Многочисленные опыты по жарке мяса позволили сделать несколько общих выводов, принципов его приготовления:

• Для жарки в масле лучше всего подходит свинина.
• Говядину и баранину лучше всего тушить или запекать, предварительно маринуя.
• Размораживать мясо нужно в глубокой посуде, накрыв крышкой, не в воде, 2-3 часа.
• Не обязательно размораживать мясо полностью.
• Ничего страшного, если внутри останутся слегка замороженные части мяса, но это относится только к тому случаю, когда мясо вы собираетесь жарить крупным куском.
• Если вам нужны мелкие кусочки мяса, то размораживать его нужно полностью.
• Перед тем как жарить мясо, его следует хорошенько вымыть, очистить от жилок и просушить салфеткой.
• Не нужно солить мясо перед жаркой, иначе в самом начале будет потеряно много сока, столь необходимого для того, чтобы мясо получилось сочное и мягкое.
• Масло на сковороде следует хорошенько прогреть, до тех пор, пока не появится белый дымок. Каково бы ни было качество масла, которые вы используете для жарки, оно улучшится после прокаливания.
• Самый лучший и быстрый способ быстро пожарить мясо – порезать его на небольшие кусочки, и жарить частями так, чтобы каждый отдельный кусочек соприкасался с раскаленным жиром, в течение 2-3 минут переворачивая его. Так мясо быстро покроется корочкой из собственного сока и жира, что исключит дальнейшую потерю сока.
• Мясо, пожаренное таким образом, будет мягким, сочным, нежным на вкус.
• В дальнейшем вы можете тушить его, запекать с овощами, или еще немного пожарив, сразу использовать в пищу.
• Абсолютно неправильным будет выкладывать на сковороду большие порции мяса, нарезанного мелко. В этом случае те кусочки, которые оказались сверху и не успели соприкоснуться в первые же секунды с раскаленным жиром, быстро потеряют свой сок. В дальнейшем такое мясо можно реанимировать только тушением его в течение нескольких часов.
• В том случае, если вы собираетесь пожарить достаточно большие куски мяса, их необходимо предварительно отбить и запанировать. Идеальная панировка – мука, смешанная с яйцом. Или последовательно можно запанировать сначала в яйце, затем в муке. Пряности в случае панирования больших кусков нужно использовать до обжаривания, маленьких без панировки – в конце.
• Наилучшими пряностями для мяса считаются укроп, сельдерей, чеснок, петрушка, перец, кориандр.

Приятного аппетита!

Если не знакомы с пряностью, лучше положите меньше нормы. Пробуя заготовку, учтите: во время хранения вкусы и ароматы будут усиливаться.

