Выпечка | Рецепты с фотографиями и подробным описанием

Сосиски в тесте. V 1.0

Сосиски в тесте

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Конечно, можно приготовить сосиски в слоеном тесте. Никаких хлопот, тесто покупается готовое, разморозили, завернули сосиски и в духовку. Только вот слоеное тесто в сочетании с сосисками не очень... Хотелось тех сосисок, которые были детстве, с мягким гладким тестом. Этот рецепт сосисок в тесте очень удачный...

Ингредиенты:

сосиски – 500 гр
мука – 400 гр
яйцо – 1 шт.
масло растительное (лучше оливковое) – 3 ст.л.
молоко – 200 мл
дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
соль – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Муку просеять в миску. Добавить сухие безопарные дрожжи, соль. Перемешать. Затем добавить яйцо, растительное масло, снова перемешать. Постепенно, частями вливать теплое молоко (подогрейте 30 сек в микроволновке). Вливать по 1 ст. ложке и сразу же размешивать с мукой. Молока может понадобиться и меньше, чем 200 мл (это 1 стакан). Замесить некрутое тесто, оно должно легко вымешиваться.
Затем уберем тесто в теплое место на 1,5 – 2 часа для подъема. Когда тесто "вырастет", разделите его на 2 части. Каждую из них раскатайте в круг и разрежьте его на 8 -10 частей.
Заверните сосиски в тесто. Противень застелите пекарской бумагой, уложите сосиски, смажьте их сверху молоком.
Выпекайте в духовке 30-40 минут пока тесто не зарумянится хорошенько.

Приятного аппетита!

Пирог с фаршем и картофелем

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

мука – 3 стакана
маргарин – 250 гр (а лучше сливочное масло)
разрыхлитель – 2 ч.л.
соль – 1 ч.л. полная
кефир, сыворотка (у кого что есть) – примерно 1 стакан или чуть больше

Для начинки:

фарш – 0,5 кг
лук репчатый – 1 шт.
картофель – 4 шт.
соль, перец
чеснок – 2 зубчика
растительное масло для жарки

Рецепт приготовления:

Замесим тесто. Для этого муку просеем в большую миску, добавим соль, разрыхлитель и хорошенько перемешаем. Замороженный маргарин натрем на крупной терке и разотрем вместе с мукой. Постепенно вливаем кефир или сыворотку (можно остатки ряженки и скисшееся молоко). Тесто должно получиться мягким и липким. Скатаем в шар и отправим в холодильник минут на 20-30, а сами займемся начинкой.
Для начинки фарш обжарим на растительном масле на сковороде. Посолим, поперчим. Лук репчатый мелко нарежем, добавим к фаршу. Когда лук будет почти готов, добавим измельченный чеснок. Остудим фарш. Картошку почистим и нарежем тонкими ломтиками. Или кубиками.
Теперь берем форму, смажем ее растительным маслом и присыпем сверху мукой. Тесто достаем из холодильника и поделим его на две части, большую из которых нужно раскатать. Укладываем в форму, оставляем края для защипывания. Выложим сверху на тесто фарш и картофель.
Раскатаем вторую часть теста и накроем наш пирог сверху. Тщательно защипаем края. В середине нужно сделать дырочку. В эту дырочку во время выпекания вливать по столовой ложке бульон. Можно кубик развести в стакане кипятка, или бульон, оставшийся от пельменей. Всего 5-6 ст.л. нужно влить. Это для того, чтобы картошка однозначно пропеклась, да и в целом вкус приятнее будет. Сверху пирог смажем взбитым желтком.
В духовку при 230 градусах на 1 час и 10-20 минут.

Приятного аппетита!

Пирог летний с ягодами

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Душистый, ароматный, незаменимый летними вечерами, очень простой в приготовлении летний пирог с ягодами на песочном тесте. На приготовление теста ушло минут 10, на вкус оно… немного необычное, не такое хрустящее, как традиционное песочное тесто. Зато оно совсем не рассыпается, и при этом не резиновое. Начинка – самая обычная, тесто – очень вкусное.

