беспокоится - все будет хорошо. Ничего не пригорит.
Лук даст очень много сока и в этом соке будет медленно тушиться мясо, а сам лук будет постепенно растворяться и превращаться в соус.
Через час содержимое будет выглядеть примерно так, как на фото выше.
Лук стал практически прозрачным, осел и стало видно все, что скрывалось под ним.
Но в сковородке (казане) все еще осталось довольно много бульона. Его нужно выпарить и карамелизовать все, что останется.
А вот перец и чеснок свое дело уже сделали, их нужно аккуратно вынуть и отложить в сторонку.
Увеличить огонь до среднего и периодически помешивая готовить до полного выпаривания бульона, растворения лука и красивой карамельной окраски грудинки.
Дальше декарамелизовать соки, которые успели осесть на стенках, добавив для этого небольшое количество холодной воды, перемешать, довести до кипения и добавить еще немного черного (лучше свежемолотого) перца (исключительно для аромата).
Мясо по этому рецепту получается очень нежным и ароматным.
Практически весь жир из него за время приготовления вытапливается и переходит в соус, так что если Вы боитесь жирных блюд и соблюдаете строгую диету для худеющих, просто подавайте такую грудинку без соуса. Без лукового соуса она все равно очень вкусная.
Приятного аппетита!
Мясные рецепты
Рецепты из мяса
Похожие рецепты
Полезно знать:
Грудинка входит в состав брюшного отруба (брюшина, подчеревок) средней части свиной туши, содержит мясо с жировой прослойкой. Мясо отсюда подходит для копчения, жарения и приготовления рагу. Толстый конец брюшины в поясничной части свиньи содержит больше мяса (грудинка), чем тонкий конец (пашина), находящийся ближе к задним ногам.
Тонкие куски мяса этой части туши продаются для жарения, более крупные можно посолить и скатать в рулет для варки. Готовое мясо этой части продают как бекон с прожилками. Нарезанное кусочками мясо пригодно для гриля, вместе с ребрышками - для жарки в печи. Большие куски грудинки можно отварить или закоптить (часто «грудинка» и означает копченое мясо брюшины).
Самые интересные новости...
загрузка...
