Рецепт приготовления:

Что может быть вкуснее, чем просто пожаренный кусок мяса? Просто купить такую подложку (как на рисунке) с тремя кусками свинины. Или нарезать самим из цельного куска мяса толщиной примерно по 2 см.
Хорошо разогрть сковороду с растительным маслом на самом сильном огне, выложить кусок мяса и продержать его 2 минуты. Затем убавить на средний огонь и продержать ещё 1,5 минуты. Перевернуть мясо, сверху посолить, посыпать крупносмолотым чёрным перцем и жарить на среднем огне 6 минут.
Снова перевернуть, посолить, поперчить вторую сторону и жарить ещё 2 минуты. Эскалопы толщиной примерно 2 см, если вы купите тоньше, то и соответственно нужно сократить время готовки. Можно подать с овощами и хреном.

Приятного аппетита!

Эскалоп (фр. escalope) — в русско-французской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).

В частности, эскалопом называлось миланское осси-букки, заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках. Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности.

В нашей торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно.

Ингредиенты:

• 600-800 г граммов свинины
• 80 г твердого сыра
• 70 г панировочных сухарей
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 яичный желток
• 2 зубка чеснока
• салатные листья
• 1 пучок зелени петрушки
• молотый черный перец
• соль

Рецепт приготовления:

• Промыть свинину, обсушить, нарезать на порционные куски, толщина каждого должна быть около 1,5 сантиметров.
• При помощи кухонного молотка отбить мясо. Посолить, перчить его.
• Обжарить на очень хорошо разогретой сковороде с маслом. С каждой стороны нужно обжаривать по одной минуте.
• Натереть на терке твердый сыр, добавить панировочные сухари, измельченный на чесночнице чеснок, растительное масло, измельченную петрушку, яичный желток и хорошенько перемешать.
• Готовые эскалопы выложить на противень, смазать заранее подготовленной смесью.
• Запекать в горячей духовке при двухстах градусах минут десять-пятнадцать.
• Подавать эскалопы на салатных листьях.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 700 грамм свиного окорока
• 220 грамм крупной морской соли
• 180 грамм муки
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 1 столовая ложка сладкой молотой паприки
• по 1/3 столовой ложки сушеной петрушки, майорана и хмели-сунели
• соль, черный перец, красный острый перец на кончике ножа
• 1-2 зубка чеснока

Рецепт приготовления:

В миске смешать муку и крупную соль и постепенно добавлять холодную воду, чтобы получилось крутое и плотное тесто (воды уйдет примерно 80 мл).
В пиалке смешать все специи, давленый чеснок и немного мелкой соли с оливковым маслом, намазать этим маринадом свинину и оставить мариноваться полчаса (не забудьте сделать в окороке внутри пару надрезов, чтобы мясо лучше замариновалось). Можно и нашпиговать мясо чесноком.
Через полчаса раскатать тесто на пергаменте.
Посередине уложить мясо и аккуратно свернуть конвертом.
Положить мясо в форму для выпечки местом соединения теста вниз и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно час. Затем выключить огонь и оставить в духовке ещё на 10 минут, потом достать, аккуратно разбить соляную корочку, выкинуть её и нарезать сочное и вкусное мясо. Такая свинина вкусна и в холодном виде, особенно с горчицей или хреном. Специи можно брать и другие, всё зависит от вашего вкуса.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 0,5 кг куриной грудки
• 100 грамм подсолнечного и сливочного масла
• белый хлеб (200грамм)
• два яйца
• 200 миллилитров молока
• соль и перец черный (молотый)
• мука

Рецепт приготовления:

• От белого хлеба отделить корку.
• Положить в глубокую миску.
• Залить молоком, что бы она размокла.
• Куриную грудку вымыть, порезать на средние кусочки.
• Смешать с размоченным белым хлебом и перекрутить все на мясорубке.
• Из получившегося фарша сделать равные лепешки. С полкилограмма фарша должно выйти их приблизительно восемь штук.
• В середину каждой лепешки положить кусочек сливочного масла.
• Придать лепешкам форму котлет, при этом сливочное масло должно остаться внутри.
• В глубокой миске взбить яйца. Каждую котлету обвалять в муке, а после в яйце и снова в муке.
• Жарить котлеты на предварительно разогретой сковородке с растительным маслом с обеих сторон, пока у них не появиться золотистая корочка. После этого уменьшить огонь, добавить чуть воды и тушить под крышкой до полной готовности.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 12 порций:

• Голяшка говяжья с костью - 1,5 кг
• Ребра говяжьи - 1 кг
• Лук репчатый (100 г) - 2 шт.
• Морковь - 140 г
• Перец душистый - 10 шт.
• Перец черный горошком - 10 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Соль - 1 ч.л.
• Чеснок дольки - 8 шт.