Ингредиенты:

На тесто:

мука – 450 гр
маргарин или масло сливочное – половина 250 граммовой пачки
кефир, простокваша, сметана – или все вместе – 1 стакан
разрыхлитель – 1 ч.л.
сахар – 5 ст.л.
соль – 1 ч.л. без верха
ванильный сахар – 1 ст.л.

Для начинки:

смородина черная, красная
яблоки
клубника
малина
ванильный сахар – 2 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
крахмал – 1 ст.л.
яйцо – 1 шт – для смазывания пирога сверху

Рецепт приготовления:

Просеять муку, добавить сахар, ванильный сахар, соль, разрыхлитель.
Маргарин из холодильника натереть на крупной терке, растереть вместе с мукой до жирной крошки.
Постепенно вливать кефир (ожно простоквашу, остатки сметаны), замешивая тесто.
Не переборщите, иначе тесто будет слишком липкое, и тогда нужно будет добавить муки.
Должно получиться мягкое, пластичное, послушное тесто.
Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку на час.
Достать ягоды, какие есть. Вымыть их, яблоки если есть – почистить от кожуры и нарезать кубиками. Если есть черная и красная смородина.
Форму смазать сливочным маслом и сверху присыпать мукой, тогда пирог не подгорит.
Через час тесто достать из морозилки, разделить на неровные две части. Большую часть раскатать по диаметру формы с бортиками.
Застелить форму и выложить ягоды. Сверху ягоды присыпать сахаром и крахмалом.
Раскатать вторую часть теста, прикрыть ягоды сверху.
Тщательно защипать края и сделать посередине дырочку.
Взболтать яйцо со столовой ложкой воды и смазать весь пирог тщательно сверху и по бокам.
Выпекать 1 час при температуре 200-220°С.

Приятного аппетита!

(http://www.cookslife.ru)

"Шапочки" с творогом

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Идеальная выпечка для любителей творога. Причем в данном случае творог служит в качестве начинки, а не добавляется в тесто, как часто бывает. Остывшие печенья еще вкуснее, долго не черствеют, даже на открытом воздухе.

Ингредиенты:

На тесто:

мука – 2,5 стакана
сахарная пудра (или сахар) – 3 ст.л.
маргарин или сливочное масло – 200 г
сметана – 6-7 ст.л.
яйцо – 1 шт.
соль – 1/2 ч.л.
разрыхлитель или сода – 1/2 ч.л.

Для начинки:

творог – 500 г
сметана – 2 ст.л.
сахар – 4 ст.л.
яйцо – 1 шт.
щепотка соли
1 яйцо для смазывания

Рецепт приготовления:

Муку просеять в большую миску, добавить соль, сахарную пудру, разрыхлитель, перемешать. Натереть замороженный маргарин на крупной терке, тщательно растереть с мукой в крошку. Затем добавить яйцо и сметану, быстро замесить тесто. Если не меситься - добавьте 2 ст.л. холодной воды для скрепления. После этого тесто должно схватываться, (только вода должна быть очень холодна). Сформировать шар, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на полчаса. Не волнуйтесь, если тесто будет шероховатое, после холодильника оно обретет нужный вид и консистенцию.
Пока тесто лежит в холодильнике, подготовить начинку. Творог нужно тщательно протереть сквозь сито, чтобы не осталось грубых комочков. Добавить сметану, соль, сахар, яйцо и все перемешать. Кто любит послаще – добавляйте больше сахара.
После того, как тесто отлежалось, достать его из холодильника. Разделить на две части, по очереди раскатывать каждую. Можно и все сразу раскатать, но уж больно большой круг получится. Выбрать две круглые формы для вырезания кружочков, одну поменьше, другую побольше. Например, два стакана разного диаметра. Прикладывая формы, вырезать одинаковое количество кружков побольше и поменьше. Начинку выкладывать чайной ложкой на те кружки, которые побольше. Много не кладите, иначе весь творог потом вылезет.
Теперь меньшими кружками закрыть сверху творог и аккуратно защипать по краям. Противень застелить пекарской бумагой. Промазать бумагу маслом. Духовку разогреть до 200-220 градусов. Выложить "шапочки" на противень, смазать взбитым с 1 столовой ложкой воды яйцом.
Выпекать минут 30 при температуре 200°С, но я пекла при 220, у меня духовка очень скромно печет.

