Ингредиенты:

• 300 граммов мяса перекрученного с луковицей
• 1 стакан кефира
• 3 ст. ложки муки
• 1 яйцо
• соль, молотый черный перец, приправы по вкусу
• зелень мелко порезанная или сушеная

Рецепт приготовления:

• Фарш размешать с кефиром, яйцом и мукой, посолить и поперчить по вкусу, добавить зелень.
• При необходимости можно еще добавить кефира, или наоборот уменьшить.
• Тесто должно получится как на оладьи по густоте.
• На сковороде разогреть немного растительном масла.
• Жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки на небольшом огне.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 1 порцию:

• Хлеб белый – 30 г
• Лук репчатый – 40 г
• Соль – 5 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сливки 33%-ные – 10 мл
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Чеснок – 1 зуб.
• Щука филе – 150 г
• Масло растительное – 25 г
• Картофель – 200 г
• Масло сливочное – 30 г
• Молоко – 50 мл

Рецепт приготовления:

• Лук репчатый произвольно нарезать и спассеровать на раскаленной сковороде в растительном масле.
• Филе щуки, чеснок, замоченный в сливках хлеб, пассерованный лук пропустить через мелкую решетку на мясорубке.
• Добавить куриное яйцо, посолить, поперчить по вкусу.
• Фарш тщательно вымешать и сформировать две котлеты.
• Обжарить котлеты до готовности на растительном масле.
• Готовые котлеты подавай с картофельным пюре: Картофель отварить в подсоленной воде, обсушить, протереть, добавить сливочное масло, горячее молоко и взбить венчиком.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Щука - 2 кг
• Лук репчатый - 2 шт.
• Сливочное масло - 40 г
• Хлеб пшеничный - 100 г
• Молоко - 100 мл
• Сливки 20-22% - 100 мл
• Яичный белок - 1 шт.
• Соль - 2 ч.л.
• Белый перец молотый - 1 ч.л.
• Растительное масло - 70 мл

Рецепт приготовления:

Тщательно промыть рыбу от слизи.
Разделать на филе. Отрезать голову, хвост и плавники (можно оставить на уху, удалив жабры). Разрезать тушку вдоль по пузику и тщательно очистить от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже оторвать. Затем от хвоста вдоль спинки разрезать по хребту на 2 части. Вырезать хребет и длинные кости на животе. Получится два вот таких филе с кожей (см. фото).
Затем кладём каждую половину на доску и ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались. В результате получается тазик с филе и две одинокие шкурки.
Готовим фарш. Репчатый лук нашинковать и обжарить на сливочном масле до мягкости и золотистости.:
Батон порезать на средние кусочки и подсушить в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Залить молоком и дать немного постоять:
Положить каждую половину на доску и ложкой счистить всю мякоть. На мелкие косточки не обращать внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались. В результате получается тазик с филе и две одинокие шкурки.
Прокрутить на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком
А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной
Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствовать, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливать сливки (их может понадобиться немного меньше или больше). Взбить белок в крепкую пену. Добавить в фарш соль и перец, лучше белый (белый перец очень хорошо идёт к рыбе):
А затем осторожно вмешать взбитый белок Ещё раз совсем немного отбить. Фарш готов. Из него можно лепить котлеты, рулеты и всё, что душе угодно. Сформировать котлетки, руки в процессе можно смачивать тёплой водой
На сковородке разогреть растительное масло и обжарить котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, а затем довести до готовности в духовке при температуре 170 градусов примерно 15-20 минут. Котлетки подавать с пылу, с жару, на гарнир самое лучшее - картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 4-5 шт. крупных кртофелин
Для фарша:
• мясо - 400-500 гр
• лук 2-3 головки
• соль
• перец

Рецепт приготовления:

Ингредиенты фарша тщательно перемешать.
Почистить картофель, потереть на крупной тёрке. посолить, перчить. Как даст сок, отжать.
Сформировать небольшие котлетки из фарша и заворнуть в смесь из картофеля.
Пожарить на сковородке.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 0,5 кг куриной грудки
• 100 грамм подсолнечного и сливочного масла
• белый хлеб (200грамм)
• два яйца
• 200 миллилитров молока
• соль и перец черный (молотый)
• мука

Рецепт приготовления:

• От белого хлеба отделить корку.
• Положить в глубокую миску.
• Залить молоком, что бы она размокла.
• Куриную грудку вымыть, порезать на средние кусочки.
• Смешать с размоченным белым хлебом и перекрутить все на мясорубке.
• Из получившегося фарша сделать равные лепешки. С полкилограмма фарша должно выйти их приблизительно восемь штук.
• В середину каждой лепешки положить кусочек сливочного масла.
• Придать лепешкам форму котлет, при этом сливочное масло должно остаться внутри.
• В глубокой миске взбить яйца. Каждую котлету обвалять в муке, а после в яйце и снова в муке.
• Жарить котлеты на предварительно разогретой сковородке с растительным маслом с обеих сторон, пока у них не появиться золотистая корочка. После этого уменьшить огонь, добавить чуть воды и тушить под крышкой до полной готовности.

Приятного аппетита!

• Гречаниками называют вкуснейшие котлеты из одной гречневой каши и из каши с добавлением мясного фарша, причем количество фарша вы определяете сами.
• Не путайте гречаники с издавна известными на Руси гречневиками, которые готовятся из вязкой гречневой каши и яиц. Гречневиками, похожими на маленькие пирожные, в старину торговали в Охотном ряду в Москве.

