Ингредиенты:

• бараний фарш -700 г
• хлеб пшеничный - 100 г
• молоко коровье - 100 мл
• лук репчатый - 1 шт.
• перец черный молотый - 1 ч.л.
• соль морская - 1 ч.л.
• петрушка - 30 г
• укроп - 30 г
• растительное масло - 40 мл

Рецепт приготовления:

Понадобится бараний фарш. Его можно сделать самостоятельно из кусочка мякоти (типа лопатки) или купить в готовом виде.
Подсохший белый хлеб намочить в молоке, пока он не станет мягким и не впитает в себя молоко.
Измельчить большую луковицу. Поскольку резать надо очень мелко, а от этого многие плачут, то просто измельчите лук в блендере (до состояния мелких кусочков, но не пюре!)
Также с помощью блендера можно измельчить размоченный хлеб. После этого лук и хлеб добавить в фарш и очень хорошо перемешать.
Чем лучше вы размешаете фарш, тем лучше получатся котлеты. Именно благодаря этому они не будут разваливаться при жарке. Поолить, поперчить фарш, добавить много мелко нарезанной зелени, еще раз перемешать.
Жарить котлеты в небольшом количестве масла, т.к. сам фарш в любом случае будет довольно жирным и жир будет вытапливаться в процессе жарки.
Жарить лучше на небольшом огне, чтобы котлеты не подгорали. Можно во время обжарки второй стороны накрыть их крышкой на несколько минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Курица - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Соль, перец черный молотый - по вкусу
• Петрушка - 20 г
• Пармезан - 40 г
• Растительное масло - 50 мл

Рецепт приготовления:

Для фарша отделить мясо курицы от костей и пропустить его через мясорубку вместе с кожей.
Очищенную луковицу хорошенько измельчить (можно восользоваться блендером) и добавить к фаршу.
Добавить 1 яйцо.
Посолить, поперчить, добавить измельченную зелень и тертый сыр. Хорошо перемешать.
Сформировать небольшие котлеты (столовая ложка фарша на одну штуку) и обжарить их на среднем огне в небольшом количестве масла.
Должна получиться румяная корочка с обеих сторон.
Подавать горячими со своим любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Конечно, имеетcя ввиду котлета рубленая или биточки. В русском кулинарном языке часто используются французские слова, которые в самой Франции означают не совсем тоже самое, что под этими словами понимаем мы. Например, сидите вы где-нибудь в кафе на Сен-Жерме де Пре, подходит к вам симпатичная официанточка, а вы ей: «Винегрет, жульен и безе, силь ву пле». При словах винегрет и жульен она выпучивает на вас удивленные с черными длиннющими ресницами глаза, а на безе реагирует совсем уж для вас неожиданным образом. Аккуратно снимает салфетку с ваших колен, усаживается на ее место, обвивает тонкими руками шею, делает губы бантиком, чмокает в лысину и с придыханием как Джейн Биркин Сержу Генсбуру произносит: "Oh, mon heros russe, emmene-moi de ce Paris diabolique, chez toi dans ta ville de Tamboff merveilleuse." *

Просто, винегрет – это заправка для зеленого салата, жульен – способ нарезки тонкой соломкой, а пирожное из взбитых яичных белков с сахаром, чаще называют меренгой. А безе (baiser) – это поцелуй. Слово котлета из того же ряда. Мы чаще всего под этим термином понимаем кулинарное изделие из мясного фарша. Во Франции же, откуда пришло к нам слово, произнося cotelette, имеют ввиду натуральный кусок мяса на ребрышке, чаще всего баранину или телятину. Ведь cote – это ребро. Правильнее было бы называть наше блюдо бифштексом рубленым или биточками. Но можно я буду называть котлету просто котлетой? Ведь все же так её называют.

