Этот рецепт хорош тем, что в сущности его можно использовать в любое время года, были бы помидоры с достаточно твердой кожицей, трава и чеснок. Солятся они всего одну неделю, а как дополнение к куску мяса на гриле или шашлыку просто незаменимы.

Ингредиенты:

• Помидоры - 1 кг, лучше маленькие, но не черри, у них очень тонкая кожура
• Чеснок — по количеству помидоров, крупные зубчики можно разрезать пополам
• По 1 пучку укропа и сельдерея. Сельдерей просто необходим, именно он придает помидорам фантастический вкус
• Соль — 2 ст.л. без верха на 1 литр воды
• Острый перчик - 1

Рецепт приготовления:

У помидоров со стороны плодоножки сделать углубление, для этих целей хорошо подходит картофелечистка с острым носиком. Положить в каждое углубление по зубчику чеснока.
Уложить помидоры в банку или миску, перекладывая крупно нарезанной травой, добавить острый перчик.
Вскипятить 1 литр воды с солью и залить помидоры. Держать при комнатной температуре. Через 5 дней помидоры можно есть, а остатки убрать в холодильник.

http://www.vsyasol.ru/

Приятного аппетита!

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• спелые, лучше не очень крупные помидоры
• 2 веточки укропа или немного укропных семян
• 3-4 (обязательно кислых) яблока, это замена уксусу
• 3-4 зубчика чеснока
Для рассола:
• 1,25 л воды
• 1 ст. ложка сахара с горкой
• 1 ст. ложка соли
• перец
• лавровый лист
• гвоздика

Рецепт приготовления:

• Специи уложить на дно банки, сверху на них - подготовленные помидоры.
• Часть яблок уложить на дно, а часть – сверху.
• Залить кипятком на 5-10 минут.
• Потом воду слить и на ней приготовить рассол.
• Довести его до кипения, после чего вновь осторожно заполнить им банки.
• Заполнить так, чтобы жидкость чуть-чуть перелилась через край.
• Емкости закатать, перевернуть их вверх дном.
• Укутать. Дальше как обысно - после остывания поставить на хранение.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 5 кг спелых помидоров:

• помидоры (необходимое количество – сколько поместится в банки)
• чеснок (по вкусу, около 4-5 зубчиков на литровую банку)
• зелень (укроп, петрушка, эстрагон) по вкусу
Для маринадана 1 л воды:
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки 9% уксуса
• 2 столовые ложки соли

Рецепт приготовления:

• Для консервации отобрать не крупные одинаковые по размеру и спелости помидоры.
• Чтобы они при нагревании не лопнули - сделать прокол в районе плодоножки деревянной палочкой (зубочисткой).
• Банки и крышки простерилизовать: литровые банки - 10 минут, 3-х литровые – 15 минут, крышки прокипятить 5 минут.
• Приготовить заливку (маринад): в чистую воду положить соль, сахар и вскипятить, в конце кипячения добавить уксус.
• Подготовленные помидоры, помытую зелень, зубчики чеснока сложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.
• Сразу же закатать, перевернуть вверх дном, укутать и остудить.

Приятного аппетита!

Помидорки по этому рецепту получаются очень вкусными, хрустящими и в меру острыми.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• зелёные помидоры среднего размера (можно слегка буроватые) - 1,7-1,8 кг
• чеснок - 1-2 головки
• 1 сладкий перец
• небольшой кусочек острого перца (кто любит поострее, можно и больше добавить)
• 1 ст. л. наструганного корня хрена
• 0,5 головки репчатого лука
• несколько горошин чёрного и душистого перца
• 1 лавровый лист
• 3 зонтика укропа
• по одному большому пучку зелени укропа и петрушки
• немного порезанного листа хрена
Для маринадной заливки:
• вода, слитая с помидоров (примерно 1,5 литра)
• 2 ст.л. соли
• 1,5 ст. л. сахара (пробовать маринад на соль и сахар, если нужно - добавить ещё)
• 80 мл уксуса 9-ти процентного

Рецепт приготовления:

Вымытые помидоры разрезать поперёк, но не до конца.