Ингредиенты:

• Смешанный фарш из свинины и говядины - 500 г
• Гречневая каша - 500 г
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Яйца - 1 шт.
• Лук - 2 шт.
• Панировочные сухари
• Растительное масло или смалец

Рецепт приготовления:

Самые лучшие гречаники получаются, когда фарш и уже сваренную гречневую кашу смешать в равных долях, допустим по 500 г. Фарш посолить, поперчить, добавить поджаренный лук и 1 сырое яйцо. Хорошо вымешать с кашей.
Разделить полученную массу на колобки, примерно по 100 г. Из них сформировать круглые котлеты по 1 см толщиной.
Котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон. Обжаривать гречаники можно на растительном масле или на смальце.
Готовые гречаники хорошо подать с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 500 г мяса
• 3 сырые картофелины
• 1 луковица
• 1-2 дольки чеснока
• 2 яйца
• панировочные сухари
• соль, перец
Для начинки:
• 5 варёных яиц
• небольшой пучок укропа.

Рецепт приготовления:

• Мясо, картофель и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить растертый чеснок, яйца и хорошенько перемешать.
• Начинка: порезать мелко яйца, укроп и смешать.
• Из фарша сделать лепешку, посредине положить ложку начинки и слепить как пирожок, панировать в сухарях и обжарить с двух сторон в масле. Котлеты с начинкой можно подавать с рисом или макаронами.

Приятного аппетита!

Эскалоп (фр. escalope) — в русско-французской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).

В частности, эскалопом называлось миланское осси-букки, заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках. Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности.

В нашей торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно.

Ингредиенты:

• 600-800 г граммов свинины
• 80 г твердого сыра
• 70 г панировочных сухарей
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 яичный желток
• 2 зубка чеснока
• салатные листья
• 1 пучок зелени петрушки
• молотый черный перец
• соль

Рецепт приготовления:

• Промыть свинину, обсушить, нарезать на порционные куски, толщина каждого должна быть около 1,5 сантиметров.
• При помощи кухонного молотка отбить мясо. Посолить, перчить его.
• Обжарить на очень хорошо разогретой сковороде с маслом. С каждой стороны нужно обжаривать по одной минуте.
• Натереть на терке твердый сыр, добавить панировочные сухари, измельченный на чесночнице чеснок, растительное масло, измельченную петрушку, яичный желток и хорошенько перемешать.
• Готовые эскалопы выложить на противень, смазать заранее подготовленной смесью.
• Запекать в горячей духовке при двухстах градусах минут десять-пятнадцать.
• Подавать эскалопы на салатных листьях.

Приятного аппетита!

Домашние котлеты всегда вспоминаются с любовью и душевной теплотой. Они сопровождают нас всю жизнь, с раннего детства до глубокой старости, и нет людей, которые отказались бы от них – хорошо приготовленных, с румяной корочкой, нежных и сочных. В их состав могут входить самые разные продукты. Именно поэтому существует огромное количество рецептов приготовления котлет...

Ингредиенты:

• смешанный фарш (свинина, говядина) – 1 кг
• яйца – 2 шт.
• белый хлеб – 1/4 булки
• молоко – 200 мл
• яйца – 2 шт.
• лук репчатый – 200 г
• соль, перец
• панировочные сухари или мука
• растительное масло для обжаривания

Рецепт приготовления:

С хлеба срезать корочку (ее потом посуть и измельчить для панировки).
Мякиш залить молоком и оставить его примерно на 15-20 минут для размачивания.
Лук мелко порезать.
В фарш вбить яйца, добавить лук, посолить, поперчить.
Хлеб размять и слегка отжать от лишнего молока. Добавить в фарш.
Тщательно перемешать.
Самое важное для котлет – это хорошенько отбить фарш о дно тазика. Для этого взять порцию фарша в руку и с силой швырнуть его о дно таза. От такой процедуры в фарше появляется вязкость и эластичность. Масса становится однородной.
Теперь котлеты запанировать. Столовой ложкой взять порцию фарша и выложить на поверхность, посыпанную панировочными сухарями. Обвалять полностью в сухариках, придать продолговатую форму.
Дальше рукой или при помощи лопаточки прихлопнуть котлету до толщины не более 1,5 см. В таком виде можно котлеты заморозить, а обжарить при необходимости.
Руками или с помощью лопатки выложить котлеты на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжаривать до румяной корочки с 2-х сторон. Для уверенности в готовности котлет сложить их в кастрюльку и поставить в духовку. А еще вариант - залить их небольшим количеством бульона и прогреть на плите.

Приятного аппетита!

Очередной рецепт котлеток. Делаются как обычные... Но есть пара ньюансов. Вкус ...

Ингредиенты:

• 500 г фарша любого
• батон белого хлеба
• 0,5 молока
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 яйца
• 100-200г бекона
• зелень любая
• соль, перец, приправы

Рецепт приготовления:

Пол булки хлеба замочить в молоке.
Вторую половину покрошить в блендере для белой панировки (можно воспользоваться готовой магазинной паноровкой).
Порезать мелко бекон.
Нашинковать мелко лук, чеснок, зелень.
Обжарить бекон и в конце добавить к нему зелень лук и чеснок.
В фарш добавить размоченную булку, обжаренную смесь, 2 яйца. Посолить, поперчить. Если есть приправки, добавить и их. Все хорошо размешать.
Сформировать котлетки. Обвалять их в панировке и жарить на медленном огне.

Приятного аппетита!