Лечо (венг. lecso) — классическое блюдо венгерской кухни, весьма распространённое в странах Европы. Как и любое популярное блюдо, не имеет точной рецептуры, так как каждая хозяйка в любой стране готовит его по-своему. Неизменным и обязательным является наличие трёх видов овощей: болгарский перец, помидоры и репчатый лук. Довольно часто лечо выступает в роли гарнира, как, скажем, в восточных районах Германии — к жареному на гриле мясу, колбаскам или сосискам.

В состав лечо-блюда добавляются различные мясные продукты. В Венгрии довольно часто используется домашняя копченая свиная колбаса или копченое мясо. Классическое венгерское лечо готовится как отдельное блюдо, когда оно готово заливают размешанными яйцами, едят с большим количеством белого хлеба. Лечо очень похож на французский рататуй.

Ингредиенты:

• Перец сладкий грунтовой - 2,5 кг
• Уксус столовый - 100 миллилитров
• Растительное масло - 100 миллилитров
• Томатное пюре - 1000 грамм
• Сахар-песок - 100 грамм
• Соль морская - 2 чайные ложки
• Перец чили молотый - 1 чайная ложка
• Паприка молотая - 1 чайная ложка

Рецепт приготовления:

Перец нужно хорошо вымыть и очистить от семян. Для лечо лучше всего подходит мясистый толстостенный перец разных цветов, но красный цвет должен обязательно присутствовать для более радостной окраски блюда.
Резать перец можно как угодно, например вот такие полоски (как на фото) шириной около сантиметра.
Одновременно нужно подготовить соус. Для этого томатное пюре, масло, уксус, сахар, соль и специи нагреть в кастрюле. Томатное пюре можно сделать самостоятельно (из 1 кг спелых помидоров, очищенных от кожицы и измельченных в блендере или в мясорубке), а можно взять готовое. Что касается специй, то с ними лучше быть поаккуратнее, т.к. перец сам по себе обладает достаточно ярким вкусом.
Когда соус закипит, в него нужно положить перец и кипятить на небольшом огне около 5 минут. После этого его можно раскладывать по чистым сухим банкам. Скорее всего, весь объем сразу не влезет в кастрюлю, так что его можно класть двумя партиями — когда одна часть будет готова, разложить ее по банкам, а в оставшийся соус положить вторую партию.
В банки перец лучше укладывать достаточно плотно, а затем залить горячим соусом, чтобы он покрыл перец. Закройте банки и оставьте на несколько часов до полного остывания. Хранить лечо нужно в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 3 средние моркови
• 2 головки репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 веточки укропа
• растительное масло
• 2 ст. л. уксуса (9%)
• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. соли

Рецепт приготовления:

	Огурцы вымыть, обсушить и, срезав кончики, нарезать кружочками. Нарезанные огурцы переложить в кастрюлю.
	Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить, чеснок измельчить. Добавить укроп и чеснок к огурцам.
	Морковь и репчатый лук очистить и нарезать: морковь - кружочками, а лук - крупными дольками. В сковороде разогреть немного растительного масла и, помешивая, обжарить на нем лук с морковью так, чтобы овощи стали мягче, но не подрумянились. Обжаренные лук и морковь переложить в кастрюлю к огурцам, добавить соль и сахар, тщательно перемешать и довести до кипения.
	Снять кастрюлю с салатом с огня, влить столовый уксус и перемешать салат.
	Разложить горячий салат в сухие простерилизованные банки, укладывая овощи довольно плотно.
	1 стакан растительного масла довести до кипения и залить поверхность салата горячим маслом. Банки герметически укупорить, накрыть теплым одеялом и оставить до остывания.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты
• 1 средняя морковь
• 2 небольших яблока
• 50 г клюквы
• 50 г красной смородины
• 1 ст. л. соли

Рецепт приготовления:

Клюкву и смородину перебрать, вымыть и обсушить. С кочана капусты удалить верхние увядшие и поврежденные листья и отложить 2 хороших листа. Кочан разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку, капусту тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на 4 части, удалить семенную коробку и нарезать вдоль пластинками.
В большой емкости соединить морковь с нашинкованной капустой, посолить и перемешать.
На дно банки положить целый или разрезанный на 4 части капустный лист, выложить на него 1/4 части нашинкованной капусты с морковью, разровнять и слегка утрамбовать.
На капусту выложить ровным слоем половину ягод и снова слой капусты.
Затем выложить пластинки яблок, слой капусты, ягоды и оставшуюся капусту.
Сверху уложить целый капустный лист, на него поместить груз, накрыть банку марлей и оставить на 3-4 дня в тепле. Когда капуста даст сок и на поверхности появится пена, сделать в толще капусты несколько глубоких проколов. На 4-5-й день груз снять, закрыть банку крышкой и убрать на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Для маринада на 1,5 л воды:
• 3 ст. л. соли с горкой
• 9 ст. л. сахарного песка
• 12 ст. л. 9% уксуса

Рецепт приготовления:

• Заложить в банки: листья хрена, лист смородины , укроп, чеснок, 1 см жгучего перчика, 2-3 шт. душистого перчика, 1 чайную ложечку горчицы (в семенах).
• Сделать троекратную заливку: залить из чайника кипяток на 10 минут.
• Вылить и залить ещё раз другим кипятком на 15 мин.
• Слить этот кипяток в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус.
• Залить банки 3 раз, закатать крышкой, перевернуть.
• Помидоры хорошо хранятся всю зиму, маринад сладковатый, обычно уходит вместе с содержимым банки...