Итак, просто котлета, по рецепту наших бабушек. Те котлеты делались из смеси говяжьего и свиного фарша с добавлением размоченного в молоке хлебного мякиша и пропущенного через мясорубку лука. Такую котлету, можно по праву считать русским блюдом. Отличительные особенности «русской» котлеты: чаще всего готовится из смешанного фарша с добавлением хлеба, лепится особой продолговатой формы, готовится на сковороде или противне без всяких соусов и подлив.

Благодаря имеющемуся электрическому заряду молекла белка притягивает к своей поверхности воду (гидратируется). Дополнительная гидратация происходит и при приготовлении изделий из рубленого мяса. Здесь степень гидратации определяет их сочность. В фарш для котлет можно добавлять до 10% воды, а в фарш для пельменей - до 20%. Фибриллярные белки, получив воду, не растворяются в ней, а только набухают, образуя студни. Вот почему, желая получить сочные котлеты, часто в фарш добавляют воду или молоко. Однако больше 10% воды от массы фарша белки не могут удержать за счет гидратации. Поэтому в фарш кладут мякиш черствого хлеба, который впитывает дополнительное количество воды. В результате общий уровень влаги в фарше может быть доведен до 30%. Котлеты, прожаренные на сковороде, получаются сочными и вкусными.

Кто-то заметит, что хлеб в котлеты кладут для того, чтобы поменьше положить мяса. А сэкономленную, таким образом свинину или говядину банально стырить. Спорить с таким тезисом не будем. Но кроме экономии, черствая пшеничная булка, замоченная в молоке или в сливках, придает котлетке воздушность и нежность. Иногда вместо хлеба кладут отварной и размятый картофель. Почти тот же эффект. Поэтому двумя руками голосуем за этот обязательный компонент. Лучше всего взять пшеничный батон (обязательно черствый), размочить в жидких сливках и пропустить его через мясорубку вместе с мясом.

Хлеб должен быть обязательно черствый, вчерашний, но не сухой. Черствление хлеба - это процесс изменения структуры крахмала или синерезис. Разница между высыханием и старением хлеба, легко заметить, если опустить в воду сухарь и кусочек хлеба, зачерствевшего и затем высохшего. Сухарь сразу набухнет и размякнет, а кусочек черствого хлеба размочить будет очень трудно. Поэтому черствый хлеб, добавленный в мясной фарш, сохраняет свою структуру и придает изделиям пышность.

Ингредиенты:

• 500 г молодой говядины
• 250 г свинины
• 250 г пшеничного хлеба
• 250 мл сливок
• 200 г лука
• 20 г соли
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• одно яйцо

Рецепт приготовления:

Мясо можно взять практически любое - задок, передок. Вырезку или другие деликатесные отрубы брать не стоит. На фарш подойдут куски и попроще. Хотите котлетку посочнее – возьмите свинину с жирком, например, шейку. Хотите попостнее – срежьте лишний жир или возьмите свинину с говядиной (телятиной) в пропорции один к двум.
Мясо лучше порезать на маленькие кусочки. Тогда мясорубке будет с ним легче справиться.
Мясо и лук и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, вбить одно яйцо. Хлеб, замоченный в сливках, тщательно размять, но не отжимать. Все смешать вот в таких пропорциях: 500 г молодой говядины, 250 г свинины, 250 г пшеничного хлеба, 250 мл сливок, 200 г лука, 20 г соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца, одно яйцо.
Фарш как следует вымесить и еще раз пропустить через мясорубку.
Дно плоской тарелки слегка смазать растительным маслом. Им же смазать ладони рук. Это чтобы фарш не прилипал к рукам. Сформировать котлетки весом примерно по 60 г. Не панируем котлеты ни в муке, ни в панировочных сухарях. Хотя, при желании можете это сделать.
Котлеты в три партии по пять штук обжарить с двух сторон на растительном масле примерно по 4 минуты с каждой стороны. Огонь - сильнее среднего.
После обжарки сложить в разогретую керамическую посудину. Когда все котлеты были обжарены, поставить посудину в разогретую (200-220 градусов) духовку еще на 5 минут. Котлеты готовы. Дадим им отдохнуть несколько минут и можно подавать.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Для приготовления котлет прежде всего стоит закупить фарш, лучше смешанный говядина и свинина. Примерно килограмм.
• Так же понадобится кусочек сала для сочности,
• три луковицы и приправы по вкусу.
• Для справедливости надо отметить, что наверное более роавильно будет купить хорошее мясо и сделать фарш самому, но в условиях нашей городской жизни иногда проще купить уже готовый фарш.

