Загрузка...

Мой кулинарный дневник

kulinar-marina.narod.ru
Поиск нужного рецепта

Рулет из свинины...

Рулет из свинины

  • Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)
  • Рецепт приготовления:

  • Взять кусок свинины (от брюшины), слегка отбить молоточком, обильно посыпать солью, черным молотым перцем (больше ничем!).
  • Крепко свернуть рулетом, завязать его бинтом (за неимением кулинарного шнура).
  • Завернуть в фольгу.
  • Поместить в духовку в форме, наполовину наполненной водой.
  • На 2 часа (ровно!).
  • Затем поместить под груз на 12 часов.
  • Готово. Вкусняк!!!

  • Приятного аппетита!

    Подкопченное жидким дымком сало

    Подкопченное сало

  • Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)
  • Ингредиенты:

    • Сало - до 1,5 кг
    • На 1 литр воды:
    • 2 горсти луковой шелухи
    • 6 столовых ложек с горкой соли
    • 6 столовых ложек жидкого дыма
    • Острый красный перец, Ваши любимые специи, чеснок по вкусу

    Рецепт приготовления:

  • Шелуху промыть и залить литром воды. Добавить соль, жидкий дым
  • Подкопченное жидким дымком сало
  • Сало вымыть, зачистить ножом и положить в подготовленный рассол
  • Подкопченное жидким дымком сало
  • Варить 40-60 минут (зависит от размера куска) на небольшом огне.
  • При этом сало приобретет совершенно неповторимый «копченый» оттенок.
  • Остудить в рассоле
  • Подкопченное жидким дымком сало
  • Готовое сало натереть молотым красным перцем, чесноком.
  • Сложить в пакет и поставить в холодильник на ночь
  • Подкопченное жидким дымком сало
  • Нарезать поперек ломтиками
  • Подкопченное жидким дымком сало
  • Получилась вкусняшка
  • Подкопченное жидким дымком сало

    Приятного аппетита!

    Подчерёвка

    Подчерёвка запеченная

  • Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)
  • Ингредиенты:

    • Cвежую подчерёвку 2,5-3 кг (на фото 2,5 кг)
    • 10 зубчиков чеснока
    • 5-6 хороших листиков лаврушки
    • перец горошком, но если вдруг не окажется горошком - можно использовать молотый
    • соль по вкусу
    • растительное масло 25 - 30 мг

    Рецепт приготовления:

  • Взять свежую подчерёвку 2,5 - 3 кг, на фото 2,5 кг.
  • Для увеличения фото - кликнуть по ним мышкой.
  • Разрезать на два одинаковых куска.
  • Сделать на кусках глубокие поперечные надрезы, так чтобы получились полоски шириной 2,5 - 3 см.
  • Отложить то, что получилось пока в сторону и приготовить заправку.
  • Понадобится 10 зубчиков чеснока, 5-6 хороших листиков лаврушки, перец горошком, но можно и молотый (как на фото).
  • Соль по вкусу.
  • Высыпать все ингридиенты в блендер и перемолоть в кашку, добавив 25-30 мг растительного масла и 20-30 мл воды, до консистенции жидкой манной каши.
  • Теперь этой кашицей промазать заготовленые ранее куски подчерёвки.
  • Ответственный момент!!! Соединить куски между собой.
  • Как соединять: Взять полоску с одного куска и вставить в разрез в другом (как зубчики одной шестерёнки при вращении входят в разрезы другой).
  • Должно получиться как на фото.
  • Перемотать бичёвкой или крепкой нитью.
  • Поставить запекать в разогретую до 200-220 градусов духовку.
  • Держать такой тепловой режим 20 - 25 мин. - пока подчерёвка не даст первое обильное жировыделение.
  • Затем уменьшить теипературу до 140-150 градусов и продолжать запекать до готовности 1,5 - 2 часа, переодически, если конечно Вы запекаете не в рукаве, поливать вытопленым жиром.
  • По прошествии указаного времени, достать подчерёвку, дать ей остыть и поместить в холодильник на 10 - 12 часов.
  • Ну, а потом...

  • Приятного аппетита!

    Сало!!! Тайные рецепты закуси! Трактат о Настоящем Украинском Сале...