Рецепт приготовления:

Варить его нужно заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.
Взять свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка...
...и ребрышки.
Мясо положить в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать такую, чтобы мясо было покрыто водой. На большом огне довести мясо до кипения, а затем уменьшить огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимать пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить мясо без крышки в течение 6 часов.
Пока мясо варится, очистить лук и морковь.
За час до окончания варки положить в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолить. По окончании варки вынуть из бульона овощи и специи. Морковь отложить для украшения, остальное больше не пригодится.
Мясо переложить на блюдо и отделить от костей.
В широкую форму с низкими бортиками выложить мясо, разделенное на волокна.
Посыпать измельченным чесноком.
Процедить бульон и залить им мясо. Тут же можно украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.
Остудить холодец и поставить в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снять образовавшийся жир.
Подавайте с хреном или горчицей.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 4 порции:

• Лук репчатый - 1 шт.
• Смалец - 40 г
• Паприка молотая 4 ч.л.
• Говядина духовая - 600 г
• Соль морская - 1 ч. л.
• Перец черный молотый - 0,5 ч. л.
• Морковь - 200 г
• Перец сладкий красный (паприка) - 1 шт.
• Помидоры красные - 150 г
• Чеснок дольки - 4 шт.
• Картофель - 500 г

Рецепт приготовления:

Обжарить некрупно нарезанный лук до золотистого цвета.
Когда лук приобретет золотистый цвет, положить паприку.
Хорошо перемешать, чтобы паприка равномерно соединилась с жиром.
Через пару минут добавить мясо, нарезанное крупными кубиками, посолить и поперчить.
Обжарить все вместе на большом огне, затем добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить около часа.
Нарезать морковь и сладкий перец.
Добавить в гуляш морковь, перец, помидоры и чеснок, долить горячей воды.
Перемешать и готовить еще около 15 минут.
Когда мясо станет мягким, положить в гуляш крупно нарезанный картофель.
Когда картошка будет готова, выключить огонь и дать настояться под крышкой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Говядина для жарки - 500 г
• Баклажаны - 350 г
• Растительное масло - 30 мл
• Соль морская - 1/4 ч.л.
• Перец черный молотый - 1/4 ч.л.
• Розмарин листья - 1/2 ст.л.
• Чеснок дольки - 2 шт.

Рецепт приготовления:

Мясо очистить от жил и порезать поперек волокон на плоские куски толщиной около 1,5 см. Чтобы мясо было мягче, его можно отбить. Теперь каждый кусок разрезать на небольшие кусочки.
Очищенные от шкурки баклажаны нарезать примерно такими же кусками, как мяса.
Мясо быстро обжарить на большом огне в растительном масле, чтобы получилась корочка.
Когда мясо будет почти готово (время зависит от сорта мяса и толщины кусков), добавить баклажаны. Они впитают мясной сок, так что может потребоваться добавление жидкости. В этом случае лучше добавить мясной бульон, но можно и просто воду или еще немного масла.
За пару минут до конца приготовления добавить в мясо соль, перец, нарезанный чеснок и розмарин.
В самом конце можно ненадолго накрыть блюдо крышкой, чтобы мясо пропиталось ароматами чеснока и розмарина.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• свинина - 1 кг
• томатная паста - 1 баночка
• перец болгарский - 1-2 штуки
• лук - 3-4 головки
• чеснок - 4-5 зубчиков
• соль, специи для свинины

Рецепт приготовления:

Для приготовления понадобится кусок свининки, около 1 кг.
Свинину порезать кусками, из расчёта 2 на порцию.
Мясо быстро обжарить на сильном огне со всех сторон.
Овощи нарезать довольно крупно.
Обжаренное мясо присыпать специями и уложить в кастрюлю.
Залить кипятком, чтоб закрылось и добавить томатную пасту, перемешать.
Добавить перец.
Протушить с перцем.
Поджарить лук с нарезанным чесночком до золотистого цвета.
Лук добавить в кастрюлю, тушить дальше минут 30.
Подавать с гарниром.