Чеснок почистить и порезать тонкими пластинками.

Зелень вымыть, дать стечь воде.

Каждый помидор начинить аккуратно, чтобы он не развалился, 2-мя пластинками чеснока и по 1 веточке зелени петрушки и укропа. (Для любителей острого - и колечко острого перчика).

Сладкий перец помыть, очистить и порезать полосками.

На дно стерильной банки уложить лук, специи, 1 зубок чеснока, горький перец, зонтик укропа, половину корня и листьев хрена, плотно уложить помидоры в банку, стараясь забить как можно плотнее, по бокам распределить сладкий перец, сверху остальной корень хрена, листья хрена и зонтик укропа, залить кипящей водой, накрыть полиэтиленовой крышкой на 10 мин.

Затем воду слить, снова вскипятить, опять залить помидоры на 10 мин.

Снова слив воду, добавить в неё соль и сахар, дать покипеть 5 мин.

Влить уксус прямо в банку.

Банку с помидорами залить рассолом до самого верха, сразу укупорить прокипяченной крышкой и перевернуть вверх дном, укутать на 24 часа.

http://www.liveinternet.ru/

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Морковь натереть на тёрке, чеснок порезать мелко (именно порезать а не выдавливать через чеснокодавку).

Зелень (обычно петрушку, укроп, для любителей можно добавить кинзу и базилик) порубить мелко. Порубить горький перец .

Можно добавить тертого грецкого ореха и хрен порезаный, чёрный перец горошком.

Всю массу хорошо перемешать.

Помытые зелёные помидоры можно приготовить 2 мя способоми. Можно срезать макушку, что у плодоножки, но не до конца, а так чтоб держалась как откидывающаяся крышка, и слегка выбрать серцевину. А можно просто надрезать крест-накрест.

В каждый помидор положить приготовленный фарш и уложить в посуду. Можно эмалированную кастрюлю, можно в банку. (В кастрюлю лучше т.к. туда можно гнёт положить).

Залить холодным рассолом (стандартным: 1 соль, 2 сахар). Сверху накрыть тканью, а поверх положить крышку или тарелку, на которую поставим гнёт (можно просто банку с водой).

Если начинка остаётся - её можно уложить между помидорами.

Настаивать 3-4 дня.

www.Dr-Denisov.ru

Приятного аппетита!

Ингредиенты на две 800 мл банки::

• Баклажаны 1,5 кг
• 1 кг 200 гр морковь
• 1 кг 200 гр помидоры
• 850 гр паприка или сладкий перец
• 500 гр лук
• 10 крупных долек чеснок(через пресс)
• 1 ст кукурузное масло
• 2 ст.л уксус 6%
• 1/2 ч.л кайенский перец
• 4 ч.л сахар
• Соль по вкусу

Рецепт приготовления:

• Баклажаны проткнуть вилкой в нескольких местах.
• Перцы помыть и обсушить.
• На противень положить фольгу и овощи.
• Запечь овощи с двух сторон по 15-20 минут.
• Нужно чтобы перцы зарумянились, а баклажаны были немного мягкими.
• Перцы положить в целофановый мешок, оставить на 10 минут, после чего снять кожицу и очистить от семян.
• Баклажаны сполоснуть холодной водой, очистить. Дать немного остыть овощам и нарезать.
• Лук очистить и мелко нарезать.
• Морковь очистить и протереть на средней терке.
• На помидорах,ножом сделать крестообразные надрезы у основания, отварить 5 минут, остудить, снять кожицу, прокрутить в блендере.
• В большую сковороду или кастрюлю с толстым дном налить масло.
• Раскалить, убавить огонь до среднего. Пожарить лук и чеснок до прозрачности.
• Добавить морковь, обжарить с луком.
• Добавить баклажаны, перец, томаты. Как закипит, убавить огонь, посолить, поперчить. Добавить сахар, уксус.
• Тушить примерно 30 минут, чтобы овощи стали мягкими.
• Немного остудить. Взбить всё блендером .Снова поставить на плиту, на медленном огне готовить ещё 5-10 минут, постоянно помешивая.
• Остудить икру.
• Разложить по банкам и убрать в холодильник.

http://elena-fialka.livejournal.com/

Приятного аппетита!