1-2 дольки

Пряность	В каких заготовках используется	Средняя норма на 1 литровую банку
Гвоздика	Маринованные овощи и фрукты, томатный сок, огуречно-томатные салаты, маринованные грибы, фруктовые компоты, варенья и джемы	1 -2 бутона, 2-3 — для грибов
Имбирь	Острые соленья, варенья и джемы из яблок, дыни, клубники, апельсинов, а также моркови и кабачков с апельсинами и лимоном	Сушеного или свежего натертого на терке — 0,5 ч. л., свежего очищенного корешка, нарезанного пластинками — 0,5 см
Кардамон	Маринованные фрукты, фруктовые компоты	1-2 очищенных зернышка
Корица	Маринованные, соленые и квашеные фрукты и овощи, особенно капуста, морковь, яблоки, огурцы, фруктовые варенья и джемы, особенно яблочные и клубничные, фруктовые компоты	От 0,25 до 0,5 палочки (больше — для маринадов и яблок, меньше — для консервированных и соленых овощей и других фруктов-ягод); от 0,5 до 1 ч. л. молотой корицы
Кориандр	Соленые и квашеные овощи, особенно капуста и баклажаны, маринованные грибы	0,5 ч. л.
Куркума	Соленые, маринованные и квашеные овощи, особенно лук, чеснок, капуста	0,25 ч. л.
Ваниль	Все фруктовые заготовки, особенно из яблок, клубники, персиков, груш	Ванильный сахар — от 0,5 до 1 ч. л. (для яблок, персиков, груш)
Мускатный орех	Томатный сок, консервированные и квашеные яблоки, консервированные и квашеные овощи	0,5 ч. л. молотого или 0,75 ч. л. натертого
Семена фенхеля	Квашеные и консервированные яблоки, арбузы и груши, овощные соленья, маринованные грибы	0,5 ч. л. для фруктов и овощей, 1 ч. л. для грибов
Семена горчицы	Консервированные и соленые овощи, грибы	0,5 ч. л.
Черный перец	Все овощи, грибы, варенья из клубники и яблок	2-3 горошины
Красный молотый перец	Острые консервированные, соленые, квашеные и маринованные овощи, фрукты и грибы	0,5 ч. л.
Красный жгучий перец стручком	Острые консервированные, соленые, квашеные и маринованные овощи, фрукты и грибы	Кусочек размером с фалангу пальца, семена удалить
Чабрец (тимьян)	Заготовки с томатами, заготовки с фасолью, соленые и маринованные грибы	От 1 до 2 (для грибов) веточки свежего или от 0,5 до 1 ч. л. (для грибов) сушеного
Лавровый лист	Консервированные, соленые, квашеные и маринованные овощи и грибы	1 шт.
Базилик	Консервированные помидоры, варенья и джемы из клубники	2-3 листика свежего или 0,5 ч. л. сушеного
Мята	Овощные заготовки, особенно с огурцами и фасолью, варенья из клубники, малины, дыни	1 веточка для огурцов и фасоли, 2-3 листа для сладких заготовок и остальных овощей
Душистый перец	Овощные и фруктовые маринады, соленья и квашения, салаты и ассорти	1 горошина
Бадьян	Фруктовые компоты и маринады	1 звездочка
Семена укропа	Томатные соусы и соки, консервированные, маринованные, соленые и квашеные овощи, грибы	0,5 ч. л.
Корень хрена	Консервированные помидоры, огурцы и ассорти, соленья	Кусочек размером с мизинец
Чеснок	Консервированные, соленые, маринованные овощи
Анис	Овощные соленья и маринады	1 звездочка
Мак	Варенья и джемы из груш, яблок, дыни и экзотических фруктов	1 ч. л.
Душица	Овощные салаты и ассорти	0,5 ч. л.

Приятного аппетита!

Соленое сало, соленый огурец, щи, борщ – это неизменные атрибуты жизни русского и украинского народов. На протяжении многих веков присутствие на столе сала, лука, соленого огурца, селедочки, да под водочку помогает русскому народу держать связь с предками, не изменяя традициям своей Родины. Конечно, есть истинные любители этого продукта, а есть и его противники.

Поэтому несколько слов о пользе сала:

• В сале содержатся незаменимые жирные кислоты, которые нужны нашему организму для построения клеточных мембран, а также они необходимы мышцам сердца для нормальной работы.
• Весь секрет в арахидоновой кислоте, которая только в сале и содержится.
• Эта кислота принимает участие в гормональном и холестериновом обмене.
• При том, что сало 100 % холестерин, холестерин этот «правильный», который на стенках сосудов не откладывается.
• Поэтому сало в рацион включать нужно, но в небольших количествах, примерно 2-3 небольших кусочка.

А вот с алкоголем сало врачи категорически запрещают употреблять, идет большая нагрузка на печень.

Поэтому сложившийся стереотип, чтобы быстро не захмелеть - нужно употреблять жирные продукты (масло и сало) с алкоголем, неверен и может только навредить здоровью.

Хорошая засолка сала у вас получится при правильном выборе сала:

• Сало должно быть белым или нежно розовым на срезе, с тонкой кожицей.
• Желтый или серый срез говорит о том, что сало старое.
• Какое сало на свежесть - поможет определить спичка. Если спичка входит в сало легко, значит сало свежее.
• Тоже самое можно проделать острым ножом. Если спичка или нож входит в сало с толчками, значит в нем много прожилок, что не очень хорошо для хорошего соленого сала.
• Каким будет сало, мягким или жестким, вам подскажет толщина шкурки. Чем тоньше шкурка, тем мягче сало.
• Ну и, конечно же, наличие клейма на шкурке сала говорит о его качестве и том, что риск заразиться паразитами при употреблении такого сала сведен к нулю.

http://zapisnayaknigka.ru/

Приятного аппетита!