Приятного аппетита!

(http://www.cookslife.ru)

Рогалики с изюмом и грецкими орехами

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Рогалики из теста на кефире. Предельно просто, без всяких выстаиваний в холодильнике. Ну и конечно начинка любая может быть...

Ингредиенты на большое количество рогаликов (примерно 3 противня):

На тесто:

мука пшеничная – 700 г
сливочное масло или маргарин – 200 г
кефир – 200-250 мл
разрыхлитель – 1 ч.л. с верхом
соль – 1 ч.л.
сахар – 1 ст.л.

Для начинки:

изюм и грецкие орехи – по 250 г
ванильный сахар – 1 пакетик
сахар – 2 ст.л.
+1 яйцо и 1 ст.л. молока для смазывания

Рецепт приготовления:

Изюм залить кипятком, оставить его на время.
	Муку просеять в большую миску, добавить соль, сахар, разрыхлитель, все тщательно перемешать. Сливочное масло или маргарин из холодильника натереть на терке, растереть с мукой в крошку. Понемногу, частями добавлять кефир и замешивать тесто. Оно должно получиться мягкое и пластичное, очень легко поддающееся замесу. Оставить тесто на столе.
	Приготовить начинку. Изюм промыть, слить воду. Грецкие орехи измельчить, смешать с изюмом, добавить ванильный сахар, простой сахар. Вообще сахар регулируйте по тому, насколько вы любите послаще или не очень.
	Тесто разделить на 3 части. Из каждой части поочередно раскатать круг, разделить его на сектора. Положить начинку на внешний край секторов. Затем скатать рогалики, начиная от внешнего края к внутреннему.
	Тем временем разогреть духовку до 200°С. Противень накрыть пекарской бумагой, смазать ее растительным маслом, уложить на противень рогалики. Взбить яйцо с молоком. Смазать рогалики.

Приятного аппетита!

(http://www.cookslife.ru)

Сырный пирог. Вкусняшка!!!

Швейцарский сырный пирог

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Читайте рецепт и пеките! Ни за что не пожалеете! Это просто умопомрачительная выпечка!

Ингредиенты:

Для теста:

мука – 250 г
соль – 1 ч.л.
дрожжи сухие безопарные – 1 ч.л. без горки
масло сливочное – 50 г
молоко – 100 мл
вода – 50 мл

Для начинки:

сыр разный – всего 250 г
лук репчатый – 1 шт.
молоко – 400 мл
мука – 50 г
сливки – 200 мл
яйца – 2 шт.
соль, перец, мускатный орех

Рецепт приготовления:

Вооружившись терпением и желанием, готовим тесто. Просеиваем муку в миску, добавляем соль, сухие дрожжи, все тщательно перемешиваем. Сливочное масло растапливаем в микроволновке, вливаем в муку, перемешиваем. Смешиваем молоко 200 мл с 50 мл воды в одном стакане и чуть-чуть подогреваем. Постепенно вливаем в муку, замешиваем тесто. Тесто получается легкое, мягкое, податливое. Месим, месим, скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку или полотенце и убираем в теплое место на 1 час.
Готовим начинку. Репчатый лук нужно мелко порезать. Молоко влить в кастрюлю, добавить муку и поставить на мееедленный огонь. Все время мешать венчиком. Довести до кипения. Молоко с мукой начнут густеть. В этот момент добавить мелко нарезанный лук. Пусть теперь минут 5 вместе кипят. Сыр разных сортов натереть на крупной терке. Через 5 минут после лука сыр тоже добавляем в кастрюлю. Всю эту очень густую смесь перемешиваем, чтобы не пригорала, минут 5, пока сыр не начнет плавиться. Затем огонь выключаем. Отдельно размешать сливки и яйца, взбить их вместе с солью, перцем, мускатным орехом. Всю эту смесь медленно ввести в кастрюлю с молочно-сырной начинкой. Все очень тщательно перемешиваем.
На все это уходит минут 40, не меньше. Начинка остывает, тесто подходит. Теперь задача – поставить греться духовку на 200°С. Форму для пирога смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой. Тесто обминаем, раскатываем в круг, по диаметру формы плюс 3-5 см на бортики. Сверху выливаем начинку. Ставим в духовку на 30-40 минут. Если начинка будет очень пригорать, можно прикрыть ее фольгой, но вообще пирог печется очень быстро. Можно дождаться, пока он хотя бы немного остынет – так начинка застынет и не будет обжигать и вытекать. А вообще это конечно очень, очень вкусно, и людям, сидящим на диете, лучше в данный момент закрыть этот сайт и прекратить думать об этом пироге...

