Ингредиенты:

Для теста:
• 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл)
• 1,3 стакана воды (~320 мл)
• 1 столовую ложку водки (можно и без водки)
• 1 куриное яйцо
• 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира)
• 0,5 чайной ложки соли
Для фарша:
• 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3)
• 350 г лука
• 0,5 стакана воды
• соль, перец, специи по вкусу

Рецепт приготовления:

• Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
• Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
• Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость).
• Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто.
• Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается приготовить фарш:
• Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку
• Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
• Добавить 0,5-1,0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки:
• Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм.
• Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать).
• Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
• В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.
• Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла.
• После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Ингредиенты:

Для теста:
• мука пшеничная - 2 стакана
• вода - 100 г
• соль
Для фарша:
• судак или другая свежая рыба - 500 г филе
• лук репчатый - 2-3 головки
• перец
• бульон рыбный или вода

Рецепт приготовления:

• Рыбное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного рыбного бульона или воды и перемешать.
• Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.
• На середину лепешек уложить фарш и защипнуть чебуреки в виде полумесяца.
• Обжарить чебуреки в масле с обеих сторон. Подавать горячими.

Ингредиенты:

Для теста:
• 700 г муки
• соль, перец по вкусу
• 1/2 л воды
Для фарша:
• грибной фарш
• квашеная капуста, жаренная с луком
• лук, жаренный с морковью

Рецепт приготовления:

• В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто.
• Тесто должно быть эластичным.
• Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см.
• На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах.
• Жарить в растительном масле.

Ингредиенты:

Для теста:
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 стакан молока или воды
• 1/10 палочки дрожжей, соль
Для фарша:
• 700 г тыквы
• 3 луковицы
• 1 стакан растительного масла
• перец, соль

Рецепт приготовления:

• Муку просеять через сито, собрать в посуду, влить растворенные в воде дрожжи, добавить соль и замесить тесто.
• Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место для подхода.
• Пока тесто подойдет, приготовить фарш: тыкву очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке, посолить, поперчить.
• В казанок влить хлопковое или подсолнечное масло, разогреть его до появления дыма, положить небольшую очищенную луковицу и обжарить ее до темного цвета, затем убрать.
• В масло положить мелко нашинкованный лук и обжарить его до появления светло-золотистого цвета.
• Опустить подготовленную тыкву и прожарить 15 - 20 минут на умеренном огне. Охладить.
• Поднявшееся тесто выложить на стол, нарезать на куски весом около 90 г, скатать шарики, а затем раскатать лепешки толщиной 2 - 2,5 см.
• На каждую лепешку положить приготовленный фарш так, чтобы край лепешки шириной 1 см оставался свободным, края теста смочить теплой водой, соединить и склеить.
• Поджарить на сковороде с перекаленным маслом, пока не подрумянится с обеих сторон.

Ингредиенты:

Для теста:
• 2 яйца
• 3 стакана муки
• 5 столовых ложек подсолнечного масла
• 1 стакан подсоленой воды
Для фарша:
• 300 г жирной свинины
• 2-3 луковицы
• черный молотый перец и соль по вкусу

Рецепт приготовления:

• Яйца с мукой перетереть руками до образования рассыпчатой массы, добавить подсолнечное масло снова все перетераем.
• Постепенно добавляем подсоленную воду и вымешиваем до образования мягкого теста, заверните тесто в целлофан и положите в холодильник на 2-3 часа.
• Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец.
• Примерно за 15 мин до поджаривания добавить немного холодной воды, чтобы фарш стал похож на густую сметану.
• Тесто раскатать размером с десертную тарелку и чуть потолще, чем на пельмени, выкложить фарш, защипать края и жарить.
• Жарить чебуреки в глубокой сковороде, разогреть свиной жир (растительное масло) столько, чтобы чебуреки при поджаривании утонули с верхом.