• Морковь легко очистить, если облить ее горячей водой, а затем протереть тряпкой. • Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно посыпать трещинку крупной солью. • Чтобы помидоры легко очищались от кожуры, их нужно ошпарить кипятком, после чего опустить в холодную воду. • Если огурец горький, его нужно очистить от кожуры и опустить в слегка подсахаренное молоко. • Петрушка сохранит свой аромат, если ее вымыть теплой водой. • Чтобы сохранить мелко нарезанный репчатый лук в течение дня, его надо резать ножом из нержавеющей стали и побрызгать сверху лимонным соком. Такой лук можно использовать для приготовления бутербродов и других холодных блюд. • Помытый зеленый лук быстро портится, поэтому мыть его следует непосредственно перед употреблением. • Для того чтобы мякоть баклажанов осталась светлой, их надо готовить на сильном огне. • Овощи, сваренные в кожуре, легче чистятся теплыми. Кроме того, отходов при этом получается значительно меньше. • Промывать квашеную капусту нужно только холодной водой, так как теплая поглощает большое количество питательных веществ. • Если грецкие орехи у вас чрезмерно высохли и вследствие этого потеряли свойственный им в свежем виде вкус, продержите их не разбивая, в скорлупе 5-6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникнет в ядро ореха и восстановит его консистенцию и вкус. • Яичные белки... при взбивании получатся особенно пышными, если добавить в них немного холодной воды. • Капуста. Очищенную брюссельскую капусту я кладу на несколько часов в морозильник, тогда по¬сле тепловой обработки она становится очень нежной на вкус. • Пюре. Картофельное пюре получится менее калорийным и особенно ароматным, если разводить его не молоком, а пахтой. • Бананы. Неперезревшие бананы можно хранить в течение двух недель и даже более в прохладном месте, если отделить их сразу после покупки один от другого. Зеленые бананы, напротив, несколько дней подержите, не разделяя, в темном месте. • Яблочный сок. Если при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю около 1—2 ст. ложек яблочного сока, характерный капустный запах исчезнет. Вместо сока можно добавить пару столовых ложек отвара из сухофруктов. • Все макаронные изделия закладывают в бурно кипящую подсоленную воду и варят, помешивая: толстые макароны - около 20 мин, соломку и спагетти - 10-12 мин. Варить макароны лучше в толстостенной посуде. • Шпикачки... не лопнут при обжаривании, если предварительно обварить их кипятком и обсушить.• Куриный бульон...приобретет пикантный вкус, если добавить в него стручок пеперони и ломтик лимона. • Кисель. В горячий кисель для аромата добавить пару капель миндальной эссенции или цедру лимона, апельсина. • Варенье... в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать тонкий слой сахара. • Блины. В тесто добавить 2—3 ст. ложки сахара: блины получаются румяными и золотистыми. • Рис... не разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока. • Тесто. Дрожжевое тесто будет пышным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на 1 кг муки).

Приятного аппетита!

• Молодой хозяйке на заметку: Помните, что скромная бутылка водки не только украсит стол, но и скроет ваши кулинарные промахи.
• Из слипшихся пельменей можно приготовить замечательный суп с клецками и фрикадельками.
• Стакан будет более блестящий, если помыть его еще и снаружи!
• Если вы боитесь поправиться, выпейте перед едой 50 грамм коньяка. Коньяк притупляет чувство страха.
• Не покупайте бульонные кубики, вас жестоко обманывают. На самом деле это не кубики, а параллелепипеды!
• Если вы хотите приготовить дрожжевое тесто, а дрожжей у вас нет - то ни хрена у вас не получится.
• Не бросайте в мужа солонку... рассыпанная соль к ссоре.
• Если у вас сломалась мясорубка - попробуйте продавить мясо через дуршлаг.
• Вегетарианский суп будет питательней, если в него положить немного говядины
• Чтобы руки не пахли рыбой - достаточно на несколько секунд опустить их в керосин.
• Обед покажется мужу намного вкуснее, если перед этим не кормить его 2 дня.
• Если сосиски отварить с кубиком говяжьего бульона, то они будут пахнуть мясом.
• Чтобы узнать, посолен ли борщ - достаточно опустить в него два электрода, и пустить по ним ток (если появится запах хлора - значит, борщ уже посолен)
• Сахар придает неприятный вкус кофе, если забыть его туда положить.
• Каша с маслом будет еще вкуснее, если добавить в нее еще немного масла.

Приятного аппетита!

Салат:

• ... из свежих овощей солить перед подачей на стол, иначе овощи выделят сок, и салат станет водянистым.

Компот:

• ...из ягод и фруктов варить так: добить в воду лимонную корку. Это придает приятный аромат, и фрукты сильно не развариваются.

Картофель:

• ...в мундире не разварится, если готовить его в слегка подсоленной воде: на 1 кг картофеля 0,5 чайн. ложки соли. Также в воду, в которой варится картошка, можно влить немного капустного рассола.