    Трактат о Настоящем Украинском Сале

    Опус, выуженный на просторах интернета, с незначительными элементами нахального плагиата и злобного иронизирования, а такоже с Прологом, Эпилогом и даже Эпиграфом.
  • Продолжение: (Развернуть / свернуть)
  • Хотел в общем-то, написать коротенький рецепт, по которому всегда, с раннего детства солил сало мой дед, мой отец, а теперь я, но попутно оказалось, что у меня есть что сказать по этому поводу ткскзть - ВООБЩЕ. Получилось немного...много..уж звиняйте...:-)

    Ну-с...Приступим помолясь ... Фотографии кликабельные!!!

    Сало как пятый элемент или всё, что Вы хотели узнать про Сало, но стеснялись спросить...

    ЭПИГРАФ типо: Тиха украинская ночь, но Сало надо перепрятать....

    Пролог

    "Сало, в подлинном, духовном, ментальном смысле - явление чисто украинское. Лишь некоторые, передовые представители других народов приближаются к пониманию этого чувства. Но и они никогда не избавятся от некоторого акцента во вкусе. "Сало, оно и есть сало", - не кажется мне шуткой, но - мудростью." (с) Андрей Битов

    Вы видели как готовят настоящее Сало? Это все равно как сравнивать бормотуху с джином. Исходные те же, а вкус..., а посему хочу сразу предупредить уважаемых громадян, щоб не було недоразумений, огорчений и обид:

      1. То, что мы обычно называем "салом" - Салом не является! Почему? А вот я вам ниже и расскажу.
      2. Приведенный в конце этого, не побоюсь этого слова, гениального опуса, простой Рецепт (а значит тоже гениальный) - также не позволит вам получить на выходе - Сало. Опять же - почему? А вот я вам ниже опять же и расскажу.
      3. Опус будет описывать идеальный процесс получения украинского домашнего Сала, но с допустимыми отступлениями в рассейскую реальность. Я не противник всех новомодных рецептов засолки сала, но о них пусть расскажут другие.
      4. Желающие сразу перейти непосредственно к Рецепту, не читая сам гениальный опус, плиз, любой каприз за ваши деньги - пресс Ctrl+End.
      5. За время написания опуса - ни одно жывотное не пострадало.

    О пользе Сала

    "Помните, от сала - не толстеют. Толстеют от неправильного образа жизни, нарушения обмена веществ и всяческих излишеств разных."

    Сало, доложу я вам, содержит в себе некую фигню с шикарной формулой: СН3(СН2)4(СН=СНСН2)4(СН2)2СООН.

    Понять это решительно невозможно, фиг знает как оно называется (кислота какаят), а гуглить по второму разу мне лень, но правда ведь - есть что-то родственное с С2Н5ОН? И недаром - эта связка работает по полной программе, проверено поколениями!

    "Биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира. Многие думают, что чрезмерное количество жиров в этом продукте опасно, поскольку они не усваиваются организмом, откладываясь на стенках сосудов. Но это неверно. По данным ученых, небольшой кусок сала в день лишь улучшает холестериновый обмен в организме. Кстати, оно гораздо полезнее для "перекуса" в рабочее время, чем самая дорогая колбаса, булочки или пирожки. Кроме того, свиное сало содержит кислоты, участвующие в строительстве клеток организма, является составляющей фермента сердечной мышцы, содействует образованию гормонов."

    От так ота... Это ученые сказали, не я... :-) От себя крайне не рекомендую потреблять сало с пивом, во-первых - это неприлично, так делали только недорезанные большевиками помещики, во-вторых - невкусно, в третьих - опасно для здоровья, причем не в отдаленной перспективе, а непосредственно после употребления.

    Опять же напоследок, для завершения темы, заглянем в Сонники, эту кладезь народной мудрости, что видим там? "Увидеть Сало во сне - предвестье удачи и счастливого поворота судьбы."

    Ну? Есть разве какие-нибудь вменяемые резоны не кушать Сало? Вот то-то и оно...Поехали дальше.

    Выбор Сала

    С чего начинается засолка Сала? Правильно - с покупки. Но нет, не самого Сала, а его матерьяльного носителя - поросенка!

