Вторые блюда | Рецепты с фотографиями и подробным описанием

Что такое шашлык?

Шашлык (другое название шиш-кебаб) — блюдо кочевых народов Евразии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жареной на металлических или деревянных прутьях (шиш). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена, однако именно шашлыком называется баранина, жареная на металлических или деревянных прутьях (шиш). История шашлыка и все подробности смотрим здесь.

Шашлык из свинины на минеральной воде

Шашлык в минеральной воде

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

Свинина - 2 кг
Лук - 2 шт
Соль, перец, приправы, специи
Газированная вода
Уксус 9% - 3 ст.л.
Время маринования мяса 12 часов
Время приготовления шашлыка 30 мин.

Процесс маринования:

Мясо хорошенько моем.
Чтобы шашлык был сочным и мягким - мясо нарезаем большими кусками
Лук нарезаем кольцами по 0,5 см толщиной, тогда он не будет рваться на шампурах.
Нарезанное мясо укладываем в подходящую посудину.
Добавляем специи, приправы для шашлыка. Не солим!!!
Некоторые добавляют немного острого соуса (например, ""Чили").
Дальше добавляем лук.
Заливаем газированной водой.
Закрываем герметичной крышкой и оставляем шашлык на ночь или на 8 часов.
Через 8 часов (или утром) добавляем 1,5 ст.л. соли, 3 ст.л. уксуса и оставляем еще на 4 часа.
Шашлык жарим на углях порядка 30 минут.

Второй способ с сокращенным способом маринования:

(Источник: http://www.1000-receptov.ru/vtorye_bljuda/vtorye_bljuda_mjasnye/2610-shashlyk-marinovannyy-v-mineralnoy-vode.html)

1. Мясо нарезать на порционные куски.
2. Лук очистить и нарезать кольцами.
3. Мясо поперчить и посыпать молотым кориандром. Уложить мясо и лук слоями в емкость для маринования, залить минералкой, так, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставить под гнет и оставить на 4 часа.
4. Затем мясо посолить, нанизать на шампура и жарить на углях.
Мясо можно нанизывать поочередно с луком и помидорами.

Приятного аппетита!

Шашлык, маринованный в кефире

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

всего-то 2 кг. телячьей вырезки или свинины (лучше ошеек, лопатка)
5 — 7 шт. лука репчатого
1 литр кефира (можно так же со сметаной или майонезом)
соль, перец, хмели-сунели, базилик, кинза

Приготовление:

Мясо, замоченное в кефире (можно в сметане или майонезе) получается очень нежным.
Мясо порезать на порционные куски 5 — 6 см.
Посолить, поперчить добавить специи (можно на свое усмотрение), залить кефиром и перемешать.
Лук порезать кольцами.
Выложить слоями в посуду, в которой будет мариноваться, мясо, лук, мясо и т.д.
Залить остатками кефира и оставить мариноваться на несколько часов, а лучше на ночь.
Нанизать на шампур, плотно, не сдавливая.
Жарить на углях (должен быть жар, но не огонь).

Примечание: Для того чтобы приготовить быстрый свиной шашлык, мясо маринуем при комнатной температуре, часа за 2 оно будет готово, но при этом обязательно добавляем минералку.

Приятного аппетита!

Яркая, сочная сырно-овощная запеканка

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

Баклажан - 3 шт.
Кабачок (цуккини) - 2-3 шт.
Помидор - 4 шт.
Перец болгарский (красный и желтый - по 2 шт.) - 4 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Кинза (свежая) - 1 пуч.
Петрушка (свежая) - 1 пуч.
Моцарелла - 200-250 г
Сыр твердый (пармезан или другой) - 100-150 г
Масло оливковое (для маринада) - 150 мл
Уксус (белый винный, для маринада) - 2 ст. л.
Чеснок (для маринада) - 2-3 зуб.
Специи (соль, перец для маринада)

Рецепт приготовления:

Для маринада смешать оливковое масло, белый винный уксус, натёртый чеснок. Зелень нарубить. Баклажаны, кабачки и помидоры (берите твёрдые, чтобы поменьше было сока) нарезать толщиной 1 см, лук - полукольцами. Сложить овощи в миску, залить маринадом, посолить, поперчить. И оставить мариноваться на 10-15 минут. Лук репчатый лучше замариновать в отдельной посуде, в дальнейшем. при обжаривании, будет удобней. Пока маринуются овощи, болгарский перец ставим на решетку в духовку под гриль на 240 градусов, даём обуглиться со всех сторон, и сразу помещаем в пакет минут на десять. Затем снять с них кожицу, почистить семена, нарезать полосками. Порциями обжарить на сковороде-гриль (без масла) лук, баклажаны, кабачки и помидоры. Каждый вид овощей лучше жарить отдельно, так как степень готовности у всех разная. Всё, подготовительные работы закончились, начинаем собирать запеканку.
В огеупорную форму первым слоем укладываем баклажаны. Посолить, поперчить. Сверху посыпать рубленой зеленью.
Следующим слоем идут цуккини (кабачки), посолить, поперчить.
На кабачки выкладываем обжаренный на гриле репчатый лук.
На лук - болгарский перец. На перец выложить нарезанную моцареллу (или можно просто порвать её руками).
На моцареллу выложить помидоры, посолить, поперчить (если нужно), натереть пармезан (можно другой твердый сыр), или нарезать тонкими пластинками при помощи овощерезки.
Форму накрываем фольгой и ставим в нагретую до 180-200 градусов духовку на 30-45 минут, в зависимости от того, какой степени готовности Вы хотите получить овощи. Овощи получаются "хрусткими" за 30 минут, и более мягкими за 45 минут. В конце запекания, за 5 минут, уберите фольгу и дайте сыру подрумяниться.
Такая запеканка прекрасна и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, например, к рыбе.

http://www.povarenok.ru

Приятного аппетита!