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 6 банок по 800 гр:

• небольшие помидоры
• 2 средние луковицы
• 1/2 головки чеснока
• 2 красных и 1 зелёный чили
• зонтики укропа
• семена укропа
• семена горчицы
• чёрный перец горошком
• лавровый лист
Для маринада:
• 1 литр воды
• 5 столовых ложек сахара
• 1 столовая ложка с горкой соли (соль обычная, не йодированная)
• 3 столовые ложки красного винного уксуса

Рецепт приготовления:

Помидоры хорошо промыть, наколоть зубочисткой в районе плодоножки (чтобы они не потрескались) и сложить в стерильные банки

*-*-*-*

Добавить между помидорами всё ингедиенты.Попробуйте сделать три варианта: две банки с большим содержанием чеснока и перца чили, по 3 зубка чеснока и по 5 колечек чили на банку. Три банки: по 1 зубку чеснока, немного лука и по 2 колечка чили. Одну банку: 1 зубок чеснока, много лука и 2 колечка чили. В каждую из банок добавить по лавровому листу, по 1/2 чайной ложки зёрен горчицы, укропному зонтику и 4-5 шт. чёрного перца горошком, в луковую банку добавить ещё и семена укропа. Зубчики чеснока разрезать на 3-4 части, чили порезать на кольца, толщиной в 1 см, лук нарезать перьями.

*-*-*-*

.

***

В банки со всем содержимым влить кипяток, дать постоять 15 минут, затем аккуратно слить и повторить ещё раз. Сделать маринад: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, влить уксус, опять довести до кипения и этим кипящим маринадом залить помидоры в банках. Банки закрыть стерильными крышками, перевернуть и укутать одеялом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 1 кг зелёных помидоров
• 2 пучка сельдерея
• 2 пучка петрушки
• 2 пучка укропа
• 8 зубков чеснока
• 3 стакана воды
• красный и зелёный жгучий перец
• 1 столовая ложка соли
• лавровые листья по количеству банок

Рецепт приготовления:

• Помидоры помыть холодной водой, дать воде стечь.
• Для рассола: влить воду в кастрюлю и довести её до кипения, добавить зелень петрушки и сельдерея и поварить минут 5.
• Зелень вытащить и оставить остывать, воду посолить и тоже остудить.
• В стерильные банки уложить плотно помидоры, заполняя пространство между ними зеленью (веточками сельдерея, петрушки и укропа), чесноком (дольки порезать на 4 части), жгучим перцем (разрезать вдоль, удалить плодоножку, все семена и нарезать тонкими полукольцами.
• В банки влить до самого верха тёплый рассол, закрыть крышками и убрать в прохладное сухое место.
• Помидорами можно наслаждаться уже через 2 недели.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Помидоры — 8 кг
• Соль — 3 стакана
• Вода — 10 л
• Чеснoк (по вкусу)
• Перец горький стручковый (по вкусу)
• Хрен (по вкусу)
• Укроп (по вкусу)
• Листья вишни (по вкусу)
• Листья смородины чёрной (по вкусу)

Рецепт приготовления:

Сортируем помидоры, моем.
Готовим специи.
На дно кастрюли укладываем специи, сверху два слоя помидоров, затем опять специи и т. д.
Когда все помидоры уложены, накрываем их листьями хрена. Растворяем соль в воде и заливаем помидоры.
Через две недели можно наслаждаться вкуснейшими помидорами!!

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 1 литр кипяченой воды:

• 3 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
Специи: (все по вкусу, не жалейте!)
• зонтики кориандра (кинзы)
• зонтики укропа
• лавровый лист
• душистый перец
• перец горошком
• дольки чеснока
• На 3 литровую банку 1200 - 1500 кг помидоров, маринада около 1,5 л

Рецепт приготовления:

• Уложить специи на дно кастрюли или 3 литровой банки, сверху уложить помидоры - средние плоды, заранее проколотые в нескольких местах тонкой иголочкой, чтобы они быстрее просолились.
• Можно проколоть еще и "жопку" небольшим ножом (или зубочисткой), стараясь не повредить шкурку плода, иначе при заливании маринадом она полопается.
• Вскипятить воду, добавить соль и сахар.
• Дать маринаду чуть остыть (не заливать крутым кипятком).
• Залить помидоры маринадом .
• Можно укутать емкость на пару часов . Оставить просаливаться на 2 дня при комнатной температуре, потом убрать емкость с помидорами в холодное место.
• Готовые помидоры хранить в той же емкости, где они солились. От этого они удут более насыщенными, но не солеными.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 3л банку:

• Помидоры
• 1 стакан винограда
• 1 болгарский перец
• зелень
• 1 луковица
• перец горошком
Маринад:
• 1,5 л воды
• 1,5 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли

Рецепт приготовления:

• Выложить в подготовленную банку виноград, помидоры, порезанный полосками перец, лук кольцами, зелень, перец горошком.
• Залить кипятком, оставить на 15 мин.
• Воду слить.
• Приготовить маринад, закипятить.
• Залить банку горячим маринадом, закатать, укутать и оставить до остывания.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• помидоры - 1,2 кг
• небольшие свеклы - 2 шт.
• морковь среднего размера - 1 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• острый перец - 1/3 стручка
• зелень по вкусу - 3-4 веточки
Для маринада:
• вода - 1 л.
• соль - 1 ст. л.
• сахар - 2 ст. л.
• уксусная эссенция - 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

• У предварительно вымытых помидор у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола.
• Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять около 10 мин. После этого воду слить.
• Вымыть зелень. Зелень не измельчать, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.

• Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками.
• Укладывать в банку помидоры, чередуя их кружками свеклы и моркови.
• Вскипятить 1 литр воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию.
• Влить кипящий раствор в помидоры.
• Банку закатать.
• После остывания хранить в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!