Рецепт приготовления:

Нарезать сало небольшими кубиками.
Обжарить на сковородке до состояния румяных шкварок.
Нарезать лук.
Выложить лук на сковородку к салу.
Обжарить все вместе до правильного золотистого цвета.
Потом все что есть на сковородке, плюс пару яиц, соль и специи добавить в фарш и тщательно перемешать. Фарш готов!
Сформировать котлетки и выложить на горячую сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла (т.к. в фарше достаточно своего жира, который стопиться в процессе жарки).
Обжарить с двух сторон. Регулируя огонь плиты, можно добиться большей или меньшей прожаренности котлет, и соответственно более или менее зажаренной корочки.

Приятного аппетита!

Котлеты на нашем столе отнюдь не редкие гости: при наличии хорошего фарша и недолгого колдовства это блюдо может стать весьма достойным. Для особых случаев можно приготовить котлету по-киевски: возни с ней достаточно, но результат это оправдывает. Но даже в обычный день родных можно порадовать необычными котлетками, например, с начинкой. Очень сочными и необычайно нежными получаются куриные котлеты с сыром. Попробуйте!

Ингредиенты:

• 300 куриного филе
• 1 луковица
• 1 зубок чеснока
• 1 яйцо
• 70 г сыра
• панировочные сухари
• перец, соль по вкусу
• растительное масло для жарки

Рецепт приготовления:

Куриное филе перекрутить в фарш.
Добавить натёртые на мелкой тёрке луковицу и чеснок, яйцо, посолить, поперчить, перемешать.
Мокрыми руками сформовать лепёшку, выложить в середину натёртый на крупной тёрке сыр, придать вид котлеты
Обвалять в панировочных сухарях
Обжарить на сковороде с обеих сторон
Куриные котлеты готовы!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• свиная мякоть - например, лопатка (свинину можно заменить на телятину) - 800 гр.
• куриное филе - 200 гр.
• крупная луковица - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• белый сухой хлеб - 3 кусочка
• замороженное сливочное масло - 70 гр.
• соль, перец из мельницы
• мускатный орех на кончике ножа (по желанию)
• панировочные сухари
• масло для жарки

Рецепт приготовления:

• Из мяса приготовить фарш, пропустив мясо через мясорубку дважды. Котлеты будут нежнее.
• Сухой (только сухой) хлеб замочить в воде. Освободить от корочки и не отжимая добавить к фаршу.
• Лук и чеснок не перемалывать в мясорубке, а натереть на крупной тёрке.
• Добавить специи и очень хорошо перемешать. Причём, чем тщательнее Вы перемешаете фарш, тем сочнее и мягче будут котлеты. Это потому, что при перемешивании фарш обогащается воздухом.
• При этом не нужно сильно похлопывать ладошкой по фаршу.
• Если фарш густоватый, необходимо понемножку добавлять воду, но осторожно, фарш не должен быть жидким. Лучше время от времени смачивать в воде руки!
• В самом конце "замеса" рекомендуется добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла.
• При желании можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки (на ваш вкус). Но ни в коем случае не смешивайте их вместе! Или - или!
• Готовим котлеты без яйца! Поверьте, что они не распадутся, а вот вкус от этого только выиграет - котлеты будут сочные и пышные! А потом, зачем же нам лишний холестерин!?
• Итак, котлетный фарш готов! Если время терпит, рекомендуется поставить фарш хотя бы на час в холодильник. Котлеты от этого только выиграют!!!
• Из готового фарша сформируйте котлеты среднего размера и круглой формы.
• Должно получиться около 20 штук.
• Чтобы было легче формировать котлеты, смачивайте руки в холодной воде.
• Для того, чтобы было легче придать котлетам форму, правой рукой, как бы бейте котлету об ладонь левой руки. И так пару раз. При этом фарш слегка уплотняется и потом получается красивая котлетка.
• Панировать можно в муке или в сухарях.
• Обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне. Образовавшаяся при этом корочка сохранит котлеты сочными.
• Затем убавить огонь и довести котлеты до готовности.
• Крышкой не накрывать, но в процессе жарки переворачивать котлеты несколько раз.
• Если все котлеты не помещаются на одной сковороде, то масло необходимо менять после каждой пожаренной порции.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 500 г говядины (лопаточная часть) 6 яиц
• 700 г помидоров
• 1 ломтик белого хлеба
• 1 ст. л. муки
• 3 ст. л. молока 100 г топленого масла
• 1 луковица
• соль, красный и черный перец, петрушка, чабер по вкусу