Свекла:

• ...при варке или тушении не изменит цвет, останется красивой и яркой, если в воду добавить немного уксуса, лимонной кислоты или кислого кваса.

Удачи Вам и приятного аппетита!

Варим курицу:

• Филе птицы получится белым и особенно мягким, если в воду при варке добавить 1 стол, ложку лимонного сока или обычного 9%-ного уксуса, разведенного водой в пропорции 1:1.

Домашний творог:

• Чтобы молоко для приготовления творога быстрее скисло, добавьте 2 стол, ложки сметаны или простокваши. Творог, приготовленный из молока и сливок (3 части молока на 1 часть сливок), получается особенно нежным и вкусным.

Капуста для голубцов

• ...станет мягкой без предварительного отваривания, если кочан поместить в микроволновую печь и включить режим подогрева на 8-10 мин. После такой процедуры можно сразу же разделить кочан на листья и заворачивать в них фарш.

Ароматный кофе

• На дно турки следует насыпать 1 чайн. ложку сахарного песка и поставить на огонь. Когда сахар приобретет коричневый цвет, добавить щепотку корицы и влить воду. Довести до кипения, всыпать молотый кофе, снова вскипятить и снять с огня. Кофе получается необыкновенно вкусным!

Удачи Вам и приятного аппетита!

• Мясо будет более сочным и мягким, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей или майонезом. Можно также залить его молоком.
• Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните его. Если сок красный – мясо еще сырое, а если прозрачный – мясо готово. Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
• При готовности вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо.
• Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания – непосредственно перед приготовлением (но не заранее).
• Если Вам необходимо добавить воду в мясо, которое запекается или жарится в духовке, добавляйте только горячий бульон или воду. От холодной воды мясо станет жёстким.
• Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или макать их в миску с водой.
• В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы.
• В воду, в которой производится варка птицы, можно влить ложку уксуса. От этого мясо получается более нежным.
• Чтобы у курицы получилась хрустящая, румяная корочка, перед приготовлением нужно в нескольких местах наколоть кожу птицы.
• Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится мясо или рыба.
• Рыбный бульон солят в самом начале варки, а мясной за 20-30 минут до окончания варки.
• Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
• После рыбных и жирных блюд не следует пить холодную воду.
• Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, к растительному маслу добавляют свиной жир или сливочное масло.
• Все рыбные консервы сразу же после вскрытия переложите в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в открытой жестяной банке.
• Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
• Если во время варки бульона пена опустилась на дно, нужно влить в бульон немного холодной воды. Пена поднимется и ее легко будет снять.
• Если Вы пересолили суп, прокипятите в нем несколько сырых очищенных картофелин. Через 10 минут их нужно будет удалить.

Удачи Вам и приятного аппетита!

• Хорошо, когда внутри мышечной массы видны тонкие жировые прослойки - именно они придают мясу сочность и нежность.
• Мясо лучше размораживать в холодильнике при температуре 5 градусов.
• Чем жирнее мясо, тем оно быстрее жарится, ведь жир обладает большей теплопроводностью.
• Чтобы получить румяную корочку, перед жарением высушите мясо с помощью салфетки.
• Во время жарения не кладите много кусков на сковородку - они выделят сок, поэтому мясо не подрумянится, а начнет тушиться.
• Когда жарите мясо, не переворачивайте его слишком часто. Идеально, если сначала подрумянится одна сторона, а потом вторая.
• Из 1 кг свежего мяса получается 600 г вареного или 650 г жареного.
• Во время жарения не протыкайте мясо вилкой, иначе из него вытечет сок.
• Мясо быстрее потушится, если добавить в кастрюлю помидоры или томатную пасту.
• При тушении мяса нельзя допускать бурного кипения, лучше готовить на медленном огне.
• Чтобы получить прозрачный бульон, заливайте мясо холодной водой.

Приятного аппетита!

• Если птица, которую вы купили, заморожена, то для разморозки положите её в на нижнюю полку холодильника.
• Быстрая разморозка негативно повлияет на вкус исходного продукта, поэтому начать размораживать курицу лучше всего с вечера.
• Если всё-таки вам требуется начать приготовление побыстрее, то придётся опустить курицу в холодную воду.
• И менять её каждый час.
• Тогда времени на разморозку понадобится меньше.
• Единственное правило - разморозиться она должна полностью.

Приятного аппетита!