Ингредиенты:

Для теста:
• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 3/4 стакана воды
• соль
Для фарша:
• 400 г баранины
• 50 г риса
• 100 г бараньего сала
• 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки
• соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

• Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом.
• В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2 - 3 столовые ложки холодной воды.
• Перемешать фарш с отварным холодным рисом.
• Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто.
• Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.
• Жарить во фритюрнице в течение 6 - 8 минут при температуре 180.

Простой способ маринования свиной шеи и придания мясу аромата специй и трав:

• Кусок свиной шеи (мякоть) весом 800-1300 г натирается смесью соли, раздавленного чеснока, перцев и сухих трав (для свинины подходят базилик, тимьян, розмарин, чабрец, душица - выбирайте по своему вкусу!).
• Ставится мариноваться в холодильник на несколько часов.

2. Маринад из лука:

• Крупно порезанный репчатый лук растирается с солью (так лучше выделяется луковый сок) и свинина, натертая специями и травами с чесноком, засыпается луком и ставится мариноваться на холод на несколько часов, можно на ночь.

3. Маринование мяса с помидорами, луком и лимонным соком:

• В маринад из лука добавляется сок половинки лимона, 2-3 помидора, порезанных тонкими дольками, 1 столовая ложка растительного масла.
• Маринуется несколько часов в прохладном месте. Этот маринад я использовала при приготовлении свиных ребрышек в маринаде.

4. Маринование мяса в вине:

• К любому из вышеописанных маринадов для свинины добавить 1 стакан любого вина. Мариновать свиную шейку не менее 2 часов, можно оставить на ночь в холодильнике.

5. Маринование мяса в минералке:

• Свиную шейку хорошо посолить, натереть чесноком, специями и травами. 1 бутылку газированной воды типа Архыз или БонАква смешать с соком одного лимона и 2 столовыми ложками растительного масла.
• Залить маринадом из газированной воды свиную шею и дать постоять несколько часов в холодильнике.

6. Маринад для свинины из пива:

• Свиную шейку натереть солью, специями, чесноком.
• Залить одной бутылкой (0.5 л) пива.
• Мариновать 2 часа.

7. Маринад для свинины - соевый соус:

• Натертую чесноком и специями (без соли) свиную шейку залить соевым соусом на 1.5-2 часа.

8. Свиная шейка в горчичном соусе:

• Смешивается 3 столовые ложки сметаны (кто любит - майонеза) с 2 столовыми ложками горчицы и 2-3 измельченными зубчиками чеснока.
• Шейка обмазывается горчичным маринадом (если используется сметана, то предварительно натирается солью) и ставится в холодное место на 2 часа, а лучше на ночь.

9. Так же, как и шашлык, свиную шейку можно замариновать в кефирно – луковом маринаде, да еще с киви:

• Для этого смешать 0.5 л кефира с 7 порезанными луковицами (лук растереть с солью, чтобы появился сок) и пюре из 3-4 киви.
• Свиную шейку натереть солью, специями и залить кефирным маринадом.
• Мариновать несколько часов при комнатной температуре, так как для маринования мяса кефиром ему нужно тепло.
• Если оставляем свинину мариноваться на ночь, то ставим ее в холодильник.

Мясо замариновали (или просто посолили, поперчили), теперь осталось выбрать, каким способом и как приготовить свиную шейку.

Да, хочется отметить, что кусок свиной шейки перед маринованием можно нашпиговать или нафаршировать.

Для шпигования свиной шейки делаем ножом глубокие надрезы и шпигуем свинину длинными брусочками моркови, дольками чеснока или черносливом.

Для приготовления фаршированной свиной шеи делаем надрезы поперек куска, не дорезая до самого конца.

Получается такая книжка со страничками. Толщина кусочков шейки примерно 1.5 см. В эти странички мы вставляем фарш (начинку) из измельченных кураги, чернослива, грецких орехов и зелени. Честно говоря, начинка может быть любой, все зависит от вашей фантазии.