Лазанья по-домашнему

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Приготовьте своим близким их любимые блюда и соберитесь вечером всей семьей за столом. Пусть семейный ужин станет доброй традицией.

Ингредиенты:

250 г листов лазаньи,

1 кг фарша,

500 г помидоров,

200 г лука,

150 г моркови,

3 зубчика чеснока,

1 л молока,

100 г сливочного масла,

100 г муки,

300 г пармезана,

соль, перец, растительное масло

Рецепт приготовления:

Лук и чеснок очистите и порубите в блендере.

Помидоры и морковь очистите и измельчите в блендере.

Лук и чеснок обжарьте на растительном масле, добавьте морковь, фарш, посолите и поперчите.

Тушите 20 мин. Затем добавьте помидоры и тушите еще 5 мин.

Приготовьте соус: Растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте и слегка обжарьте. Затем тонкой струйкой влейте молоко. Немного посолите. Помешивая, доведите смесь до кипения. Нагревайте, пока соус не загустеет, — следите, чтобы не образовывались комочки.

Сыр натрите.

В форму для запекания (20x30 см) выложите листы лазаньи, на них — половину мясного фарша, а сверху — 1/3 приготовленного соуса. Посыпьте половиной тертого сыра. Накройте листами лазаньи и все слои повторите.

В конце выложите листы, смажьте их соусом, посыпьте сыром и поставьте в духовку.

Запекайте при 180 °С в течение 45 мин.

Приятного аппетита!

Мясо, запеченное с овощами

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

800 г мякоти телятины,

6 картофелин,

1 цуккини,

3 помидора,

3 луковицы,

2 моркови,

250 г майонеза,

150 г твердого сыра,

1 стол. ложка сушеного эстрагона,

перец белый молотый,

соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Мякоть телятины вымойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.

Отбейте каждый кусочек с двух сторон, посолите, поперчите и посыпьте эстрагоном.

Картофель тщательно вымойте, очистите и отварите в течение 20 мин.

Затем воду слейте, клубни остудите и нарежьте крупными ломтиками.

Лук и морковь очистите и нарежьте кружочками.

Цуккини и помидоры вымойте и нарежьте кружочками.

Форму для запекания или противень смажьте маслом и выложите первый слой — мясо.

Затем слой картофеля, далее — лука, моркови, цуккини и помидоров.

Каждый слой присаливайте, перчите и посыпайте эстрагоном.

Сыр натрите на крупной терке и посыпьте им блюдо.

Сверху залейте майонезом. Запекайте в духовке при 220 °С, пока корочка не зарумянится.

При подаче разрежьте на большие квадраты и украсьте зеленью. Подавайте горячим

Приятного аппетита!

Телятина в маринаде

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока,
3 ст. ложки соуса чили,
3 ст. ложки соевого соуса,
400 г телятины,
100 г лапши,
1 кусочек (5 см) корня имбиря,
2 морковки,
2 стебля сельдерея,
1 стебель лука-порея,
2 ст. ложки растительного масла

Рецепт приготовления:

Чеснок очистите, пропустите через пресс, смешайте с соусом чили и соевым соусом.
Мясо нарежьте полосками, положите в получившийся маринад и оставьте на 50 мин.
Лапшу сварите до готовности, затем откиньте на сито и дайте стечь жидкости.
Духовку разогрейте до 210° С.
Телятину вместе с маринадом переложите в форму, прикройте фольгой и запекайте 20 мин.
Затем фольгу снимите и запекайте еще 10 мин.
Имбирь мелко нарежьте. Морковь очистите и нарежьте соломкой. Сельдерей вымойте, обсушите и нарежьте маленькими ломтиками. Лук-порей вымойте, почистите и нарежьте кружочками наискосок.
В сковороде разогрейте растительное масло, положите имбирь и, помешивая, жарьте 2 мин. Добавьте сельдерей и морковь, держите на огне еще 5 мин.
Затем выложите телятину, перемешайте и тушите все вместе 3 мин.

Приятного аппетита!

Бифштекс с яйцом

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

Говядина – 0.5 кг
Сливочное масло – 50 г
Яйцо – 2 шт.
Зелень
Перец, соль.