Приятного аппетита!

(http://www.cookslife.ru)

Пампушки с чесноком

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

500 г муки
1,5 стакана воды
10-15 г дрожжей
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка сахара
0,5 чайной ложки соли

Чесночный соус:

4 крупных зубчика чеснока
соль
2-3 столовые ложки растительного масла
0,5 стакана кипяченой воды

Рецепт приготовления:

Замесить тесто. Когда поднимется — один раз осадить и дать подняться еще раз.
Из теста скатать небольшие шарики и выкладывать их на противень, смазанный маслом.
Поставить в теплое место, чтобы тесто еще раз поднялось.
Смазать будущие пампушки яйцом — и в духовку.
Чесночный соус: Чеснок растереть с солью, маслом, добавить воды.
Перед подачей полить пампушки.

Приятного аппетита!

Чебуреки

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

400 гр. муки
35 гр. растительного масла
120 гр. воды
600 гр. мясного фарша

Рецепт приготовления:

В муку влить воду, всыпать щепотку соли и добавить масло.
Замесить крутое тесто, накрыть ком тканью и оставить на 30-40 минут.
В мясной фарш добавить соль, перец, зелень и зеленый лук.
Тесто раскатать в пласт, вырезать круги нужного диаметра.
На одну половинку выложить фарш, накрыть другой половинкой и защипать края.
Жарить в масле до золотистого цвета.

С чебуреками можно поэкспериментировать - вместо мясного фарша попробовать куриный. Получается тоже очень вкусно.

К чебурекам можно приготовить чесночно-сметанный соус: 1стакан сметаны, 1/2 — майонеза, 2-3 зубчика чеснока. Чеснок пропустить через измельчитель (чеснокодавку), и все перемешать.

Приятного аппетита!

Чебуреки - 6 лучших рецептов

Рецепты здесь: (Развернуть / свернуть)

Чебуреки - кавказское блюдо - жареные лепешки в форме месяца с мясной начинкой. Свежие горячие чебуреки - лучшая закуска к пиву.

Чебуреки классические улучшенные: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

Для теста:

4 стакана муки (объем стакана - 250 мл)
1,3 стакана воды (~320 мл)
1 столовую ложку водки (можно и без водки)
1 куриное яйцо
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира)
0,5 чайной ложки соли

Для фарша:

700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3)
350 г лука
0,5 стакана воды
соль, перец, специи по вкусу

Рецепт приготовления:

Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость).
Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается приготовить фарш:

Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку
Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
Добавить 0,5-1,0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:

Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм.
Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать).
Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.
Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла.
После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Чебуреки по-каспийски: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная - 2 стакана
вода - 100 г
соль

Для фарша:

судак или другая свежая рыба - 500 г филе
лук репчатый - 2-3 головки
перец
бульон рыбный или вода

Рецепт приготовления:

Рыбное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного рыбного бульона или воды и перемешать.
Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.
На середину лепешек уложить фарш и защипнуть чебуреки в виде полумесяца.
Обжарить чебуреки в масле с обеих сторон. Подавать горячими.