    Вы шо себе думаете, що Сало можно сделать из того свинячьего целлюлита, который продают на рынках губернии не самые лучшие представители не самого коренного населения? Отнюдьбля (звыняйте, панове, другого слова не подберу щас)

    Запоминайте:

    • правильное, сабжевое Сало, можно получить сключительно с кабанчега, выращенного собственными руками (или руками хороших знакомых) сключительно "для сЭбе", а не для продажи;
    • откормленного сключительно хлебушком чи бульбою;
    • холощенного в раннем детстве (не приведи Господь вам купить сало свиноматки, аль того хуже - хряка свинопапки...);
    • заколотого правильным образом, в правильное время, правильными руками;
    • обшмаленого сключительно (ага, хорошее слово) соломою, а не паяльной лампойбля. В Украине кабанчего шмалят тока соломою, несколько раз, с промежутками на ошпаривание и выскабливание шкуры устрашающими тесаками, от чего шкура делается изумительно тонкой и малость подкоченноподжаренной, что есть зер гут для дальнейшего вкуса конечного Продукта.
    Тоисть поняли: откормка кабанчега "на Сало" - в корне отличается от откорма того же кабанчега - "на мясо", тьфу прости Госпидя.... А чем кормять кабанов местные торгашы (я уж не говорю об импортной мороженной гадости, времен второй мировой)? Тотожы... Хрен знает чем, в том числе и рыбой/рыбной мукой и разными прочими генномодыфицированными помоями. Впрочем в Израиле, говорят, и апельсинами даже, ну с них спросу нету...

    Сало у кабанчега надо брать (по убыванию какчества и коликчества):

    • с хребта;
    • с бочины (ребер);
    • с задка;
    У нас же можно нарваться и на брюшное сало с сиськаме и писькаме... Ну не знай, для извращенцев разве што.

    Значицца реалии таковы, шо за Салом для засолки, мы таки пойдем не в собственный свинарничек со смачным кабанчегом унутре, не в магазин, и уж тем более не к уличным торговцам, коли жизнь дорога.

    А идем бодрой походкой на Рынок, где хучь какой-никакой, но ветеринарный контроль имеется, ибо нафига нам, Изя, эти сурпризы в заднице на старости лет?

    Значеццо Сало на рынке выглядаем не торопясь и не суетясь. Перво-наперво обходим все мясные ряды и отмечаем себе те места, где Сало имеет хотя бы следующие параметры:

    • равномерную толщину не менее совкового спичешного коробка (5 см), ежели меньше - некошерно ваще ни разу ибо явно - мясная свинка;
    • имеет цвет сключительно белый... вот апельсин видел, да? вот точно такой - тока бэлий... Белый как первый снег, как фата невесты из конца то в конец! Можно с легкой отдачей колера в розовый, но опять же - без фанатизма. Ибо слишком розовый цвет указывает на то, шо свынню зарубали криворукие селяне, толком не обескровившие бедное жывотное. Понятно шо сало с желтизной - сразу в топку, бо кабанчег был старый, как ваш Хэмингуэй.
    • плотность по всему куску одинаковая, без слоистости и дряблых прослоек;
    • шкурка тонкая, золотистая или розоватая;
    • и НИКАКИХ мясных прожилок! Чай не бекон аглицкий делаем, а диковину хохляцку.

    Выбрав кандидатов на ваши деньги, переходим к более тщательному выбору, пользуя все доступные нашему организьму органолептические методы:

    • першим делом берем кусок и нюхаем - Сало должно пахнуть салом, а не бензином, рыбой, опилками, навозом или хрен значем чем еще, с чем рядом оно могло лежать/храниццо/перевозиццо. У настоящего Сала, если помните - присутствует и запах подпаленно-подкопченной шкурки;
    • поверхность Сала не должна содержать нифига никаких, похожих на целлюлит, пленок;
    • проводим ноготочком (тыльной стороной ногтя разумеецо) по верхнему слою, ежели соскоблилось много жирка - вы на верном пути;
    • дале берем у продавца острый ножичек и пробуем (ежели продавец позволит) проткнуть Сало - входить должно как в масло. Впрочем правильное Сало можно проткнуть даже пальцем, ебогу не вру;
    • тем же ножичком пробуем загнать лезвие под шкурку, входить должно легко, шкурка также легко должна отделяться просто руками;
    • ежели хозяин вам не позволит сие проделать, это наводит на нехорошие мысли и лучше пройтить дале по базару;
    • ну и наконец на вкус конешно пробуем (настоящему хохлу это лехко и просто :-)): отрезаем кусочек по всей толщине вместе со шкуркой - сверху сало обычно всегда мягкое, а вот посредине может быть и жестким, так шо не зеваем - жуем... при пробе настоящего Сала - оно буквально тает во рту;
    • можете еще сделать пробу на спичку: подпалив малость кусочек спичкой чи зажигалкою, по запаху можно сразу узнать - а не подуснули ли вам эти хитрожопые селяне хряка нехолощенного... Запах вобщем знаете какой...ага, аммиачный, как после патриотов в лифте.