Первый рецепт. Ингредиенты:

• 2,5 кг помидор
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг сладкого пeрца
• 6 шт. горького пeрца
• 250 г 9% уксуса или 2 ст. ложки эссенции
• 1 стакан сахара
• 1 стакан постного масла
• 150 г чeснока
• 2 столовые ложки соли

Первый рецепт. Приготовление:

• Помидоры, морковь и сладкий пeрeц ,горький перец пeрeкрутить на мясорубкe. Пeрeложить в кастрюле и варить около 1часа на нeбольшом огнe, затeм добавить уксус, сахар, постноe масло. Чуть проварить и отставить, затeм добавить продавлeнный чeрeз чeснокодавилку чeснок и соль.Разложить по банкам,закатать и укрыть одеялом.

Второй рецепт:

Аджика наипростейшая. Рецептов приготовления аджики великое множество. Каждый готовит самую лучшую, это понятно. Вот базовый рецепт, без этого минимального набора аджика аджикой не будет, а чего туда еще положить, кроме указанного - пусть каждый решает сам. Многие траву разную добавляют, чудаки некоторые морковь трут туда и масло льют. Скоро аджика с шоколадом появится. Так вот он - базовый краеугольный аджичный рецепт:

• 3 кг мясистых памидоров
• 1 кг сладкаго перца, лучше красного для эстетики восприятия готового продукта, но это не влияет на итоговый кулинарный результат
• 0,5 - 1 кг горького перца (какую остроту предпочитаете)
• 0,5 - 1 кг чеснока (также какую сотроту предпочитатете, граммов по 700 вполне нормально)
• соль по вкусу, но не менее 3-х столовых ложек

Таинство приготовления по второму рецепту:

Все тщательно моем, сладкий перец очищаем от зернушек, горький от зернушек не очищаем и только лишь отрезаем хвостики, чистим чеснок. Далее все в любом порядке перемалываем в мясорубке или на комбайне и сваливаем в большую каструляку, тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Варим, часто помешивая, и внимательно следим, чтобы ко дну не пригорело, огонь средний, до закипания. Когда варево закипить - гуща начинает потихоньку оседать на дно. В этот момент делаем маленький огонь. Наверху остается более жидкая фракция. Постоянно помешивая, варим еще минут 20. Минут за 10 до окончания варки всыпаем соль и пробуем. Надо на Ваш вкус добавить - добавляйте. После 20 минут варки аджика готова, разливаем по небольшим стерелизованным банкам.

Зимой придешь домой уставший и замерзший, а дома ждет бутер с аджикой под стопочку. И гриппу в организме места не остается. А как сочетается с холодцом и салом! А шашлычок с ней просто прелесть!

http://clubs.ya.ru/

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• помидоры красные спелые - 1-2 кг
• болгарский перец - 3 шт.
• горький перчик - 1 шт.
• морковка - 1-2 шт.
• гвоздика
• лавровый лист
• душистый перец горошком
• соль, сахар
• 70-ти процентная уксусная эссенция

Рецепт приготовления:

Простерилизовать хорошо банки. На дно каждой банки положить несколько колечек очищенной моркови, ломтики перца, 1-2 шт. лаврового листа , 2-3 горошины душистого перца, 5 штучек гвоздики, маленький кусочек горького перца (на любителя).
Заложить чистые и хорошо просушенные помидорчики до верху банок.
Залить кипятком и дайть постоять 20 минут. Через 20 минут слить воду в кастрюлю и добавить сахар и соль из расчета на 1 литр маринада 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара. Вскипятить и залить в банки. Добавить уксусную эссенцию из расчета на 1 литровую банку 1/4 чайной ложки уксуса.
Закрутить банки крышками. Как обычно, перевернуть их вверх дном и укутать в одеяло на одни сутки. Хранить можно как в холоде, так и при комнатной температуре. Помидоры в таком маринаде не прихотливы к хранению. Перед подачей на стол желательно слегка охладить в холодильнике.

http://www.livejournal.com/

Приятного аппетита!

Ингредиенты на общий объем 3 литра:

• 1,5-2 кг спелых помидоров
• листья смородины, вишни и хрена
• сухой укроп (соцветия)
• средняя головка чеснока 10-12 горошин черного перца
• 3 лавровых листа
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. уксусной эссенции

Рецепт приготовления:

Положить зелень, чеснок и горошины перца в стерильную банку.
Сверху плотно уложить промытые помидоры. В 1,2 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения. Залить горячим маринадом помидоры. Банку накрыть и оставить на 10 мин.
Слить маринад, вновь довести до кипения и влить в помидоры. Всего нужно сделать три заливки. Затем добавить уксусную эссенцию. Закрыть и перевернуть вверх дном.
Поставить на полотенце, накрыть чем-нибудь теплым. Как только банка остынет, ее можно перевернуть и поместить в холодное место.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 10 баночек по 0,5 литра:

• сладкий перец – 5 кг
• 2 стручка перчика чили
• перец черный горошком
• лавровый лист
Для маринада:
• литр воды
• пол-литра 9%-го уксуса
• стакан масла растительного
• полтора стакана сахара
• две столовых ложки меда
• две столовых ложки соли без горки

Рецепт приготовления:

Хорошо помыть перец и выложить на полотенца, чтобы он слегка обсушился.
Потом надрезать вдоль пополам, вырезать плодоножки, удалить семена.
Крупные половинки разрезать вдоль еще надвое или, если перец совсем уж гигантский, на три части, а мелкие можно оставить целыми.
Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Параллельно подготовить баночки 0,5 л, помыть их, простерилизовать, поставить на полотенце и накрыть стерилизованными крышками. Когда вода в кастрюле закипит, загрузить в нее порциями ломтики перца, после этого кипение временно прекратится. Сделать огонь побольше, и когда вновь закипит – пусть перец поварится буквально 1-2 минуты, чтобы стал мягче, но не сварился. Сразу же выложить перец дуршлагом и сложить в отдельную посуду. Пропустить через кипяток таким образом всю партию перца.
В каждую баночку уложить по три горошинки черного перца, любителям поострее можно положить по зубчику чеснока, нарезанного кусочками, и как можно плотнее - кусочки перца руками. Перец чили разрезать на части и положить в банки по крупному кусочку.
Приготовить маринад для консервированного сладкого перца: налить в кастрюлю воду, растительное масло, добавить сахар, мед, соль, пару-тройку лавровых листиков, довести до кипения, помешивать, чтобы сахар, соль и мед полностью растворились. Влить уксус, подождать, когда еще раз закипит. Снять с огня, дать постоять 5 минут под крышкой.
Осторожно, тонкой струйкой заполнить подготовленные баночки с перцем горячим маринадом,..
... накрыть крышками и поставить маринованный перчик в кастрюлю стерилизоваться (10 минут после закипания, литровые банки – 15 минут). Следить, чтобы вода в кастрюле кипела не бурно, а то попадет под крышки.
Достать банки из стерилизатора и сразу же закатать крышками. Перевернуть на крышки и укутать покрывалом, пока не охладятся до комнатной температуры.

http://smashno.ru/

Приятного аппетита!