Рецепт приготовления:

4 яйца сварить вкрутую, остудить и разрезать поперек пополам. Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить предварительно намоченный в молоке ломтик белого хлеба. 2 яйца, приправить красным перцем. петрушкой и чабером по вкусу.
Лук очистить и натереть на крупной терке. Затем смешать его с мясным фаршем, посолить по вкусу и тщательно вымешать.
Фарш разделить на равные части, из которых сформовать шарики.
В каждом из шариков сделать углубление. положить туда половинку сваренного вкрутую яйца белком кверху и придать котлетам округлую форму. Подготовленные таким образом котлеты уложить в сотейник.
Для приготовления соуса в сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем муку. Помидоры протереть через сито и полученным соком развести обжаренную муку, приправить соус черным перцем (при желании можно добавить зелень петрушки и стручковый перец).
Приготовленным соусом залить котлеты, плотно закрыть сотейник крышкой и готовить в разогретой до 180° духовке в течение 30 мин.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Свинина или куриное филе - 800 г
• Яйца - 2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Мука - 2 ст. л.
• Растительное масло - для жарения
• Соль и специи - по вкусу

Приготовление:

• Мясо нарезать кубиками 1 х 1 см и положить в миску.
• Вбить яйца, добавить мелко нарезанный лук, всыпать муку, соль и специи.
• Все перемешать и оставить на 1 час.
• На сковороде разогреть масло и ложкой выкладывать мясное тесто.
• Обжаривать на среднем огне с двух сторон до готовности.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 500 гр куриного мяса
• 1 ст. л. сметаны
• перец, соль
• 1 яйцо
• масло сливочное, растёртое с сухой или свежей зеленью (укроп, петрушка), можно добавить варёныйяичный желток
• панировочные сухари

Рецепт приготовления:

• Мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку или измельчить блендером, добавить сметану, соль, перец.
• Тщательно вымешать до однородности и гладкости.
• Руки смазать растительным маслом, сформовать лепёшки, на каждую лепёшку положить ложкой по кусочку масла величиной чуть больше перепелиного яйца, залепить.
• Котлеты обвалять в муке или крахмале (излишек стряхнуть), взбитом яйце, панировочных сухарях и осторожно обжарить в смеси растительного масла и маргарина.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• куриного филе - 2 шт.
• 2–3 зубчика чеснока
• специи по желанию
• соль, перец по вкусу
• 1 яйцо
• 1 ст ложка (с горкой) муки или крахмала
• 100 гр густого майонеза
• 4 ст. ложки тертого сыра (жирного, мягкого – типа Российского)

Рецепт приготовления:

• Куриное филе мелко порезать, прибавить выдавленный чеснок, посолить, поперчить по вкусу. Все перемешать и дать постоять 10-20 минут. Затем прибавить все остальные компоненты, как следует перемешать и выкладывая массу ложкой, жарить котлеты (как оладьи). Жарить лучше всего на смеси сливочного и растительного масла, получается вкуснее и ароматнее.

Приятного аппетита!