Приятного аппетита!

• Свинина – второе по популярности мясо в нашей стране, после куриного. И проигрывает она это соревнование в первую очередь из-за цены, но не из-за вкуса.
• Свиное мясо более жирное, чем говяжье, и более распространенное. Это стало причиной большого количества блюд, которые известны в разных странах мира вот уже много лет.
• Блюда из свинины очень разнообразны, начиная от котлеток из мясного фарша, и заканчивая запеченным целиком поросенком.
• Можно с уверенностью заявить, что запеченная свинина – одно из самых старших из этих яств, ведь ее готовили еще в те времена, когда не было даже печей, обмазывая в глине и запекая на углях.
• Сейчас приготовить это блюдо намного проще. Свинина в духовке в фольге получается не только вкусной и ароматной, но и сочной.
• Это блюдо куда более нежное, чем зажаренное на гриле, и при этом менее тяжелое для желудка.

Ингредиенты:

• 700 грамм свиного филе
• 5-6 зубчиков чеснока
• горчица (желательно брать французскую)
• соль, перец

Рецепт приготовления:

• Почистить чеснок. Разрезать зубчики крупными дольками, на 2-4 части.
• При необходимости свиное филе разморозить и промыть в холодной воде.
• Нашпиговать верхнюю часть чесноком, делая надрезы тонким ножом и вставляя дольки.
• Натереть филе смесью соли и перца.
• Обмазать горчицей.
• Положить филе в фольгу. Завернуть и тщательно защипнуть получившийся пакет. Следите, чтобы не было дырок, щелей и разрывов – в них может вытечь жир и блюдо получится сухим.
• Завернутую в фольгу свинину положить в форму для выпекания, поставить в духовку.
• Выпекать в течение 1,5 часа при 180 градусах.

Приятного аппетита!

Просто, вкусно, но нужно немного времени на маринование. Ингредиентов тоже мало.

Главное, чтобы при приготовлении не пересушить мясо.

Ингредиенты:

• Свинина, подходящая для жарки. Оптимальный вариант — шейка
• Соевый соус. Вкусный. Количество — в зависимости от количества мяса и от солености соуса
• Чеснок — несколько зубчиков
• Молотая паприка

Рецепт приготовления:

Мясо порезать на куски поперек волокон и отбить. Нарезанные куски можно завернуть в пленку или положить в полиэтиленовый пакет, и уже таким образом отбивать через пленку или пакет. Это предотвратит разлет мелких ошметков мяса по всей кухне...
Маринад: Очень мелко нарезать чеснок. Можно воспользоваться чеснокодавилкой, но все таки лучше именно нож (на фото спичка показана для масштаба). Смешать чеснок с соевым соусом. Попробовать соевый соус на соль. Ориентироваться на то, насколько соленым Вы хотели, чтобы было мясо. При необходимости можно разбавить соус холодной кипяченой водой. Соленость маринада определяется желаемой соленостью мяса. А самого маринада (соевый + вода) необходимо столько, чтобы мясо в нем не плавало вообще, но в то же самое время было полностью обмазано маринадом + еще немного. На полтора килограмма свиной шейки уходит примерно грамм 200 готового маринада. Добавить в маринад немного паприки — около чайной ложки. Больше для цвета мяса.
Скложить мясо в подходящую емкость, залить его маринадом и качественно перемешать содержимое, стремясь, чтобы все мясо было равномерно и качественно покрыто маринадом.
А вот дальше все зависит от Вашего терпения. Лучше всего оставить мясо не менее, чем на ночь, а лучше на сутки в холодильнике. Если это невозможно, то все же подержите мясо в маринаде хотя бы с полчаса.
После маринования разогреть на сковороде растительное масло и выкложить мясо.
В силу того, что мясо было в маринаде — то влаги в нем предостаточно. Следовательно сделать нагрев таким, чтобы мясо все же жарилось, а не тушилось. Должно кипеть масло, а не остатки маринада и мясной сок. Обжарить мясо с двух сторон, причем, поскольку это свинина, то «прихватив» корочкой вторую сторону прикрыть сковородку крышкой и примерно вполовину уменьшить нагрев, чтобы мясо заведомо приготовилось. По готовности мяса — накрываем на стол. В качестве соуса - кетчуп.

Приятного аппетита!