Можно, к примеру, измельчить зелень и смешать ее с тертым сыром. А можно между мясными листами просто выложить пластинки сыра или овощей (кабачков, баклажанов, помидоров).

Перед шпигованием или фаршированием свиной шеи цельный кусок свинины (или каждый надрезанный кусочек) натирается солью, специями.

Если используется густой маринад, такой, как горчичный, то кусочки можно смазать маринадом. После фарширования весь кусочек свиной шеи обмазать маринадом (соусом). Надрезанные кусочки скрепить деревянными шпажками или зубочистками, для того, чтобы кусок казался целым и не разваливался.

Шейка свиная запеченная в духовке целым куском:

• Готовится в разогретой духовке при температуре 180 г около 1 часа (плюс-минус 20 минут, зависит от веса куска свиной шеи).
• Запекать шею удобнее в глубоком противне или форме для запекания, выложив кусок свинины вместе с соусом – маринадом.
• Если маринад не использовался, то просто подлейте бульон, или воду с вином в форму, в которой вы готовите блюдо.
• Готовность запеченного мяса определяется цветом выделяемого сока при прокалывании куска ножом.
• Мясной сок должен быть прозрачным, без крови.
• Во время приготовления свиной шеи в духовке ее нужно несколько раз поливать выделившимся соком.

Свиная шейка в рукаве для запекания:

• Запекается при температуре 180 градусов.
• Время приготовления тоже, что и у предыдущего метода.
• Этот вариант запекания мяса удобен тем, что жир при запекании не разбрызгивается, а мясо готовится в своеобразном микроклимате, сохраняя сочность.
• Кусок свиной шеи помещается в рукав (при желании с маринадом) и завязывается с двух сторон.
• В конце приготовления образуется красивая мягкая корочка.
• Если вы хотите добиться более темной корочки запеченного мяса, тогда в конце приготовления разрежьте сверху рукав и подержите еще 10-15 минут в духовке ваш кусочек свинины.

Свиная шейка запеченная в фольге:

• Кусочек свиной шеи с соусом или овощами из маринада помещается на лист фольги, заворачивается и запекается в хорошо прогретой духовке.
• Темпера запекания 180 градусов, время то же, что при приготовлении шейки в духовке.
• Для получения румяной корочки в конце приготовления фольга разворачивается, и блюдо готовится еще 10-15 минут.

Рецепт приготовления шейки на пару:

• На пару шейку можно готовить двумя способами: готовить целым куском прямо в пароварке, мантоварке или мультиварке или завернуть шею в фольгу и готовить на пару в ней.
• Время приготовления свиной шейки на пару 40- 60 минут в зависимости от размера кусочка.

Шейка свиная запеченная в мультиварке:

• Рецепт приготовления шейки в мультиварке похож на рецепт свиного рулета с грибами, описанного мной ранее.
• В мультиварке включается режим «выпечка» на 60 минут, закладывается свиная шейка.
• Можно подлить пол стакана воды или маринада, в котором мариновалась шейка. Готовится при закрытой крышке.
• Через 30 минут кусок свиной шеи перевернуть на другую сторону и готовить дальше. В этот момент в свободное место можно положить порезанные грибы и подлить сливки.

Шейка свиная запеченная в мультиварке с квашенной капустой:

• Готовится на режиме «выпечка» 60 минут, как и предыдущий рецепт.
• Через 30 минут кусок шейки переворачивается, добавляется 500 г квашеной капусты в свободные места чаши мультиварки и 1 столовая ложка топленого или сливочного масла.
• Крышка закрывается, и блюдо готовится дальше до сигнала.
• Если после сигнала капуста вам кажется жестковатой или вы хотите от нее более нежного вкуса, переведите мультиварку на режим тушение.
• Этот рецепт похож на свиную шейку по-венгерски, отличие в том, что готовится она целым куском.