Как готовить:

Мясо тщательно промыть, обсушить и избавиться от сухожилий.
Из мяса аккуратно нарезать бифштексы, толщина которых должна составлять примерно 3 сантиметра.
Бифштексы немного отбить с каждой стороны, после чего добавить соли, перца и постараться сделать их более округлой формы.
Бифштексы обжарить на растительном до румяной корочки, по времени это около 5 минут с обеих сторон.
Бифштексы перевернуть и продолжать жарить еще около 3 минут.
Затем поставить сковороду с бифштексами в нагретую до 180 градусов духовку и довести до готовности около 5 минут.
На другой сковороде, на сливочном или растительном масле, поджарить яичницу-глазунью.
Немного посолить и поперчить.
Готовые бифштексы выложить на тарелку и, по желанию, полить растопленным сливочным маслом.
Рядом, на тарелку, положить поджаренную яичницу (можно уложить ее прямо на бифштекс), украсить зеленью и свежими овощами.
Также, в качестве гарнира, хорошо подойдет жареный картофель.

Бифштекс с яйцом – традиционное блюдо британской кухни.

Бифштексы в зависимости от степени прожарки различают:

«с кровью» (rare), в этом случае мясо на срезе будет красного цвета, время жарки 2-3 минуты;
«мясо, доведенное до состояния отсутствия крови» (medium rare), с соком ярко-розового цвета на срезе, время жарки 4-5 минут;
«мясо с розоватым соком» (medium), время жарки 6-7 минут;
«мясо с прозрачным соком» (medium well), время жарки 8-9 минут
«абсолютно прожаренное мясо» (well done) мясо почти без сока, время жарки 9 минут, плюс доготовка мяса в духовке.

Приятного аппетита!

Рыба под овощами

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

400 г рыбного филе,

1/2 стакана муки,

1/2 стакана подсолнечного масла,

3 моркови,

3 луковицы,

рубленая зелень петрушки,

200 г томатной пасты,

лавровый лист,

перец, гвоздика, корица по вкусу,

250 мл бульона,

уксус, 1 ст. л. сахара

Рецепт приготовления:

Филе рыбы помойте в холодной воде и обсушите. Затем порежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте филе в подсолнечном масле до готовности и охладите.

Готовим маринад: Вымойте и очистите морковь и лук. Нарежьте морковь соломкой, а лук полукольцами и выложите в глубокую сковороду. Добавьте рубленую зелень, 3-4 стол, ложки подсолнечного масла и все слегка обжарьте. Подмешайте томатную пасту и специи, накройте крышкой и, помешивая, тушите 15-20 мин. Приправьте небольшим количеством уксуса, влейте бульон. Доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и охладите.

Теперь приготовленную ранее рыбу равномерно покройте полученным маринадом.

Перед подачей на стол можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Морковные биточки с нежным соусом

Оригинальные биточки с нежным соусом. Вегетарианское блюдо

Это блюдо придется по вкусу не только вегетарианцам. Попробуйте: легкие, низкокалорийные биточки с морковью и цуккини - это просто объедение!

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

Время приготовления: 60 мин • В одной порции 430 ккал • Белки - 11 г, • жиры - 34 г, • углеводы - 21 г

1 луковица,

3 зубчика чеснока,

1 стручок чили,

250 г моркови,

250 г цуккини,

1 пучок лука-резанца,

6 ст. ложек масла,

250 мл бульона,

75 г манки,

1 яйцо,

3 ст. ложки майонеза,

1 чайн. ложка горчицы,

2 ст. ложки сока лимона,

150 г йогурта.

Рецепт приготовления:

1. Репчатый лук, 1 зубчик чеснока очистить и порубить. Стручок чили очистить от семян, мякоть порубить.

Морковь очистить и мелко натереть. Цуккини очистить и крупно натереть. Лук-резанец очистить, вымыть, обсушить и нарезать кусочками.

2. Репчатый лук, чеснок и чили немного обжарить, помешивая, в 2 ст. ложках

растительного масла. Влить бульон, довести до кипения и аккуратно всыпать манную крупу. В течение 5 мин дать ей разбухнуть на очень слабом огне. Снять с плиты, чуть остудить, ввести яйцо. Если ввести яйцо в горячую массу, то оно мгновенно "схватится", станет твердым. Поэтому массу нужно снять с огня, чуть остудить и лишь тогда размешать в ней яйцо.

Полученную массу разделить пополам. Одну половину перемешать с цуккини, другую — с морковью, обе части приправить специями.

3. Каждую порцию разделать на 8 биточков. Если Вы хотите, чтобы биточки получились одинаковыми по размеру, воспользуйтесь ложкой для мороженного: отделяйте ею шарики, затем влажными руками расплющивайте их. В остатках масла с обеих сторон обжарить биточки. Готовые биточки поставить в теплую духовку, нагретую до 70°. Обжаривать биточки нужно

на большом огне до красивой золотистой корочки. Не наливайте для одной порции биточков слишком много масла в сковороду - они получатся жирными.

4. Для приготовления соуса смешать майонез, горчицу, лимонный сок и йогурт. Остатки чеснока очистить, измельчить и с кусочками лука-резанца добавить в соус. Посолить, поперчить. По желанию выложить на тарелки листья салата и подать на них биточки с соусом.

Приятного аппетита!