    Ну вот собственно и всё, случилось чудо (хотя вероятность этого - один к мильону) и Вы купили тот самый Продукт.

    Сразу, не отходя от кассы, идем в другие ряды:

    • за чесноком. Выбирать - самый молодой и жгучий. Пару головок на кило Продукта с запасом.
    • затем соль. Тоже не все так просто. Соль - токмо каменная, крупная, НЕйодированная.
    • P.S. Все прилагательные в данном предложении - НЕ подлежат замене.
    Опцыонально: Черный перец горошком, купленный не в красявых пакетиках, а у некоренного же населения в развес.

    И наконец-то РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ НАСТОЯЩЕГО УКРАИНСКОГО САЛА. (Дождались, ага)

    Принесли Сало и протчие ингридиенты домой. И шо первым делом делает, допустим наш неграмотный беспробудный (токо без обид) москаль с нашим нежным Продуктом? Вы не поверите... ОН МОЕТ САЛО!
    Повбывав бы паразитов, ей богу... Люди! Человееееки! САЛО - НЕ МОЮТ! Поэтому Сало только очищают ножом и тщательнейшим образом зачищают шкурку до небесного сияния и прозрачности.
    • Очистили/зачистили, порубали на кусманы, удобные для потребления.
    • Нашпиговали дольками чеснока скока влезет или скока душе угодно.
    • Натерли ладошками кусманы солью...Нежно-нежно, как...Ну вы поняли - как...
    • Опцыонально: натереть Сало еще и крупно раздолбанным черным перцем. NB! Не ССЧП, а именно СРЧП, никакихбля мельничек - ступка наше всё! Ну в крайнем случае - бутылкою стекляшною прокатать, уложив горошек в рушничок.
    • Уложили кусманы стройными рядами и колоннами в подобающий случаю дубовый ящик, выстланный изнутри пергаментною бумагою и предварительно тщательно ошпаренный и выскобленный ножичком...(ах какой у деды был ящичек...) Опс, чо то я не туда....
    • Нет уже у нас никакого такого ящичка в хозяйстве, да и опятьже не к войне готовимся и длительному хранению Продукта в погребце, а посему: разложили полотняную салфетку/полотенце он же рушник, высыпали на нее слой соли, мм 3-4-5.
    • Положили на него кусманы шкуркою вниз, еще раз засыпали их солью (не боитесь, Сало знает сколько взять соли), завернули.
    • Положили на подоконник (можно еще в полиэтиленовый пакет завернуть) и оставили на трое суток. В принципе уже можно кушать.
    • Далее внимательно - рекомендую апосля обязательно заморозить Сало в морозильнике.
    • Потом как хотите, так и храните, хоть в погребе, хоть в морозилке (как я), хоть просто в холодильнике. Но один раз заморозить - рекомендую.

    ЭПИЛОГ

    Всё граждане, далее можно устраивать типичный швайнфест в отдельно взятом доме, тоисть кгбычно - хрустяшшая ржаная горбуха, на него - щедро напластанное Сало, цыбуля, величиной с кулак Бига, горилочка перцовая в запотевшей пляшчице, дружина рядом, диты...
    Кушать Сало надо вдумчиво, наслаждаясь окружающей средой, звуками и запахами. Сало, сограждане, еще раз упомяну - не терпит суеты, оно самодостаточно и феерично :-)

    P.S. При овердозе - сбивайте тягу алкоголем! (с)

    Ну и анекдот на посошок:
    Украинская хата, баба управляется на кухне. Шлепая босыми пятками, вбегает розовощекий хлопчик пострел:
    - Мамо, дайте сала шмат.
    Получает желаемое и уметается на двор.
    Спустя минут пятнадцать забегает снова:
    - Мамо, мне бы сала кус!
    - На, кушай, сынку!
    Через некоторое время ситуевина повторяется:
    - Маааамооо, я ще сала хОчу...
    - На вже, на!
    И умильно глядя хлопчику вслед:
    - От ты бачь, який сладкоежка....

    Ну, бувайте... Алекс Корка. Приятного аппетита!

    Самые интересные новости...

    Листаем страницы: