Многие с завидной регулярностью садятся на диету, особенно в этот период любимым становится кефир, который потом стоит и киснет в холодильнике. Самое простое блюдо, в которое можно использовать ставший ненужным кефир – это оладушки. Хотя оладьи совсем не диетическое блюдо, но эти оладушки для мужа и детей. Оладьи из дрожжевого теста – это самый распространенный рецепт русской кухни. Наверняка, в детстве у каждого была бабушка, которая жарила самые вкусные оладушки.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл
• сливочное масло – 50 г
• дрожжи сухие – 10 г
• яйцо – 2 шт.
• сахар – 3 ст.л.
• соль – 1 ч.л.
• мука – 400 г
• растительное масло для обжаривания.

Рецепт приготовления:

Сливочное масло растопить, я делаю это в микроволновке. Влить кефир или кислое молоко.
Затем добавить яйца, сахар и соль. Всё хорошо перемешать.
Всыпать быстрорастворимые дрожжи. Обязательно смотрите инструкцию на вашей пачке с дрожжами.
Небольшими порциями добавить муки. Перемешать. Тесто должно получиться по консистенции 20 процентной сметаны. От густоты теста будет зависеть толщина оладушек. Тесто накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место для подъема. После подъема тесто перемешать. Тесто готово для жарки.
На сковороде разогреть примерно 100 мл растительного масла. Столовой ложкой накладывать тесто в сковороду, придавая ровную круглую или слегка овальную форму. Оладушки обжаривать с двух сторон до золотистой румяной корочки.
Готовые оладушки подавать горячими с мёдом, сметаной или вареньем.

Приятного аппетита!

Думаете, что блины – это чисто русское изобретение? Оказывается, что американцы тоже очень любят жарить блины. Американские блинчики не похожи на наши, они меньше в диаметре и довольно толстые. Тесто для них заводится более густое. И уж что точно можно приписать настоящему американскому рецепту – это использование соды в тесто. Это истинно американское изобретение. Называются такие блины – «pancakes» и обычно подаются с маслом и кленовым сиропом или другим сладким сиропом или вареньем.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл
• сливочное масло – 50 г
• мука – 400 г
• яйцо – 3 шт.
• соль – 1 ч.л.
• сахар – 3 ст.л.
• сода или разрыхлитель – 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Сливочное масло растопить и смешать с молоком добавить соль и сахар. Перемешать.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки добавить в масляно-молочную смесь.
Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Вымесить однородное тесто напоминающее густую сметану.
Отдельно взбить белки до устойчивой пены.
Взбитые белки выложить в тесто. Аккуратно ложкой движениями снизу вверх перемешать до однородного состояния.
Должно получиться пузырчатое тесто. Сразу выпекать блины.
Разогреть сковороду. Смазать немного маслом. Наливать тесто по половине поварешки. На сковороде помещается по 2-3 блинчика размером с блюдце. Блинчики переворачивать после того как на поверхности лопнут все пузыри.
Блины выложить на тарелку стопочкой, смазать сливочным маслом, полить кленовым сиропом или мёдом.

Приятного аппетита!

До чего же блины хороши. А с припеком еще лучше! Издавна блины пекут не только разные и с разными начинками, но еще и с припеками. Это значит, что в блинное тесто или сразу на сковороду добавляют мелко порезанные овощи или рыбу или вареное яйцо. В предлагаемом рецепте - блины с капустным припеком. Оцените...

Ингредиенты:

• капуста – 400 г
• молоко – 1 л
• яйцо – 3 шт.
• соль – 2 ч.л.
• сахар – 1 ст.л.
• мука – 500 г
• растительное масло – 100 мл

Рецепт приготовления:

Смешиваем молоко с желтками, растительным маслом, солью и сахаром.
Добавляем муку. Перемешиваем. Получается довольно густое тесто, как сметана. Оставить тесто немного постоять.
Пока тесто отдыхает, подготовим капусту. Капусту разрезать на тонкие пластики, а затем мелко нашинковать.
Капусту залить кипятком, слегка посолить. Капусту прокипятить примерно 5 минут, чтобы она стала мягкая. Лишнюю воду слить.
Отдельно взбить яичные белки до устойчивой пены. Так как в тесте будет тяжелая капуста и мы не используем соду, то необходимо белки взбивать отдельно, чтобы блинчики получились пористыми.
Тесто развести примерно 150 мл горячей воды. Затем добавить взбитые белки и аккуратно перемешать, движениями снизу вверх. Получается воздушное тесто.
Отваренную капусту залить тестом. Должно получиться по консистенции не очень густо. Так как будто капуста плавает в тесте.
Разогреть сковороду, слегка смазать растительным маслом. Налить блинного теста с капустой и хорошо размазать по сковороде, чтобы получился тонкий блинчик.
Блинчики обжарить с двух сторон.
Блинчики с капустным припеком подавать горячими со сметаной.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Для теста:
• яйца – 2 шт.
• молоко – 1 литр
• растительное масло – 3-4 ст. ложки
• соль – 1 ч.л.
• сахар – 2-3 ст. л.
• мука – примерно 500 г
Для начинки:
• мука – 2 ст.л.
• масло сливочное – 50 г
• молоко (забыла сфотографировать) – 2 стакана
• желтки – 4 шт.
• сыр – 150 г
Также:
• сливки – 1 стакан или сметана – 100 г, разведенная водой до 1 стакана
• сыр – 100 г

Рецепт приготовления:

Готовим блинное тесто. Разбиваем яйца с солью, сахаром, вводим масло.
Вливаем все количество молока
Добавляем муку. Не бойтесь сделать тесто густым. Главное чтобы не было комочков. Взбивать венчиком или миксером. Делам тесто консистенции густой сметаны.
Затем в слегка густое тесто вливаем воду, ВНИМАНИЕ! Вода должна быть температурой примерно 90 градусов. Вливать тонкой струйкой и интенсивно размешивать, что бы тесто не заварилось. Тесто должно быть как "жирные" сливки. От густоты теста будет зависеть толщина наших блинчиков.
Печем блинчики с 2-х сторон. Сковороды с тефлоновым покрытием отлично подходят для выпекания блинчиков.
Теперь делаем соус. Для этого в сотейнике обжариваем муку до розоватого цвета.
Кладем сливочное масло. Тщательно перемешиваем муку с маслом и вводим холодное молоко. Размешивать лучше венчиком, чтобы не было комочков. Важно чтобы соус не кипел, а томился на плите. Можно периодически отключала конфорку, чтобы соус не кипел.
Отделить желтки от белков, натереть сыр на мелкой терке.
В соус тонкой струйкой вводить взбитые желтки и быстро мешать.
Если ёмкость для соуса у Вас мала, перелить в металлическую чашку и перемешать с сыром. Прогреть на плите до однородного эластичного крема.
Смазать блинчики сырным кремом.
Свернуть трубочкой или конвертиками. Как больше нравится.
Выложить в форму для запекания. Можно в 2 ряда.
Залить стаканом сливок.
Посыпать сверху тертым сыром и отправить в духовку до образования румяной корочки.
Подавать горячими. Вкус необыкновенно нежный.

Приятного аппетита!

Пожалуй, никто не сомневается в пользе творога, особенно он полезен для растущего организма. Великолепный блинный пирог с кремом из творога и земляничного джема – прекрасный вариант для детей.

Ингредиенты:

• тонкие блинчики – 16-20 шт.
• творог – 360 г (2 пачки)
• джем – 300 г
• белок от одного яйца
• сахар – 2 ст.л.
• сливочное масло для смазывания формы

Рецепт приготовления:

Испечь тонкие блинчики по рецепту: Блинчики без соды и дрожжей
В миске смешать творог и джем.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее один блинчик и смазать его кремом. Чередовать блинчики и крем.
Отдельно взбить белок с сахаром. Желток можно будет добавить в блинное тесто.
Во взбитый белок добавить столовую ложку джема.
Взбить до устойчивой пены.
Поверхность пирога смазать взбитым белком. Пирог поставить в предварительно разогретую до 150 градусов духовку. Выпекать в течении 15 минут.
Готовый блинный пирог немного охладить и подавать порционными кусочками.

Приятного аппетита!

Рецептов блинов, только в русской кухне, существует большое множество. Одни из них - блины гречневые или красные. И даже гречневые блины готовят по разному. Они могут быть пресными или с дрожжами, с добавлением пшеничной муки или без. Этот рецепт гречневых блинов с дрожжами. Блинчики получаются очень нежные с приятным ореховым ароматом.

Ингредиенты:

• мука гречневая – 1 ст.
• мука пшеничная – 1 ст.
• молоко – 2 ст.
• масло сливочное – 50 г
• яйцо – 2 шт.
• дрожжи быстродействующие – 10 г
• соль – 1 ч.л.
• сахар – 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Сливочное масло растопить и смешать с молоком. Нагреть до 40-50 градусов (рука должна еле терпеть).
В горячее молоко всыпать гречневую муку. Гречку можно смолоть на кофемолке, небольшими порциями.
Хорошо вымешать гречневую муку. Добавить пшеничную муку. Еще раз хорошо перемешать.
Добавить в тесто яичные желтки, дрожжи, соль и сахар. Вымесить до однородного состояния. Тесто должно быть немного густым похожим на тесто для оладий. Тесто накрыть и убрать в теплое место примерно на 2 часа.
Тесто должно хорошо подняться. После подъема хорошо обмять.
Отдельно взбить белки до устойчивого состояния.
Тесто разбавить 1 стаканом горячей воды. Воду вливать понемногу тонкой струйкой и хорошо перемешивать тесто.
Белки добавить к тесту. Аккуратно вымешать ложкой движениями снизу вверх.
Тесто получается пузырчатым.
Тесто поставить снова в теплое место примерно на 30 минут. Тесто очень хорошо поднимается. Тесто после второго подъема перемешивать больше не нужно.
Разогреть сковороду, смазать немного растительным маслом. На центр сковороду вылить пол поварёшки теста. Тесто само растечется. Блинчики получаются размером с блюдце. Большим диаметром блинчики выпекать не нужно иначе они будут плохо переворачиваться. Блинчик жарить с двух сторон.
Горячие гречневые блины подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Каждая хозяйка печет блины по своему любимому рецепту и этих рецептов множество. А начинок для блинов может быть еще больше. Одна из самых распространённых – творожная.

Ингредиенты:

• тонкие блинчики – 10-12 шт.
• творог – 400 г
• сахар – 2 ст.л.
• яйцо – 1 шт.
• ванилин – 1 г
• соль – щепотка
• сметана – 2 ст.л.
• растительное масло для обжаривания

Рецепт приготовления:

Испечь тонкие блинчики по рецепту: Блинчики без соды и дрожжей
Творог смешать с сахаром, солью, ванилином и яйцом.
Добавить сметану. Еще раз все хорошо перемешать. В творог можно добавить промытый и просушенный изюм.
На блинчик положить столовую ложку начинки.
Завернуть блинчик конвертиком.
На сковороде разогреть примерно 2 ст.л. растительного масла. Обжарить фаршированные блинчики с двух сторон.
Готовые фаршированые блинчики выложить на тарелку. Подавать горячими.

Приятного аппетита!

Блины – универсальное блюдо. Они могут быть и закуской, и вкусным десертом, и достойным перекусом среди рабочего дня. Начинок для фарширования блинов множество. Одна из любимых – жульен с курицей и грибами.

Ингредиенты:

• тонкие блинчики – 12 шт.
• отварной куриный окорочок – 1 шт.
• маринованные грибы - 150 г
• репчатый лук – 1 шт.
• сметана – 200 г
• растительное масло
• соль, перец

Рецепт приготовления:

Испечь тонкие блинчики по рецепту: Блинчики без соды и дрожжей
Приготовить начинку. Репчатый лук очистить и порезать мелким кубиком.
Грибы ( можно любые) порезать мелкими кусочками.
От куриного окорочка отделить мякоть и порезать небольшими кусочками.
Лук спассеровать на небольшом количестве растительного масла.
Добавить грибы, немного обжарить.
Затем добавить куриное мясо. Хорошо перемешать.
Затем сразу добавить сметану или 20 процентные сливки.
Смесь хорошо перемешать. Плиту выключить. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сухую или свежую зелень.
На блинчик положить примерно столовую ложку начинки.
Блинчик завернуть.
Фаршированные блинчики слегка обжарить с двух сторон.
Подавать горячие блинчики, посыпав сверху тертым сыром.

Приятного аппетита!

По своей сути – это оладьи с мясной начинкой, но по вкусу они очень напоминают беляши. Готовятся ленивые беляши достаточно быстро, без особых усилий и хлопот.

Ингредиенты ориентировочно на 15 беляшей:

Для теста:
• 1.5 стакана молока
• 1 ч.л. сухих дрожжей или 20 г свежих
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка сахара
• 1 ч.л. cоли
• Около 2 стаканов муки
• 1 столовая ложка растительного масла
Для начинки:
• 200 г мясного фарша с луком
• Соль, перец
• Растительное масло для обжаривания

Рецепт приготовления:

Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте соль, сахар, яйцо. Добавьте муку до густоты теста для оладий т.е. до такой консистенции, чтобы тесто уже не стекало с ложки, а лениво сползало. Добавьте растительное масло, размешайте и оставьте в теплом месте для подъема.
Тесто должно вырасти примерно в 2 раза. Обычно для первого подъема требуется минут 40. Подошедшее тесто размешайте – осадите. Опять накройте и оставьте в тепле для вторичного подъема. После того как тесто подойдет во второй раз, можно начинать печь беляши. Тесто больше не размешивайте!
Для начинки возьмите любой мясной фарш, посолите, поперчите. Если фарш густоват, добавьте немного водички. В результате у вас должна получиться не густая, но и не жидкая! мясная смесь.
Сформируйте из фарша небольшие лепешки. Разогрейте в сковородке растительное масло. Выложите ложку теста, разровняйте. Если тесто плохо сползает, можно смачивать ложку в воде или растительном масле. Сверху положите мясную лепешку. Сверху еще одну ложку теста и распределите его таким образом, чтобы мясо было полностью закрыто.
Обжаривайте под крышкой на медленном огне до румяности с двух сторон.
После того как все беляши будут обжарены, разрежьте один и проверьте на готовность мяса.
Обычно с этим все в порядке, но если вдруг сыровато, доведите их до готовности в духовке или микроволновке.

Приятного аппетита!

Рецепт из книги "О вкусной и здоровой пище" 1952 г. Оригинальный текст из книги, страница 256:

• Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо.
• Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек.
• Каждую лепешку обвалять в муке, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
• Готовые творожники уложить на блюдо.
• При желании, их можно обсыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.
• На 500 г творога – 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, по 2 ст. ложки масла и сахара, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванилина.

А это рецепт адаптированный к нашему времени:

• Творог лучше брать жирный (например, 9%) и не водянистый.
• Муки уходит немного больше, чем пол стакана (стакан=250 мл.).
• Вместо порошка ванили добавить 0,5 ч. ложки ванильного сахара.
• Сахара добавить 1 ст. ложку, соли щепотку.
• Сырники делать маленькие, поэтому их получится больше, чем в оригинальном рецепте.
• На обжаривание уходит растительного масла больше, чем 2 ст. ложки.
• Подавать сырники немного остывшими.

Приятного аппетита!