Чебуреки постные: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

Для теста:

700 г муки
соль, перец по вкусу
1/2 л воды

Для фарша:

грибной фарш
квашеная капуста, жаренная с луком
лук, жаренный с морковью

Рецепт приготовления:

В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто.
Тесто должно быть эластичным.
Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см.
На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах.
Жарить в растительном масле.

Чебуреки с тыквой: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

Для теста:

2 стакана пшеничной муки
1 стакан молока или воды
1/10 палочки дрожжей, соль

Для фарша:

700 г тыквы
3 луковицы
1 стакан растительного масла
перец, соль

Рецепт приготовления:

Муку просеять через сито, собрать в посуду, влить растворенные в воде дрожжи, добавить соль и замесить тесто.
Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место для подхода.
Пока тесто подойдет, приготовить фарш: тыкву очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке, посолить, поперчить.
В казанок влить хлопковое или подсолнечное масло, разогреть его до появления дыма, положить небольшую очищенную луковицу и обжарить ее до темного цвета, затем убрать.
В масло положить мелко нашинкованный лук и обжарить его до появления светло-золотистого цвета.
Опустить подготовленную тыкву и прожарить 15 - 20 минут на умеренном огне. Охладить.
Поднявшееся тесто выложить на стол, нарезать на куски весом около 90 г, скатать шарики, а затем раскатать лепешки толщиной 2 - 2,5 см.
На каждую лепешку положить приготовленный фарш так, чтобы край лепешки шириной 1 см оставался свободным, края теста смочить теплой водой, соединить и склеить.
Поджарить на сковороде с перекаленным маслом, пока не подрумянится с обеих сторон.

Чебуреки свиные: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

Для теста:

2 яйца
3 стакана муки
5 столовых ложек подсолнечного масла
1 стакан подсоленой воды

Для фарша:

300 г жирной свинины
2-3 луковицы
черный молотый перец и соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Яйца с мукой перетереть руками до образования рассыпчатой массы, добавить подсолнечное масло снова все перетераем.
Постепенно добавляем подсоленную воду и вымешиваем до образования мягкого теста, заверните тесто в целлофан и положите в холодильник на 2-3 часа.
Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец.
Примерно за 15 мин до поджаривания добавить немного холодной воды, чтобы фарш стал похож на густую сметану.
Тесто раскатать размером с десертную тарелку и чуть потолще, чем на пельмени, выкложить фарш, защипать края и жарить.
Жарить чебуреки в глубокой сковороде, разогреть свиной жир (растительное масло) столько, чтобы чебуреки при поджаривании утонули с верхом.

Классические с рисом и зеленью: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты:

Для теста:

3 стакана муки
1 яйцо
3/4 стакана воды
соль

Для фарша:

400 г баранины
50 г риса
100 г бараньего сала
3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом.
В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2 - 3 столовые ложки холодной воды.
Перемешать фарш с отварным холодным рисом.
Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто.
Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.
Жарить во фритюрнице в течение 6 - 8 минут при температуре 180.

Приятного аппетита!

Сырные ватрушки

Рецепт здесь: (Развернуть / свернуть)

Ингредиенты на 8 шт:

160 гр муки
40 гр молока или воды
сухие дрожжи 6 гр
сливочное масло 10 гр
соль
сахар 6 гр

Начинка:

сыр 100 гр
1 яйцо
+ 1 яйцо на смазку

Рецепт приготовления:

В теплое молоко всиьыпать дрожжи, сахар и 1 ч.л муки. Оставить на 15-20 мин, пока дрожжи не поднимутся шапочкой.
Смешать муку, соль, масло и подошедшие дрожжи и замесить тесто. Оно получается очень нежным и мягким.
Сыр натереть на терке и смешать с одним сырым яйцом.
Тесто разделить на 8 частей, оставить минут на 40-50 в тепле. Тесто выростет за такое время очень хорошо.

Положить начинку и защипать с 4-х сторон, чтоб получился квадрат. Оставить на 15 мин для расстойки.
Смазать ватрушки яйцом и печь при 190 гр 15-25 минут.
Если некоторые ватрушки раскроются - не беда. От этого их вкус ничуть не пострадает.

Приятного аппетита!